今年決定和朋友們自己做冰皮月餅，算是一次小小的挑戰。分享這次經驗與步驟給第一次嘗試的人。
一、成品說明
- 模具：50 g（每顆月餅成品約 50 g）
- 建議包法：皮約 30 g、餡 15–20 g（視個人喜好調整）
- 此份量可做約 60-80 顆
二、材料
冰皮- 糯米粉 225 g
- 粘米粉 200 g
- 澄面 100 g
- 細砂糖 175 g
- 牛奶 925 g（經驗上這個量可略減）
- 植物油 100 g（或白油／起酥油；經驗上也可稍減）
芋泥內餡（視芋頭大小，可做多顆）
- 小芋頭 5 顆（若是大芋頭可減量）
- 砂糖 適量（先少量，試味再加）
- 牛奶 少許（調整濕潤度）
- 太白粉（或玉米澱粉）少許（增加黏稠度）
三、器具
- 電子秤、量杯、量匙
- 大碗、攪拌刮刀
- 篩網（過篩用）
- 蒸鍋（淺盤最佳）、蒸盤或淺烤盤（不要太深）
- 50 g 月餅模具、保鮮膜、熟糯米粉或澄粉少量作防粘
四、操作流程
A. 做芋泥餡（可先做，放涼冷藏）
- 芋頭洗淨，去皮，切塊，蒸熟（我只買到了小芋頭，所以先洗淨，煮一下，去皮，切塊，蒸熟）。
- 大約蒸 20 分鐘，用竹籤或叉子插入確認已軟透。
- 趁熱壓成泥，加少量砂糖試味，加入少許牛奶調濕。若泥太稀或想要更滑順，可加入少許太白粉並回鍋小火拌至濃稠。
B. 做冰皮麵團（主體）
- 將糯米粉、粘米粉、澄面與細砂糖混合均勻，過篩一次去除顆粒。
- 把牛奶與植物油混合均勻，慢慢倒入粉類中，用刮刀攪拌至無明顯粉狀顆粒。
- 可再篩一次混好的麵糊，使其更細緻。靜置 30 分鐘，讓粉類充分吸水、結構更穩定。
- 將靜置好的麵糊倒入淺盤（盤子太厚不易蒸透）。
- 中小火蒸約 18–25 分鐘（若用深碗或深盤，可能需 45–60 分鐘，且外圍易過熟發黃）。
- 蒸好取出（蒸好表示中心不再呈液態），趁熱用刮刀拌勻，使油水與粉充分融合。蓋上保鮮膜防止表面乾燥，放到溫熱至不燙手即可分割。
C. 分割與包製
- 在案板上抓揉麵團，取小份稱重（例 30 g），將每份用保鮮膜包好待用（可先把所有皮分好）。
- 取一份皮按平成圓片，放入 15–20 g 芋泥餡，收口包起並滾圓。
- 模具內撒一點熟糯米粉或澄粉防粘，拍掉多餘粉。或在模具內鋪保鮮膜輔助脫模。
- 將包好的球放入模具中，平放按壓脫模。
- 完成後放入冰箱冷藏半小時定型，口感更佳且容易切片。
五、小技巧 & 變化
- 上色：少量可可粉、抹茶粉或紅麴粉與冰皮麵糊混勻上色（先與小量麵糊試色再混入）。
- 手不黏：雙手沾一點熟糯米粉。
- 模具脫模：模具內沾一點熟糯米粉。
- 內餡變化：可改成豆沙、蓮蓉、奶黃等。
六、時間規劃示例（參考）
- 芋泥餡準備：約 90 分鐘（煮、壓、調味、冷藏定型）
- 冰皮製作（混合 + 靜置 + 蒸 + 揉）：約 90 分鐘（視設備與蒸次數）
- 包製與定型：30–60 分鐘（依人數與熟練度）
做冰皮月餅是一件可以邊聊天邊完成的活動：蒸的等待時間很適合大家追劇、聊家常。祝你做得順利，月圓人團圓！
