[涼夏快手菜］鹽昆布拌高麗菜-日式居酒屋的簡單美味

有手就能成功，十分鐘出菜的超簡單小菜，免開火，甚至連菜刀都不用拿，廚房新手友善，使用日本帶回來的鹽部長鹽昆布，苦夏的時候就應該試試這道清爽美味的料理。

鹽昆布拌高麗菜

鹽昆布拌高麗菜-高蛋白版

材料

主料：

• 中小型高麗菜 1/4顆
• 紅蘿蔔少許
• 嫰豆腐一盒

調味料：

• 鹽或昆布粉約1/2布丁匙
• 糯米醋一大匙
• 香油一茶匙
• 白芝蔴粒一茶匙
• 鹽昆布蓬鬆的一大匙

做法

基本版：

1. 高麗菜洗淨後瀝乾，手撕成約一口大小，紅蘿蔔刨成細絲，一起放到攪拌盆中
2. 加入鹽抓拌至稍微出水，接著將其它調味料一起加入，拌勻入味即可盛盤

高蛋白版：

1. 嫰豆腐用湯匙挖成像豆花一樣的厚片狀，鋪在盤底，淋上少許淡醬油
2. 將基本版的鹽昆布拌高麗菜放置在豆腐片上，就成為不同風味，增加蛋白質的營養加強版本囉

食驗心得

　　涼拌高麗菜聽說是居酒屋很常見的下酒小菜，看過許多人推薦說簡單又好吃，但一直覺得沒有抓醃殺青，應該會有生菜的草青味吧，趁著去大阪帶回鹽昆布，想著來試做看看到底好不好吃，沒有去水的高麗菜，口感清脆，有著芝蔴和香油的香氣，再加入糯米醋的酸和鹽昆布的鮮味，剛好的酸鹹，反而如果用了有甜味的水果醋，可能會破壞這種平衡的鹹酸鮮香。

　　加了豆腐的版本，本來是想增加素食比較容易不足的蛋白質，結果冰涼的嫰豆腐讓各種味道能夠更加的融合，比起原來較為適合下酒的刺激重口，整個變得清爽感大增，尾韻還有黃豆淡淡的甜味，層次感更上一層樓，炎炎夏日裡，是一道十分開胃的前菜沙拉。

p.s: 鹽部長鹽昆布常見的有藍，紅，綠三種顏色，綠色的含有鰹節成份，素食者在購買時要小心，不要買錯顏色囉。