很多朋友問窒化鐵鍋，雖然目前沒有自己生產鍋具，但是可以從技術成面來說說看法。
下面很枯燥，直接說結論，這是好工法還蠻推薦的。但是工法跟細節不同品質還是會有差異。它比鐵鍋防鏽，不會比不鏽鋼防鏽，不易生鏽不是不會生鏽。它光滑、摩擦係數低，可以改善沾黏問題，但不可能有鐵氟龍的不沾效果。表面黑皮層可以吸附油脂，上薄油可以防鏽防沾黏，可以把它當作鐵鍋進階版看待。
窒化鐵，這是商人想出來的名字，學機械材料的應該不陌生，它就是所謂的氮化鐵。在機械上用非常多，說說他的優點，不易生鏽、高硬度、低摩擦力。不考慮成本的話，各方面來說它都是好東西！這幾年越來越多機械上常用的技術被轉用到民生器材上面。朋友給的這個連結的材質說明很有趣，相信是中國人寫的，這個說明比較像技術人的風格，台灣的廠商說明都很行銷人的風格。來白話一下這段內容：
1.用純鐵或碳鋼製作，什麼規格不清楚，大多是低碳鋼或中碳鋼
2.表面滲氮處理
3.表面黑化處理(氧化處理，俗稱黑皮)
我還是覺得這東西是好東西，可是東西好壞除了材質、工法，還有很多細節。
氮化鐵是好東西，可是更重要的是基材品質跟滲氮層的厚度。氮化鐵硬度HV600以上，是不是像廣告那樣耐刮？隨便一個鍍鈦硬度都HV1000以上，使用上還不是傷痕累累？理論上鐵鍋鐵鏟硬度很低，硬度低的物品是無法刮傷硬度高的物品。實務上，這不是實驗室的摩擦，除了摩擦它還會撞擊、敲打、高溫、很多不同屬性的材料腐蝕。
表面的黑皮防鏽層(四氧化三鐵)，這東西在工廠有條件的控制下才會穩定生成，工廠常常烤出來的都不是那麼均勻了，你家裡自己開鍋養出來的不是這個。一樣是有可能會破會掉的。簡單下個結論，不管是氮化鐵還是黑皮，它終歸是鐵，不容易生鏽不代表它不會生鏽！硬度高不代表它不會壞！
至於不沾，雖然氮化鐵表面更細緻低摩擦，這可以降低物理上的沾粘。但是從表面能來看，並沒有優勢。所以它不可能跟鐵氟龍一樣不沾，對於不沾效果不要有太大期待。不過黑皮層是多孔材質，可以非常好的吸附油脂。所以薄博的上一層油，對於防鏽跟不沾都會有很好的效果！
喜歡材質簡單又健康無化學塗層來看，這實在是非常好的東西。雖然好用，但氮化層跟黑皮層不是不會壞，這點認知要有！
另外提到家裡自己開鍋，上一層油開鍋養出來的黑色油膜層，比較有可能的是所謂的多環芳香烴碳氫化合物(PAHs)，這東西見仁見智。很多人覺得自己加油烤出來的東西比較健康，我是持保留態度。
工程師會說，每個材料都有適合它的位置，沒有不好的材質，只有用錯地方的材質。
毒物專家會說：拋開劑量談毒性就是耍流氓。
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