食物的歷史Food A History

食物的歷史Food A History

非立普.費南德茲-阿梅托斯Felipe Fernandez-Armesto/韓良憶譯

人類的飲食有其獨立的文化發展進程，有獨立的世代和時代，每個時代都有著相異的飲食論調，而這些論調左右了人們吃的內容含習慣。人，究竟為什麼而吃呢？

烹飪的發明飲食的第一次革命，吃的方式因為烹調而大大的進化。

對於烹飪藝術這件事，對法國人而言，吃原味食物是野蠻人做的事；而在美國人眼裡，廚師巧手打點裝扮實務這項偉大的傳統，看起來是很虛偽的行為。

為何而吃？吃的目的影響了吃的內容，吃的意義對人類而言不僅止於果腹，食物從種植、畜牧的生產到餐桌的食用都可能是種儀式也可能是魔法。

畜牧革命是動物性食物取的方式的改變，從「收集」食物進化到「生產」食物。

植物類的食物是來自於可食的大地，人們從採集進化到栽種食物。植物類主食的種植史包括：禾木植物(麥、稻、小米、玉米)、塊和根莖植物(芋頭、馬鈴薯、樹薯、薯蕷、番薯)，關於這些仍有幾個未解之謎：禾木植物的栽種始於何時？麵包如何及為何開始而製作？如何發現那些天然具毒性植物(樹薯、馬鈴薯、芋頭)得以人工栽培並轉化為食物的？

食物反映出人類的階級意識，食物區分社會階級的方法包括數量、種類和烹調技術，尤其高級飲食的興起更讓社會不平等的現象更趨明顯而有指標性。

戰爭、殖民、移民、貿易滲透了文化障礙，促成食物的國際化，也成就了食物與文化長程交流而讓飲食界線消失。

除了食物的交流，人類為了吃而讓生態交流，物種的移植挑戰了演化歷史。

烹飪機器如微波爐的發明讓飲食也產生工業化的效應，它不只造成烹飪方式的改變，也進而影響用餐習慣，幫助人類同心協力、共同生活至少十五萬年的餐桌情誼可能因此毀於一旦。

書摘：

飲食、飲食習慣和文化的其他部分是密不可分的，更甚者，它們和宗教、道德以及醫療有互動關係。(P84)

食物的調理和食用方式當然也出現了差異。這些配合社會等級而呈現的差異，並非不平等的成因，而是不平等導致的結果。(P196)