為什麼我不用溫度計？
在現代烘焙中，溫度計幾乎是標準配備；但我卻習慣用最原始的方式來測量糖溫。這並不是為了刻意展現專業，而是一種回到感官本身的練習。透過觀察、觸感與經驗累積，慢慢去理解糖的狀態與變化。
其實之前也買過一台電子式測溫器，只是使用的次數不多，最後反而先壞了。在「要不要再買一支」之間猶豫了一下，最後還是決定先放下。畢竟只是自己在家慢慢玩、慢慢做的烘焙，與其依賴工具，不如重新相信自己的感覺，於是便選擇用最原始的方法，繼續練習測量糖溫。
冷水測試法
我會準備一碗冰冷的水，滴入一滴糖漿。
- 軟球狀： 代表水分還太多，做出來的糖會太軟。
- 硬脆狀： 當糖滴入水中瞬間變硬，就是最佳時機。 這種方式讓我更能觀察到糖漿從液態到固態的變化，這是一種非常有價值的學習。
食材互動的感覺
戴上手套，在糖體還溫熱時進行拉扯。這個動作能讓空氣進入糖體，讓口感更鬆軟。看著那團糖在手中逐漸變得有光澤、有彈性，那種與食材互動的感覺，是冰冷的機器無法提供的。
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