早期基督教
挪亞在大洪水之後做的第一件事，就是栽種葡萄園。
-87
誰有禍患？誰有憂愁？誰有鬥爭？誰有哀嘆？誰無故受傷？誰眼目紅赤？
就是吶流連飲酒、常去尋找調和酒的人。
酒發紅，在背中閃爍，你不可觀看，雖然下咽舒暢，終究是咬你如蛇，刺你如毒蛇。
你眼必看見異怪之事；你心必發出乖謬的話，
你必像躺在海中，或像臥在桅桿上。
你必說，人打我，我卻未受傷，人鞭打我，我竟不覺得。
我幾時清醒，我仍去尋酒。
-89，『箴言』
耶穌就是在喝酒時展開了他的職業生涯。那故事挺簡單的。他來到一場婚禮，便宜的酒喝光了。於是耶穌把水變成了酒，大約有一百二十加侖那麼多。
-93
基督徒永遠不可能完全禁酒，最後的晚餐就說明這一切。那一口葡萄酒改變世界歷史、世界經濟與遙遠國度的飲酒習慣。聖餐需要葡萄酒，因此無論基督教傳到哪裡去，基督徒都得帶葡萄藤過去。
-97
古羅馬
早期羅馬人會對酒醉者板起臉孔，表達不悅。酒醉令人聯想到蓄長髮、留鬍子、奢侈的希臘人，也是羅馬人急於劃清界線的對象。
-100
財富讓人腐敗，龐大的財富帶來龐大的樂趣，後果就是所有小學生都學過的：墮落。羅馬人對葡萄酒的喜好開始勝過水，甚至開始讓女性同胞嚐一些。之後他們讀希臘的書，發現其實還不錯。於是他們認為，應該試試同性戀，結果風靡一時。
-102
羅馬饗宴不是為了歡樂，而是為了炫耀，宣示誰的地位最高，誰又在最底層。來這裡不是為了找樂趣，而是得知自己的地位，討上面的人歡心，並鄙視底下的人。
-105
整間房子爬滿爬行的奴隸。他們得用爬的，不然會挨鞭子。主人會在賓客前面鞭打奴隸，展現權力。
-107
在饗宴中，每個人都會有專屬自己的奴隸，這個人只幫你斟酒，不服侍別人。因此問題是，今晚分配給你的奴隸如何？羅馬人是依照外貌幫奴隸分級，最美的（或許是個中東男孩）會服侍主人。隨著賓客的重要程度遞減，奴隸的美貌程度也遞減，不重要的賓客分配到醜奴隸。
-107
別忽略杯子的重點：容易擲出的程度。羅馬饗宴會延續到深夜，當時羅馬人尚未完全失去軍人的心態。他們喝醉會生氣，生氣時就會把酒杯扔向他們不喜歡的人。
-110
黑暗時代
野蠻人在歐洲到處出沒，令人不堪其擾。他們愛酒，卻不清楚酒是怎麼製造的。以前在遙遠的大草原時，他們會製做一種有趣的飲品，叫『馬奶酒』（kumis），是用馬奶發酵製成，可以邊遷徙邊製酒。當他們短暫停留時，則可用穀類製作麥酒。但釀製葡萄酒需耗時多年，悉心栽培葡萄園，野蠻人不懂。因此他們會出現，喝光葡萄酒，把葡萄園燒掉，卻搞不清楚怎麼沒有葡萄酒可喝了。他們心情很差，騎上馬到另一座城鎮，重蹈覆轍。
-118
黑暗時代的修士與民眾都需要酒，否則只能喝水……從最近的溪流所汲取的水很少透明清澈，幾乎可確定含有恐怖的東西，例如蟲子、水蛭。有一本盎格魯薩克遜的書，提出吞下可怕東西時的療法：立刻喝一點熱的羊血。
-121
中東
在鄂圖曼時期波士尼亞，穆斯林非常虔誠，不喝葡萄酒。他們改喝『拉克酒』（raki）。他們辯稱，古蘭經裡面沒有明確提到拉克酒，因此飲用無妨，即使拉克酒也是以葡萄製成。
-139
十六世紀一名德國旅人造訪伊斯坦堡，聲稱尖叫能暫時把靈魂逐出體外。因此虔誠的鄂圖曼人可放聲尖叫，趁著靈魂在體外疑惑遊蕩時，再開始狂飲。
-140
在過去幾個世紀的多數時間，酒的地位就像今天倫敦派對上的古柯鹼，是在密室中悄悄地速速解決。正因如此，喝酒可能變成沒有樂趣的活動。年份和葡萄都不重要；沒有舉杯與祭酒；如果你只是想讓身體裡有酒精，在別人發現你離席之前又回來，那你根本不會找人聊天。這時喝酒就是要喝得愈快愈好、愈多愈好。
-141
