如果鐵鍋本身會沾黏，必須靠養鍋形成一個油膜燒結成的塗層，那算不算一種塗層不沾鍋？在我的定義裡，絕對算，而且是一種成分不明，結構不穩定，附著力極差，含致癌物可能性極高的塗層鍋。
鍋具老話題，先來複習一下國中知識。
本質沒有改變的，叫做物理。原子重新排列產生新東西的，叫化學。
人工加上去的，都叫做塗層。
很久以前談過，要討論不沾，應該從黏著理論開始討論。黏著有兩種，一種是"化學黏著"，一種是"物理黏著"。
表面坑坑巴巴有很多凹槽，東西固化後會勾住無法分離，這個叫做物理黏著。
談表面能，談分子間的鍵結，談原子間的吸引力的，叫做化學黏著。
這個世界很複雜，兩種黏著很常伴隨。不用懂，太複雜了！知道結論就好。
物理不沾，大概有2種，一種是表面很光滑，讓異物無法附著。一種是表面充滿微孔，微孔充滿空氣或油脂，降低表面積而導致不沾。
有一種比較微妙，利用外在技術改變表面能，讓他不沾。這要歸類物理也沒錯，化學也沒錯，完全看用什麼角度來分類。
物理不沾有一個特色，就是不耐久。表面光滑的容易刮傷，微孔容易損傷填滿，表面能容易改變。而且很難對應所有材質都有同樣效果。唯一幾乎不親近任何材質的，只有氟化物。也就是化學塗層的不沾。
為什麼鈦很貴，因為台灣不是產地，所以原料非常貴。因為加工困難，所以加工費也貴。你想到的便宜價格，都不是台灣一般廠商拿到的價格。台灣傳產沒有那麼好賺。
純鐵就是鐵，純鈦就是鈦。合金就是合金，這是有明確定義的。α鐵與β鐵只是組織結構不同，α鈦與β鈦也是組織不同。
很遺憾，如果廠商是真的物理不沾，用沒幾次就開始沾黏這是很正常的。真正耐用又不沾的，還必須是塗層鍋。養鍋，不過就是一種可以自己補充的塗層。最慘的是不肖廠商，用了極差的塗層還假裝是物理不沾，這就得不償失了！
