潮州牛肉福-潮州-食記

店名：潮州牛肉福

地址：屏東縣潮州鎮金陵街31號

用餐人數：1

用餐時間：2025/06/11 - 06：43

消費金額：130

菜單：

用餐實拍：

牛雜湯

沾醬

前言：

由於工作的關係，隔日要前往台東，因此決定在潮州借宿一宵，也就開始尋找在地早餐，意外發現旅館的後方竟然就是「潮州牛肉福」，就敲定的隔日早餐，吃飽好上路。

1.鮮：9/10

南台灣的牛肉就是新鮮，都是以溫體牛肉為主，「潮州牛肉福」也不落人後，使用當日現宰的溫體牛肉，無冷凍處理，保有肉質的原始鮮甜與彈性；湯品中的牛雜如牛肚、牛筋、牛腸等，處理得十分乾淨，無腥味，吃起來柔嫩爽口，展現極高的新鮮度以及熟練度點滿的備料水平。

2.色：9/10

與台南的純川燙形式的湯頭不同，「潮州牛肉福」的湯頭顏色清透帶微乳白，顯然是有加入中藥材調味熬煮的高湯，並加入了九層塔的點綴及入味，牛雜則自然呈現了不同部位，各自不同的肉質色澤，視覺上自然誘人；店家的醬料也是一絕，那薑末是畫龍點睛的存在，讓筆者一見到就十分期待這沾醬的組合會帶來美妙滋味。

3.香：9/10

一踏進店內，牛肉湯與滷牛雜的香氣撲鼻，湯底有淡淡的藥膳與牛骨清香，九層塔與薑末的加入更增添一股溫暖辛香，是非常具有獨特風味的香氣體驗。

4.味：10/10

「潮州牛肉福」的湯頭清甜，入口回甘，帶著中藥食補的尾韻；牛雜的部位，口感豐富，內臟無異味，入味卻不死鹹。整體味道以清香不膩，濃郁但不油為主軸，讓人感受到美食的享受又毫無身體的負擔感。

5.烹飪：9/10

高湯入味而不重鹹，調味拿捏恰到好處；而針對喜歡重口味的顧客還有獨家沾醬可以自行調整，巧妙的迎合不同饕客的需求。牛雜滷煮時間拿捏恰好，軟中帶Q，可見廚房團隊對不同牛肉部位與烹飪火候的熟練掌握。

6.服務：8/10

店員態度親切，送餐快速，效率高，可能經常應付大群客戶，因此鍛鍊出一種精明的感覺。入內後，服務員會協助安排座位，之後點餐送單，靜待餐點上桌享用，用餐完畢後在去櫃檯買單即可。

7.環境：8/10

店面分兩層，一樓以牛肉湯、熱炒為主，二樓則是提供火鍋座位。用餐區乾淨整齊，桌距適中，不壅擠，地板與餐桌維持整潔，無過多裝潢但樸實有溫度，雖為老字號餐廳但環境管理良好。

8.費用：8/10

看似單價偏高，但 對於品質與分量來說，費用十分實在，屬於高品質卻不昂貴的用餐選擇。

9.交通：8/10

「潮州牛肉福」鄰近潮州夜市與市中心商圈，交通十分方便，機車、汽車可在店前或附近路邊停車，周遭也有許多付費停車場可做選擇。亦可搭乘火車至潮州火車站後，步行約5–10分鐘內可抵達。

10.友善：7/10

店家為兩層樓設計，一樓入口平整，桌距安排寬敞，人潮動線空間充足；但二樓的部分並未電梯可以使用，畢竟是傳統舊式建築，因此對於老人家而言會顯得較不方便。

總分：85/100

總結：

「潮州牛肉福」是屏東潮州在地知名的牛肉老店，擁有70年以上歷史，憑藉溫體牛肉湯與多樣牛肉料理累積廣大口碑與人氣。如果是牛肉湯愛好者、喜歡傳統手藝與濃郁湯頭，絕對值得一試。它不只是餐廳，更是潮州在地人對牛肉美食的驕傲傳承。