20250430
- 茶香梅漿=茶香梅露=茶香梅シロップ
事實上，想要快速收成梅漿，除了上回費時但省力的作法，這回稍微費力，不過省時又經濟，值得嘗試。
這次想變化口味。家裡的茶囤得堆積如山，翻找了一包老茶試試。
經過冷凍的梅子（去蒂洗淨泡水4小時去除苦澀並晾乾）取出直接放入湯鍋，與梅子相同比例的水和1/2梅子重量的紅冰糖（梅500克+水500克+糖250克）一起。
中火，烹煮過程不停攪拌，有助於沈澱鍋底的冰糖融化。煮至略微沸騰時𨍭小火，如果有的話同時撈除浮沫。接著，放入茶包(6克）續煮2分鐘，取出茶包後熄火，放涼後裝罐常溫或冷藏保存更久。
- 黃梅果醬
同日，使用去蒂洗淨自然風乾兩日的黃梅，製作了果醬。放置軟化的黃梅於鍋中，倒入沒過黃梅的冷水，開中火煮至些微起泡，轉小火續煮約15分鐘。熄火，撈起黃梅，待降至可以碰觸的溫度時，去除梅籽。
以梅肉與蜂蜜3:1比例，量砰蜂蜜的使用量，梅肉約300克+蜂蜜100克。
將梅肉放入鍋中，中小火一樣煮至些微起泡，熄火，倒入蜂蜜拌勻後裝罐倒置。冷卻後正放，冰箱保存。
自製優格上，撒滿昨日做的果仁脆粒，再舀一勺今日的黃梅果醬，絶品。
製作後筆記：
- 冷凍會破壞梅子纖維，更容易且短時間完成梅漿。
- 由於梅子蒂頭易殘有髒污或菌群，最好先去蒂再清洗。
- 6克老茶味淡，雙倍甫能浸出濃郁茶香。
- 自家茶香梅露兌水好喝的比例，1:4。
- 不過，上回仿效豫魯小學堂製作梅子露與Q梅，的確隨著浸泡時間愈久（泡了五日），苦味也變得愈淡。比茶香梅露更淡。
- 可能是梅的品種與熟成度，亦或是除了處理前3至4小時的浸泡，反覆清洗和換水數次，或許可以有效減少苦澀。
- 未經如製作茶香梅露泡水與冷凍過程，黃梅果醬嚐來好苦啊！（還是得乖乖泡水⋯⋯）
