洋蔥,是個好食物,也是個好食材。
不管生吃、還是入菜,都有各自的風味。
買鹹酥雞時,現在送的不是九層塔、蒜頭,而是衝勁十足的生洋蔥。吃日本料理時,小菜裡的柴魚配生洋蔥,風味絕佳,一口接著一口。
在鐵板燒前,無論是拌炒豬、羊、牛,在加了九層塔、蒜頭、辣椒之後的風味也是絕佳(當然拉,前提之下還是要找對鐵板燒店,要相信再簡單的菜也有人可以把它煮的很難吃)。
洋蔥,最一般的是洋蔥炒蛋。那其實是一道很考驗的菜,因為太平凡、太沒有新意,所以沒有所謂好吃、或可口,只有吃飽。
關於菜鳥小廚娘最近才有空做菜給自己吃,光想要做一道讓自己開心的菜,真是越來越不容易了,無論是在餐廳看到、吃到的菜色,都很想要自己煮煮看,只不過菜鳥小廚娘的廚藝真是還有好長一段進步空間。
尤其是洋蔥這件事。
在實驗各種洋蔥入菜,滿足口腹這件事。
做菜自己吃,讓自己獲得小確幸,也是尋求開心的一種。
我所喜歡的口感,是生洋蔥的脆度,而不是炒到天荒地老的那種氣味,那會把洋蔥原有的個性都給炒軟了。
有時候,菜的口味,也蠻像人的個性。生的口感,有些嗆辣,而熟透了且軟爛的洋蔥,就好像沒有個性的人一樣。
為了做一些滿足口腹,卻又要顧到嘴裡的美味,有很多調味料是需要被放棄。
菜鳥小廚娘的食譜：
作法：
1.豬的部位有Q嫩的,切成微有厚度,加些鹽花、酒(可以用米酒、可以用任何你想要用的酒精,不過,紅酒的話,怕會有顏色問題,端看做菜人的作法)、還得加些胡椒粉。
2.用保鮮膜包好,先放入冰箱,讓它冷過10分鐘以上。
3.我是先用平底鍋將肉煎熟(我在這裡會酌量加入鹽),再用炒菜鍋大火快炒,這時我還會再加鹽,加了一大匙醬油,最後將洋蔥放入快炒。
4.時間很重要,30秒－1分鐘內起鍋,其實,該熟的都熟了,最主要是不想洋蔥被炒爛。
5.洋蔥沒有被調味,只有在最後一個步驟放入快炒,起鍋。
肉,一定要有鹹度,因為洋蔥有脆度、有嗆辣感,已經不需要在其他,太多的調味料,會忘記你到底是在吃食物還是在吃調味料。
作者自攝
