不知道從什麼時候開始的，〈珍饈蒐誌〉這個單元，好像變成雙月刊了，尤其這幾年來，似乎還在逐漸的走在減產的路上……有的人很喜歡這個單元，因為它融合了許多的元素，不單單就是「吃」這麼簡單，還是那句老話，千萬別把〈珍饈蒐誌〉當成美食報導……這樣會傷了彼此的心，因為，這就好像把有輪子且又會動的都當成腳踏車一樣，這對機車與汽車是不公平的……〈蒼穹未央〉也不是美食部落格，〈珍饈蒐誌〉只是網誌裡其中一個單元罷了！好了，發發牢騷～請格友們見諒，今天來聊聊麵條這個主題……我相信很多人都喜歡吃麵食，不過～今天討論的僅僅是麵條這個部份，有關於包子麵食類的，之前有討論過了，有興趣的格友可以「翻翻舊帳」囉！
麵條之濫觴，除了中國，阿拉伯及義大利也都聲稱是麵條的發源地，不過身為文史哲網誌〈蒼穹未央〉格主與奇摩知識長的我，還是要內舉不避親的，關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國，而且在二零零五年，中國社會科學院考古研究所，在青海省民和縣喇家遺址，發現了距今有四千多年歷史的麵條，長約五十公分，寬零點三公分，由粟米製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯麵條是起源於中國的，這點對阿拉伯和義大利說聲抱歉……當然，未來如果能在當地轄區挖掘出麵條的化石，我們是可以再來討論研究一下。
麵條的定義可稱為一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀，或窄或寬，或扁或圓或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品，中國人將其與米，皆視為主食，在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫湯餅，即最早的麵條，這與英文的Dumpling，現在我們翻成水餃、餛飩等等略同，但是若要深究其意是很廣泛的，從英英牛津辭典解說……大凡是麵食，只要是丟入滾水中煮熟，再撈起來的都稱之為Dumpling，所以湯餅與Dumpling之間，說不定有那一點淵源的，畢竟發「音」那麼接近……有關中國歷代的麵條，節錄網路資訊敘述如下：漢‧劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品而唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達十種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭麵等等，元朝則出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜肴燒燜而熟的伊府麵（筆者懷疑這是鍋燒意麵的原型前身），這些都是中國歷史上著名的麵條製品……可以想像現在其實都還在的，不難理解……。
麵條的口感極佳，製作簡單，所以在中國非常流行，而由於製條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接，比較著名的麵條包括有青海的麵片、新疆的拉條子、陝西的油潑麵、北京的炸醬麵、甘肅的蘭州拉麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵、廣東的餛飩麵、香港的撈麵、台灣的紅燒牛肉麵等等，這些不同地域文化的麵條，只能說是各有特色呢。註：文字中有「色澤」的麵，都是筆者吃過的麵，至於道地不道地？就不好說了……。
還有，中式麵條分為生與熟兩種，生麵是未經蒸熟或油炸的麵條，價錢較便宜但不耐放，約能存上兩至三天，煮麵時宜滾水下麵；經蒸煮或油炸而成的熟麵，若以烘乾抽乾水分後，可存放約兩至三個月，兩者的味道和口感分別不大，最大分別隻是存放期，有關麵條的種種，先寫到這裡，明天再來聊聊，世界各國的麵條吧！補記：在我們台灣的生熟麵處理方式，生麵將其曝日曬乾後的台南關廟麵，水煮後，口感就十分好，筆者超愛……熟麵類的油麵就比較普通，但是拌炒也不錯的……都很常見。
