原文日期：2017-07-08
這是我試出來最好的豆漿煮法，算final版了。
我是不喝豆渣的，市面上從貴夫人、Vitamix、Blendtec到美善品，我都用過了，常有人說：「某某牌調理機超讚，綿密到完全喝不出有豆渣...blabla。」我聽你在放屁。
現在拿一杯含渣豆漿(用某牌調理機處理過)和一杯濾渣豆漿，兩杯一起放在面前，閉著眼睛各喝一口，有人會分不出來嗎？還要跟我說沙沙的比較順口嗎？他馬的是舌頭有問題，還是睜眼說瞎話？
另外，美善品提供的豆漿食譜不是純豆漿，而是燕麥豆漿，就是在含渣豆漿中加入燕麥一起烹煮攪打，用燕麥滑順的口感去掩護豆渣，這算是蠻聰明的做法，效果也不錯，但即便如此，純豆漿的話，美善品打出來的口感也不怎麼樣...不怎麼樣...不怎麼樣...。
OK，要如何輕鬆寫意又經濟地喝到無渣豆漿呢？
備妥「非基改黃豆、濾袋、壓力鍋、乾的湯鍋、麵切、鋼杯」。
黃豆先泡水過夜，讓它稍微發酵(去植酸)。
泡水完畢後，把發酵水倒掉稍為清洗一下黃豆，黃豆和水的比例，不少人說1：3，根據我的經驗，200g的黃豆泡水後，重量會變成約450g，所以就配約1,500g(1,500ml)的水。
濾袋的部分，去食品材料行買就有，但是！別買豆漿專用濾袋...而是買「紅茶袋」。
點解？因為紅茶袋的尺寸是30*24cm，比較剛好，豆漿袋最小的尺寸也有45*33cm，幾乎是紅茶袋的兩倍，就算一次煮半斤(300g)黃豆都還嫌太大，且布料太大會吸掉許多豆漿而造成浪費，所以我試來試去還是紅茶袋最好用。
但是紅茶袋(一包2入)買來記得先下水煮過，袋上的產地標籤也請記得先剪掉，我都用壓力鍋(120℃)給它煮個10分鐘，去除布袋的雜質。
煮過後會發現水的顏色味道都不太一樣，但布袋看起來就會乾淨許多，也不會有異味，不放心的可以多煮幾次，直到煮完的水都沒有異味異色為止，布袋晾乾後收起來備用。另外，紅茶袋是消耗品，煮個幾次後會被豆渣堵住而變硬，不堪用時，換新的上場即可。
黃豆加水進調理機打成生豆漿後，先把紅茶袋的繫繩套在壓力鍋的握柄上，比較方便操作。
然後把生豆漿全部倒入紅茶袋內。
生漿會滲出到壓力鍋內，但豆渣會被包在紅茶袋內。
然後用繫繩將袋口綁緊，連濾袋一起下去煮啦～
根據經驗，濾渣再煮的豆香味較淡薄，通常連渣同煮最香醇，但容易沉底燒焦，若把豆渣都先包在濾袋裡就沒這問題。
接著蓋上壓力鍋蓋，大火摧落去，待安全閥升起時，代表鍋內氣壓已大於外部氣壓(1atm)。
溫度已逐漸超越100℃，立刻轉最小火讓它漸漸加壓慢慢煮。
別等到配重頭開始搖晃、噴氣才轉小火，狀況會變得較難控制。
通常大家最擔心冒泡、溢出的問題，因為被關在壓力鍋裡，泡沫也溢不出來，豆渣被包在濾袋內，也不用擔心會堵住洩壓孔，經驗上，泡完豆子後，另外添加的水量在2,000ml以內會比較保險，不必添加什麼消泡劑，這時候可以到一旁滑手機了。
以上描述的是牛頭牌壓力鍋(5L)的狀況，每家設計都略有差異，可能無法一概而論，基本原則就是「安全閥要升起(確保有100℃)，但壓力又不能大到讓豆漿從配重頭(洩壓孔)那邊流出來」，依此原則來控制火候即可，進廚房不但不能怕熱，手加減的技量也要夠。
若火候控制得妥，配重頭(洩壓孔)這邊頂多只有些微的水氣累積。
壓力鍋優勢就是小火省瓦斯，小火煮個20~30分鐘後即可關火洩壓，洩壓至少都要10分鐘以上（視鍋內水量而定），而且安全閥落下前的內部溫度還是100℃以上，等同於繼續烹煮，皂素的問題也因久煮而解決了，且因鍋蓋密閉，蒸散率極低，豆漿量不會因久煮而減少。
安全閥落下就可以準備開蓋。
蓋內也只有水氣，完全沒沾到豆渣或泡沫，非常好洗。
但此時因為溫度還很高，立刻開蓋會因為溫差過大，容易導致豆漿表面形成豆皮，若不想形成豆皮，可以放涼一點再掀蓋。
掀蓋後拿個乾的湯鍋、麵切和鋼杯。
鋼杯最好含杯蓋(杯蓋握把反裝)，且拔除手柄。
把整個裝滿豆渣的紅茶袋撈起來，先放入麵切內稍微瀝乾。
再把麵切放入湯鍋，把鋼杯放上麵切。
雙肘打直，雙掌貼於鋼杯上，氣運丹田，「喝」的一聲用身體的重量灌入鋼杯，紅茶袋內的豆漿就噴擠出來了，減肥愈失敗，豆漿榨得愈多，每擠出一些就倒回壓力鍋內。
來回個三、四次，豆渣就被榨乾，不必花錢買什麼貴桑桑的好漿來，好漿來只能榨豆漿，麵切可以下麵給大家吃，鋼杯還能喝水咧，智者一物多用，才會有好將來。
鍋底也沒燒焦，很好洗。
麵切款式很重要，我跑遍賣場也上網拍看了不少態樣，看來看去就是這款最OK，真心不騙。
因為整個是一體成型，無死角較好清洗，而且強度夠，不會變形。
賣家建議預設值買兩個，但其實只要買一個，再配合鋼杯(建議11cm以下)，足矣，若鋼杯太大導致無法再往下壓...
就放個小鋼碗進去，可以榨得更乾淨。
也未必要鋼杯，去撿塊鵝卵石或直接使出龍爪手也行，只要能把豆漿擠出來，隨機應變。
最後加糖調味，隨喜。
看看這一鍋現煮豆漿...
連渣同煮才香醇
濾渣輕鬆才愜意
無渣口感才道地
