干切大根，是將日本白蘿蔔（大根）切成細絲或薄片後，經過日曬乾燥而成的傳統保存食品，透過乾燥過程，它的營養價值會比新鮮蘿蔔大幅提高。口感帶有嚼勁，且風味濃縮，常用於日式燉菜、炒菜或沙拉，是營養豐富又方便的常備食材，這次要帶大家實驗的是最基本款卻簡單又好吃的煮物哦。
今天使用的是在天滿宮超市購買的宮崎干切大根
材料
食材
- 干切大根（蘿蔔絲乾）40g
- 壽司豆皮 5片
- 紅蘿蔔 40g
- 蒟蒻絲 半包
- 白芝麻 少許
調味料
- 醬油4大匙
- 味醂2大匙
- 米酒3大匙
- 糖 1/4茶匙
- 素高湯粉適量
備料
- 大根絲沖洗3~4次後，加水浸泡約20分鐘後，擠乾水份備用，浸泡水留下
- 豆皮和紅蘿蔔切絲，蒟蒻絲洗淨或燙過去除鹼味後剪小段備用
做法
- 熱鍋後加油，下大根絲和紅蘿蔔絲炒至紅蘿蔔略為變軟
- 加豆皮和蒟蒻絲略炒後，將素高湯粉以外的調味料，還有浸泡大根絲的水約50c.c加入鍋中，轉小火加蓋燜煮5分鐘左右
- 開蓋試一下味道，如果覺得太淡可以再加點醬油或素高湯粉，接著再續煮至湯汁接近收乾
- 起鍋前加上少許香油和白芝麻粒略為拌炒，即可關火盛盤
- 放涼後冷藏，約可保存5-7天
成品
食驗心得
干切大根煮物做法雖然很簡單，但出乎意料的好吃，日式大根絲口感並不像台式的蘿蔔乾那麼韌，但還是有些嚼勁，帶著白蘿蔔的鮮甜，加上蒟蒻絲的ＱＱ口感，吸滿醬汁的juicy豆皮絲，還有芝麻的香氣，完美融合，讓人忍不住一口接一口，原本還想冰著當便當菜，結果不小心就被大家吃完了，十分推薦新手試試。
本來看別人的食譜說要泡大根絲的水要留著加入煮汁裡，還以為這類的乾貨跟台灣類似是用鹽醃製的，水可能會像泡蘿蔔乾或筍乾的水一樣很鹹，試吃了一口才發現日本的大根干只是單純的日晒，所以湯汁一點都不鹹，反而有種被日晒濃縮過的，超級清甜的蘿蔔味，加到湯汁裡會變得很甘哦，泡大根絲的水記得不要倒掉啦。
