很多朋友問窒化鐵鍋,雖然目前沒有自己生產鍋具,但是可以從技術成面來說說看法。
下面很枯燥,直接說結論,這是好工法還蠻推薦的。但是工法跟細節不同品質還是會有差異。它比鐵鍋防鏽,不會比不鏽鋼防鏽,不易生鏽不是不會生鏽。它光滑、摩擦係數低,可以改善沾黏問題,但不可能有鐵氟龍的不沾效果。表面黑皮層可以吸附油脂,上薄油可以防鏽防沾黏,可以把它當作鐵鍋進階版看待。
窒化鐵,這是商人想出來的名字,學機械材料的應該不陌生,它就是所謂的氮化鐵。在機械上用非常多,說說他的優點,不易生鏽、高硬度、低摩擦力。不考慮成本的話,各方面來說它都是好東西!這幾年越來越多機械上常用的技術被轉用到民生器材上面。朋友給的這個連結的材質說明很有趣,相信是中國人寫的,這個說明比較像技術人的風格,台灣的廠商說明都很行銷人的風格。來白話一下這段內容:
1.用純鐵或碳鋼製作,什麼規格不清楚,大多是低碳鋼或中碳鋼
2.表面滲氮處理
3.表面黑化處理(氧化處理,俗稱黑皮)
我還是覺得這東西是好東西,可是東西好壞除了材質、工法,還有很多細節。
氮化鐵是好東西,可是更重要的是基材品質跟滲氮層的厚度。氮化鐵硬度HV600以上,是不是像廣告那樣耐刮?隨便一個鍍鈦硬度都HV1000以上,使用上還不是傷痕累累?理論上鐵鍋鐵鏟硬度很低,硬度低的物品是無法刮傷硬度高的物品。實務上,這不是實驗室的摩擦,除了摩擦它還會撞擊、敲打、高溫、很多不同屬性的材料腐蝕。
表面的黑皮防鏽層(四氧化三鐵),這東西在工廠有條件的控制下才會穩定生成,工廠常常烤出來的都不是那麼均勻了,你家裡自己開鍋養出來的不是這個。一樣是有可能會破會掉的。簡單下個結論,不管是氮化鐵還是黑皮,它終歸是鐵,不容易生鏽不代表它不會生鏽!硬度高不代表它不會壞!
至於不沾,雖然氮化鐵表面更細緻低摩擦,這可以降低物理上的沾粘。但是從表面能來看,並沒有優勢。所以它不可能跟鐵氟龍一樣不沾,對於不沾效果不要有太大期待。不過黑皮層是多孔材質,可以非常好的吸附油脂。所以薄博的上一層油,對於防鏽跟不沾都會有很好的效果!
喜歡材質簡單又健康無化學塗層來看,這實在是非常好的東西。雖然好用,但氮化層跟黑皮層不是不會壞,這點認知要有!
另外提到家裡自己開鍋,上一層油開鍋養出來的黑色油膜層,比較有可能的是所謂的多環芳香烴碳氫化合物(PAHs),這東西見仁見智。很多人覺得自己加油烤出來的東西比較健康,我是持保留態度。
工程師會說,每個材料都有適合它的位置,沒有不好的材質,只有用錯地方的材質。
毒物專家會說:拋開劑量談毒性就是耍流氓。

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