我這家早餐店開在一間國中附近。
剛開始開店的時候,我滿腦子只想一件事:「學生沒錢,不能賣太貴。」
所以那時候的定價真的佛心:原味蛋餅、夾蛋吐司一律只賣 25 元
肉蛋吐司也只賣 40 元
飲料全部15元起跳,大杯都不到25元
學生確實會買,但問題是人很多,錢很少。
一杯奶茶我賺不到5塊,一份吐司只賺7塊,做到快沒命
別人說薄利多銷,但你知道嗎?
早餐這行最難的就是「利潤」這兩個字。
早上備料、開火、出餐、打包、收錢,全都壓在短短三小時內,
你還得應付學生打卡前的一波高峰。
結果做到滿頭汗,賺的錢還不夠請人。
每天都很忙,但月底一算根本沒什麼進帳,
我才發現自己是在「用健康補貼學生的早餐」。
後來我做了一個大膽的決定:
全面調漲
我開始重新計算每一份商品的成本,然後拉高單價。
原本25元的蛋餅、吐司,漲到 35 元
肉蛋吐司從 40 元,調到 60 元
飲料的價差也做出區隔,讓客人願意加價升級
你可能會問:「那學生不跑光嗎?」
一開始我也擔心。
但我加了一個「學生專屬優惠」:全品項折5元。
學生出示學生證,35元變30元,60元變55元還是在可接受範圍內
而對於上班族來說,這個價格也不算貴,反而覺得我們有品質。
推出「百元套餐」,讓客人點得多、店家賺得穩
為了讓利潤更穩定,我還設計了幾款 100 元套餐,
主餐任選兩樣+飲料一杯,有份量又不複雜。
這種組合特別吸引學生一起來吃,也方便上班族一餐解決,
而我在備料與出餐上也更好控管。
便宜,不一定留得住客人
但有價值的產品+合理的價格,才是真正能長久經營的方式。
你願意為學生好,但你也要顧好自己和這家店。
撐得久,才能繼續照顧這些習慣吃你早餐的人。