就連西方人也不像我們這樣喝酒。他們倒一杯葡萄酒來啜飲；我們則是把四公升一桶的伏特加放在地上，喝到眼睛看不見。我們甚至不知道如何飲酒。我們是怎樣的一群人！根本是暴殄天物的大師！
-143，伊朗穆拉梅迪・丹尼什曼（Mehdi Daneshmand）
維京人
奧丁顛覆了大多數的宗教。大部分多神宗教會有一名主神，之後才有酒醉／葡萄酒／啤酒釀造神之類神祇輔佐……在維京人眼中，主神是酒醉之神，還叫做『酒醉者』。維京沒有其他酒神，只有奧丁。這是因為，酒和酒醉不需在維京社會裡找到容身之地；維京社會就是酒和酒醉。酒是權威、是家族、是智慧、是詩、是兵役、是命運。
-146
維京社會有葡萄酒，這非常昂貴，幾乎無人喝得起；接下來的社會階級能喝的，就是蜂蜜發酵成的酒，喝起來甜蜜蜜，但相當昂貴；最後是麥酒，幾乎人人、隨時都在喝。他們的麥酒比現代麥酒稍烈，酒精濃度大約為百分之八，若重新釀製當年他們的酒，會發現維京人的麥酒是深色、有麥芽的。
-147
蜜酒廳讓你可以當個領主，因為領主的首要責任，就是給戰士喝不完的酒。
-148
侍酒是維京時代婦女的重要任務……女人可稱為給予麥酒的人、蜜酒姑娘，或分送引品者，因為維京人不懂紳士風度，以為女人就是這樣。
-149
維京人有一種霜杯很有趣，考古學家稱之為漏斗杯……形如其名，這表示無法放在桌上，否則會翻倒。這種杯子是刻意要你乾杯的。這對維京人來說很重要，因為一口氣喝乾酒，代表你變成真正的男子漢。
-150
有一種特別的杯子叫『承諾之杯』（bragarfull），如果你立誓要做某事，並用『承諾之杯』喝酒，那麼這承諾完全有約束力，不能說話不算話。承諾之杯就是命運。為了確保你不會迴避承諾之杯的承諾，維京人會牽一頭神聖野豬進入廳堂，你得把手按在野豬上立誓。之後，這頭野豬會被宰殺，牠的靈魂會飛到弗蕾亞身邊，向祂報告你喝醉時的諾言。
-151
不少故事提到蜜酒廳遭逢祝融之災，眾人都待在廳內，甚至有王后如此對待丈夫也不奇怪。
-156
中世紀英國
在中世紀到十八世紀晚期，客棧（inn）、酒館（tavern）與麥酒館（alehouse）可是涇渭分明……客棧就是旅館，而且是挺貴的那一種。從定義來看，客棧有住房，還有安置馬匹的馬廄。貴族出門在外時就會住在客棧，商人或富人也是；但窮人很少進得了客棧大門……酒館賣的是葡萄酒，由於葡萄酒仰賴進口，因此非常昂貴。酒館相當於今天的雞尾酒酒吧；鄉下是沒有雞尾酒吧的。
-158
我很確定莎士比亞喝葡萄酒。他的作品中提到葡萄酒與雪利酒的次數不下百次，卻只提到十六次麥酒。他也以酒的方式來思考，會說『生命的渣滓』（dregs of life，渣滓是指酒渣）之類的譬喻。莎劇中若提到某人喝麥酒，通常是種侮辱。
-160
辦得好的葬禮可是樂趣無窮的。一三一九年，溫徹斯特主教（Bishop of Winchester）下葬時，分送了一千加侖的麥酒給窮人。
-162
釀麥酒賺錢的女子也可稱為麥酒婦（ale-wife）。中世紀的麥酒保存期限很短，兩、三天就會壞掉。因此如果麥酒婦釀的酒超出家庭所需，就會在家門口插一根麥酒柱。那是一根橫放的棍子，一端綁著帶葉子的小灌木樹枝。她把酒桶放在屋外，賣給帶著酒壺與幾毛錢的過路人。
-163
……最後，啤酒發明了。在這一章我談的一直是大麥和水做成的麥酒，其實不太好喝。營養嗎？是。有酒精嗎？有。美味、純淨、有泡泡、清爽嗎？不。麥酒是有點黏呼呼的粥狀物，裡頭有渣滓。要讓麥酒變得美味，得用香草和香料調味——辣根最受歡迎。但這只是設法掩蓋不好的味道，使難喝的東西變得能喝。
-164
（原文寫於2021-11-07）
