市場裡的甜蜜日常：慧心冰店

從阿惠到慧心

老闆說，阿惠是她媽媽的名字，從小時候有印象開始，就在市場裡的刨冰攤生活。最早開始的品項還沒有那麼多，以紅豆、綠豆為主，經營出好口碑後，十幾年前在光華街一帶開設了分店。2015年左右，將分店交給弟弟負責，老闆則掌管市場裡的本店，並改名為慧心冰店，期望姐弟倆能繼續傳承阿惠冰店的好味道。

改名慧心冰店後，老闆嘗試找出自己的新定位，於是開始開發無糖紅豆水與杏仁豆腐等養生甜品。意外發現新竹人的接受度很高，可能是因為新竹沒有什麼人在賣杏仁豆腐，現代人又注重養生，就此成為店裡的招牌。而除了新品項的研發，也重新調整糖水的製作方式，並找回阿惠冰店停賣多年的經典豆花系列產品。

仔細一瞧慧心冰店的價目表，會發現這裡可不只賣刨冰，而是包含冰品、甜湯、熱湯就有。冬季時，慧心甚至提供了七種不同的湯底，滿足每一位前來喝碗暖湯的客人。除了紅豆、花生、杏仁是一年四季都有，其他冬季食材就看季節變化來做準備，想嚐鮮的人，還得密切注意！

古早與現代口味的巧妙平衡

問起店內最招牌的冰品，老闆想了想，還是推薦杏仁豆腐鳳梨冰與紅豆芋頭牛奶冰兩款。杏仁豆腐白嫩滑順，搭配甜而不膩的鳳梨糖水，散發獨特的香氣。慧心冰店的鳳梨選用特級的鳳梨，每天新鮮直送。「我們的鳳梨常常一早載來，很多客人看到都想買回去：『你們家幹嘛用那麼高級的鳳梨，這樣煮鳳梨糖水不是很浪費嗎？』」鳳梨除了製作刨冰必備的鳳梨糖水，也會用作鳳梨塊。

而紅豆芋頭牛奶冰，則是最經典的傳統冰品。口感濃郁的芋頭，配上略帶Q度的紅豆，飽足感十足。紅豆必須每天預先煮過、燜過，再放置冰箱冰上一天。「冰過的紅豆會比較Q，才能製造出最佳的口感。」夏天紅豆要煮五個小時，冬天因為天氣冷，甚至得煮上七個小時，可說是個辛苦活。

深入詢問每項食材的製作手法與慧心冰店的堅持，才發現「古早味」並不是那麼簡單的一件事。由於食材單純，製作的經驗變得更加重要。例如「甜度」的控制就是一般人很難了解的。「冰品很有趣，沒有到那個甜度，香氣就不會出來。」老闆娓娓道來各種失敗的嘗試，例如之前煮芋頭時，原本想煮淡一些，舌頭靈敏的客人立刻反應香氣不足。現代人吃冰不喜歡太甜，卻又注重香氣，甜度的巧妙平衡，考驗著每位師傅的手藝。此外，新鮮度也是重要關鍵。除了紅豆由於口感考量要放隔夜，舉凡芋頭、珍珠、QQ等配料，一定都是當天現煮，如果關店時有剩下，就必須要處理掉。

市場裡的小客廳

耕耘在老市場多年，慧心冰店的作息緊緊跟隨著市場的脈動。「我們大概是全新竹每天最早開的冰店！」老闆打趣地說，店面每天早上八點就開始營業，甚至很多客人將店裡的杏仁湯配油條當作早餐。也有七八十歲的阿桑，一大清早就來吃冰，只能說太小看新竹人！更有趣的是，附近大遠百的櫃姐甚至會買杏仁豆腐加料吃，當作簡便卻養生的午餐。

來到冰店的顧客年齡層廣泛，從30-60歲都有，更有許多年輕人是小時候爸媽帶來吃，長大後就帶著朋友繼續光顧，讓味覺記憶在年輕一代繼續傳遞。許多老顧客一吃就是數十年，來到店裡不用開口，店員就問說「還是一樣嗎？」——還是一樣每天一碗的綠豆湯嗎？還是一樣的杏仁豆腐冰嗎？盛上滿滿的大碗配料，一邊話家常，就像在家裡客廳一樣輕鬆自在。

雖然名之為「冰店」，這市場裡的小攤位，更像是與好幾代新竹人生活緊緊相依的小客廳。你可以在這裡喝碗養生甜湯墊肚子，也可呼朋引伴來分享小山般高的紅豆牛奶冰。日出而作、日落而息，一年四季都提供甜蜜好滋味的慧心冰店，如同所在的西門市場一樣，陪伴新竹人的每一天。

慧心冰店

地址：新竹市西安街86號 營業時間：週二至週六08:00-17:00、週日08:00-15:30、週一公休。 電話：03-5227566

文／謝爾庭 攝影／董昱