綠島的早晨總帶著一點鹹鹹的海風與溫柔的陽光，而這樣的早午餐時光，如果搭配一顆用「波蘿麵包」做成的漢堡，會發生什麼奇妙的事情？
走進人氣早午餐店 IN EGG 蛋裡，店名可愛，空間溫馨，充滿一種南島系度假的慵懶氣氛。菜單上跳出一個讓人忍不住點頭微笑的名字——「海龜堡」。一問才知道，這是店內創意招牌之一，外型渾圓可愛，配上略浮誇的雙層牛肉，真的有幾分像頭縮在殼裡的小海龜，難怪成為 IG 打卡寵兒。
首先是那層外酥內軟的波蘿漢堡麵包，甜中帶香，與多汁鹹香的雙層牛肉竟意外地合拍。牛肉煎得恰到好處，鎖住肉汁，還帶一點焦香，口感紮實，配上融化的起司和少許微辣醬汁，層次豐富卻不搶戲。
「海龜堡」裡還夾了厚厚的蛋、爽脆生菜與自家醃製的小黃瓜，口感清爽又平衡，甜鹹交錯，不僅滿足味蕾，也讓人瞬間精神大好。雖然是早午餐，但吃完一整份，飽足感媲美正餐，適合接下來繼續踩點、浮潛、騎車環島。
朋友則點了一個蜂蜜法式吐司，看起來就很誘人，吃起來也好好吃。
離開前，邊喝著附餐冰美式，邊掏出隨身速寫本，在上面畫下綠島美麗的自然海岸，真是一段讓人記住的綠島早晨。
綠島的 IN EGG，不只是蛋裡藏驚喜，也在早餐裡藏進了一點旅行的幸福味道。
IN EGG 蛋裡
951台東縣綠島鄉 2 鄰 113 號對面
