20250410+0411
- 青蔥芝麻雙酪佛卡夏（中式風味）
夢幻廚房的Vivian分享製作的佛卡夏影片，看過不下數次，直到這次才驚覺漏聽了（在廚房時，為了排遣年復一年日復一日的忙碌行程，通常會選擇一邊做事的同時，戴起耳機聽著音樂，或參考想做的食譜來自於社群媒體人的慷慨分享。唉，這就是一心二用引來的後果）這個可能影響連續4次做佛卡夏蓬發程度的有用資訊。低糖酵母和高糖酵母的使用。
不過早在驚覺之前，麵團已經揉好，且完成三次拉伸折疊。不打緊，主要是試驗無氧發酵麵團與有氧發酵兩者的差異，愈少變數愈好。以下是參考Vivian並調整成適合自己的作法：
由於低溫發酵牽引的變因廣泛，即使做過無數次低溫發酵的麵團，但仍舊無法自詡自己經驗豐富。因此，處理好的麵團放入可以抽取真空的容器後，放置室溫真空發酵。毫無心裡準備，忙完事回頭進廚房已經是1個小時後的事了，原本麵團位置是在紙膠帶下緣的邊上，卻已經長到超越上緣邊上還多一些，這不得趕緊收進冰箱冷藏。
心中忐忑，但幸好，翌日早上麵團正好發到九至十分滿。接著，洩真空後分割成2份麵團，輕輕收圓，放入塗抹橄欖油的陶盤，送進30度烤箱第二次發酵。1小時後或麵團成長1.5至雙倍大，表面淋滿橄欖油抹勻，雙手在麵團上扎洞後，再放滿鋪頂材料，有鹽麴橄欖油青蔥丁、白芝麻粒、新鮮乳酪、自烘小番茄乾、與三色乳酪絲。220度預熱烤箱15-16分鐘。
使用真空發酵，至少就我而言，減輕了老是掛記著冷藏麵團是不是能夠好好地慢慢地在低溫環境裏長大，那一股無形的負擔。口感，和前四次一樣，好吃。總是搭配自養酵母一起做麵包除了新鮮酵母，也經常使用高糖酵母。雖然一直沒有查覺，但是包括這一次，並未明顯感受高糖酵母影響不含糖麵團的發酵程度。
也許，下回真空+低糖酵母試試。
