我似落花君似水，依依兩相隨。
北雁南飛錦書空，多少明月離別相思淚。
浩瀚青史，回見西元1279年的陰曆二月初六……
猶見霜雪冷冽的初春，南宋丞相陸秀夫眼看蒙古鐵騎長驅直下，正朔已然在中土無力回天之際，或許是莫可奈何，也可能是仁至義盡，作為忠臣或敗將，他黯然揹著年僅8歲的少帝趙昺，以及手上的大宋國璽，選擇於厓山（今中國廣東新會）跳海自盡。國祚三百年的趙氏一朝亦在此刻宣告滅亡，成為千古浪花下的水波餘痕。
而早在前一年冬季於海豐遭俘，並在蒙古船艦上完成《過零丁洋》的文天祥（1236 - 1283），則是一路被五花大綁，押送回元朝大都（今中國北京）候審。
昔日科舉殿試榜首，文武雙全如他，文天祥深得元世祖的賞識跟惜才，尤以忽必烈更以異族國君之姿力排眾議，多次派人招安勸降。但文氏愛國之心絲毫沒有半分動搖，即使復興中原遙遙無望，但賣主求榮的起心動念更可謂癡人說夢，此舉也深深感動了諸多南宋草民……因為自（宋）理宗趙昀怠於政事，沉迷聲色犬馬，導致法統崩壞以來，國家中樞就遭賈似道等寵臣一手把持。奸人賊逆當政，對照起文天祥的滿腔熱血，實所不為也，而非不能也。
當時據傳有一名來自江西的獄卒，哀戚感嘆沙場英雄晚景悲涼，手無寸鐵淪為亡國遺臣，於是心生善念，以醬油、甜酒釀、豬油各一杯下鍋的方式，在伙食房裡偷偷燉煮同伴用餐後所剩下的雞骨雜碎，期盼能盡一己微薄之力，在未知壯士何時慷慨赴義前，依然能好好飽餐一頓。
四年之後的冬月臘八，北京城內暗無天日的黑牢中，
「汝不為宰相，則為樞密。」
「一死之外，無可為者。」
沒有皆大歡喜的結局、更談不上任何有利交涉的談判，文天祥又一次厲色拒絕忽必烈的邀約入閣，甚至疾聲斥責陪同元人規勸的南宋降元閣員！再不理會旁人的遊說與利誘，或者是苦口婆心的來日方長之說後，文氏最後還是在柴市口刑場上隻身步向最孤獨的黃泉絕路。
古道照顏色，英魂氣永存。
「孔曰成仁，孟曰取義，惟其義盡，所以仁至。」，衣帶中所發現的絕筆自贊，是文人的浪漫，也是戰士的氣節。
數百年的物換星移，伴隨著蒙古人再度退回大漠，明王國與清王國在神州土地的政權更替與局勢板蕩，一群原本定居在閩（福建）、粵（廣東）跟贛（江西）三地交界處的客家鄉親，當年為求更好的生存空間與後代子孫的長治久安，更祈願遠離中原連年戰亂的紛擾，毅然拋下故里的羈絆，勇闖深不可測的黑水溝，在九死一生的航程中，渡海來到了傳說的蓬萊仙島，也就是台灣。
敬天謝地不忘祖，鄉親們縱使離鄉千里，但猶不敢遺漏先輩為文天祥料理雞肉的過往，於是用米酒取代甜酒釀，以麻油替換豬油，再加上醬油，同樣是三杯下鍋，雞肉搭配著九層塔、薑辣椒和蒜頭一起烘炒、提味，發展出了滋味鮮，肉酥嫩，酒香溢的「客家三杯料理」；
又到了西元二十世紀七零年代，寶島經濟發展快速躍進，自小客車的普及率逐漸增加，賞景又可品嘗美食的土雞城如雨後春筍般在各風景名勝旁林立。不少廚師為了讓遊客能在旅途中飽餐一頓或盡興賦歸，將食用油予以入替有健康疑慮的豬油，進一步開發出了米酒、食用油與醬油版本的「現代版或公路版」台式三杯雞。
親友小酌、尾牙春酒，遊憩娛樂，三杯佳餚也自然成了菜單上不容錯過的道地美食。
作者拍攝
論及三杯料理的獨特之處，莫過於在烹調過程中絕不摻入任何水分，先將雞腿剁成小塊，然後鍋中倒入麻油，以小火將薑片爆至金黃色後，將雞腿加入鍋內，並以大火將雞腿翻炒至變色；
後將辣椒、蒜頭放入翻炒均勻，再依序倒入醬油、米酒、麻油或冰糖（適量）以大火煮滾，蓋上鍋蓋，悶煮至鍋底醬汁收乾。
最後，放入九層塔稍微攪拌片刻即可關火起鍋（喜愛酒香濃厚者會再嗆入一大匙米酒），待盛盤上桌時，可再放上九層塔作為點綴裝飾。
有些人會用黑糖取代冰糖以增加風味，或者是斟酌辣椒的分量，但務必掌握住雞肉不能太老或太硬，因為「肉質鮮美」才是好吃三杯料理的關鍵所在。
作者拍攝
時窮節乃見，一一垂丹青，到此為止，故事講完了。
一盤三杯雞，一盤好吃美味的三杯雞，但仔細想想，有點嚴肅。
對了，圖片來源，我家戶長大人，這才是本文重點。
