物理不沾第三篇，講到這個光滑是不是等於不沾這個議題，開始有一點點化學的東西進入。
複習一下前面的問題，再增加新的問題。
為什麼水珠在鍋子上面滑來滑去等於不沾？
為什麼你認為煎蛋不沾代表其他食材都不沾？
為什麼你認為微孔會不沾而不是更沾黏？
為什麼你認為越光滑越不沾黏？
回想一下日常生活，不管是膠水、貼紙、雙面膠，有一些要光滑表面黏性才好。有一些卻要磨粗糙面才黏的緊，為什麼？說穿了就是黏著的機制不同！而現實生活中，各種材質黏鍋這件事情的"黏著機制"也不一定相同，所以很難有一個東西適用全部材質全部情境。目前最接近理想的材質，就是氟化物！也就是俗稱的鐵氟龍！因為她就是個討厭鬼，各種方式都討厭他！不過他是不是無敵？也不是！家裡的不沾鍋邊緣還是會有難以清除的油垢！
雖然這件事情很難，"理想上"大家理解原理，就能相對應做出適合的防沾黏對策！如果覺得太複雜，記住大原則，非塗層鍋，熱鍋+油！塗層鍋，油不是防止沾黏的主因，不要在食材固化前一直攪動翻面！
細節很多，很難判斷，需要大量經驗，這都沒錯！所以失敗別灰心，就是有難度，才顯得廚師厲害！就是很多人做不到，所以才顯得難能可貴！我不是專業廚師，沒辦法分享太多技巧，所以我只是提供一個"思考的方向"，讓大家比較快能找到自己專屬的秘訣！
現實不是課本1+1=2，現實會遇到的情況很複雜。塗層不一定平均，也不一定都光滑，在運輸過程或使用過程中可能被破壞，自己養的鍋變數更多，不鏽鋼一樣有表面品質、氣孔、材質不均、刮傷等等問題。有時候不是使用者的問題，或許這就是古人說的，你要訓服自己的工具的原因吧！
