說故事的越南菜—銘記越南文化美食

2025/10/17 更新2025/10/17 發佈閱讀 6 分鐘

「銘記越南文化美食」的老闆吳坤玲表示，這家餐廳不僅提供道地的越南菜餚，更寄託著她的一份心願——希望讓更多人深入了解越南文化。坤玲結合越南以佛教為主的信仰，在VIP包廂中特別收藏文化古物，並融入用餐禮儀，為顧客呈現一段濃郁且動人的越南故事。隱身於新北市汐止巷弄間的銘記越南文化美食彷彿一處花園秘境，吸引無數饕客不遠千里而來。一道道菜餚如同文化的縮影，娓娓訴說越南的美食與歷史軼事。

父親的鄉愁、奶奶的手藝、二十年前那塊地

「銘記越南文化美食」的老闆吳坤玲表示，「銘記」這個名字源自父親的名，寄託著他對家鄉的無盡思念。坤玲回憶，奶奶是越南河內人，擅長燒煮當地特色菜，父親尤為懷念奶奶的手藝，因而親自學習料理，將這份家鄉的味道一路傳承。最終，坤玲接過父親的心血，一肩扛起了這家餐廳的未來。

坤玲提到，二十年前，父親為了開餐廳，堅持租下一塊地處荒僻的土地。當時的地主感到匪夷所思，甚至懷疑父親的決定。父親卻笑著回應，這樣的環境正是他夢想中的地方。為了讓地主釋疑，父親撰寫了一份詳細的餐廳營運計劃書，終於成功說服對方。隨後，父親親力親為，從一磚一瓦開始築建，終於讓夢想中的餐廳在眼前呈現。

如今，「銘記越南文化美食」即將邁入第20個年頭，成為不少人心中品味越南風情的珍貴場所。餐廳始終秉持著父親的初衷：以味蕾為橋樑，向顧客介紹家鄉越南獨特的文化。這份理念如今由坤玲延續，不僅完整保存，更進一步發揚光大，讓越南文化的美好通過每一道菜餚傳遞至更多人的心中。

歷史與文化的精髓；父女之間的永恆連結

透過餐飲推廣越南文化，是坤玲一路走來堅持的初衷。她致力於挖掘每道菜餚背後的歷史淵源，讓越南料理不僅是一道道美味佳餚，更成為顧客了解越南文化的窗口。以台灣為例，人們吃肉圓會聯想到彰化，坤玲希望客人在品嘗越南菜時，也能了解每道料理的特色、產地和故事，讓菜餚自己訴說越南各地的文化故事。同時，她希望透過這種方式，讓更多人在享用美食的同時也能增長知識，感受越南的美食與文化精神。

「銘記越南文化美食」以越南國服作為視覺主軸。餐廳內部佈置精心設計，佔地約100多坪，給人一踏入便心曠神怡的感受。服務生身著越南傳統服飾，在餐廳內走動服務客戶，為客人帶來濃厚的越南風情。更特別的是，餐廳內設有一個「越南特色文化館」，通過展示與介紹，將越南的風土人情、歷史與文化精髓呈現在顧客面前。

坤玲還透露了一段鮮為人知的故事。她的父親曾一度考慮轉讓這家餐廳。當時父親因病臥床，開始思考是否已積勞成疾而無力再經營。儘管坤玲一直是父親的得力助手，但父親擔心她接手後也會像自己一樣，全心投入、力求完美，導致承受過大的壓力。然而，坤玲在最後關頭說服了父親，一生的心血不能就此畫下句點，她願意接下這份重任，同時也會照顧好自己。

「直到今日，雖然父親已不在身邊，但每逢面臨重大決定，我都會在心裡和父親對話。」坤玲動情地說，她相信父親在另一個時空裡仍然關愛、護持著她，也支持她把「銘記越南文化美食」經營得更好，讓越南文化透過餐飲永續傳承。

首屆越南料理大賽，未來越南美食分享教室

除了日常餐廳的經營，坤玲還積極策劃各種活動。今年十一月，她主辦了台灣首屆越南料理大賽。坤玲提到，舉辦這場比賽的目的，是希望台灣的越南裔姊妹們能透過競賽互相切磋廚藝，不僅精進技術，也能提升開設餐廳的自信，進而更有能力分享與推廣越南文化。同時，坤玲也希望藉此讓更多人了解，越南料理不是只有街頭小吃，也有許多可以端上宴客席的菜餚，展現出豐富與精緻的一面。

這次比賽對坤玲還有特別的意義，她將這場比賽視作送給父親的一份小禮物。「這是要告訴父親，今日的『銘記』已經聲名遠播，女兒已經完成了他當年的心願！」

展望未來，坤玲希望越南料理能達到米其林評級的水準。她認為，越南菜獨具特色，融合了中國與法國料理的元素，再加上當地蔬果與香料的巧妙運用，展現出無與倫比的風味與魅力。她期盼未來能有更多人認識和欣賞越南菜的多樣性與深度。此外，坤玲計畫開設越南美食分享教室，讓更多人能輕鬆學會餐廳裡的經典菜餚，並將其帶入自己的廚房，享受料理與文化的樂趣。

最後，坤玲談到她多年來在「銘記」深耕不懈的最大動力，正是來自於對父親的承諾與愛。她說，她的畢生心願就是完成當年父親未竟的夢想，讓摯愛的父親了無遺憾。同時，她也希望越南菜能跨越原本的局限，走向更遼闊的世界，讓更多人品味到越南文化的美好與深厚。