溫體牛只應天上有 人間哪得幾回嚐

去年有一部港劇以首部4K為賣點，因為天爸無緣欣賞，所以真的不知道4K的畫質可以有多震撼。但是因為這部電視劇到台南取景，裏面有介紹台南的溫體牛，所以天爸非常清楚這一陣來自香港的「台南溫體牛肉火鍋」熱潮有多厲害！幾乎所有天爸認識的香港朋友，都問天爸：「到底有多好吃？」

天爸初來台南定居時，一位來自台北的朋友相約到仁德一家有名的溫體牛肉火鍋店聚餐，那時候我們第一次吃到溫體牛⋯我們點了十盤（碟）牛肉，結果送上來的是來自牛不同部位的肉。天爸天媽都是熱愛火鍋的人，但以往在香港也真的沒有試過依牛不同部位的肉來品嚐的經驗，這一次就是真真正正的「嚐鮮」。

台南溫體牛是指剛由台南屠宰場出品的新鮮牛肉，由運輸到店家都不進入冰箱冷藏，客人點餐後馬上切出適當份量上桌。一般會用來做火鍋的部位有肉條、肩胛肉、琵琶肉等等。有的幼條狀，有的薄薄的深紅色⋯形態跟我們在超市買到的有點不一樣，例如沒有大家在超市看到那種像藝術品，脂肪分佈平均的白色脂肪紋；又例如平常在超市買到的肉片都是各自獨立的一片，但生的溫體牛每片肉都極黏，像保鮮膜（保鮮紙）黏在碗盤上，你真的要把肉挾起拉出來。你再仔細想，對，血淋淋的新鮮肉本身就該是如此。好奇平常到菜市場買的肉，也沒有黏成這樣，是菜市場的肉還不夠新鮮嗎？

據知因為台南的屠宰技術冠絕全台，所以屠宰速度極快，能保留牛肉本身的鮮甜味。但是很抱歉，天爸狼吞虎嚥下沒有記清楚不同部位的口感味覺差異，但天爸可以告訴大家，真的是不一樣的！把牛肉輕輕放進熱湯中燙幾下，待肉色變成粉紅之際，馬上挾起放進嘴巴之中，湯汁、肉汁混為一體，牛的鮮味滲入口腔中。咬一口，肉質極為鮮嫩，以前的火鍋體驗之中，從來沒有試過這樣的美味經驗。

我們家中有小孩，天媽盡責地多灼幾秒鐘，被老闆娘發現之後，馬上走來叮囑不要燙太久，一般三秒就可以了！天爸依其指示試一片，1秒、2秒、3秒⋯先將肉放到白飯上，血絲與湯頭即時微微染紅了雪白的白飯。把牛肉放入口中，肉雖嫩卻富彈性，果然不負溫體牛盛名。曾有朋友告知好的溫體牛，只要將牛肉稍為燙一下，肉色變粉紅代表已經有七分熟，但口感嫩度約為牛排的三分熟，所以既可安全享用之餘，卻能做到生牛肉的嫩度。

但天爸有個疑問，我們可以把牛肉輕輕燙一下就吃，到餐廳吃牛排，也可以吃四分熟而不用指定吃全熟。但同樣是肉品，為何豬肉就不能半生熟吃？我們平常都說豬有寄生蟲，難道牛就沒有寄生蟲？除了寄生蟲以外，還有別的原因嗎？有一次我跟輝輝博士請教才知道原因！

聽說近年溫體牛火鍋店愈開愈多，溫體牛也有點供不應求，有店家就退而求其次，提供進過冰櫃的溫體牛⋯到底怎樣才知道眼前的溫體牛是否貨真價實？那個叫天媽三秒煮溫體牛的老闆娘，就告訴我們不能只看肉的黏度來判斷溫體牛是否新鮮優質⋯