隨便做料理
人類用火的歷史大約一百五十萬年，也就是說，在智人出現之前，就已經有其他人屬物種知道用火把食物弄熟來吃了。那個時候應該沒有食譜，把食物放到火堆旁，或放到燒熱的石頭上，大概就是最簡單的料理了。
隨著不同文明的進程，以及地理條件對食材與調味的限制，料理愈來愈複雜，最後形成文化的象徵，也就成為記錄的對象。目前發現最早的食譜是約四千年前美索不達米亞平原的燉菜和肉湯食譜，刻在泥版上，收藏在美國耶魯大學，還曾經有食物科學研究人員照著泥版食譜復原出四千年前的燉羊肉。
幾千年下來，食譜差不多定型成以下部分：食材、調味料、做法，前兩者都標明份量，後者則包括溫度與時間，一切都可以量化。現在大部份人教或學做菜，都照著食譜來，彷彿誰能更嚴格遵照食譜，誰就能重現出食譜撰寫者的味道，就像是科學實驗一樣。
但是如果你的完全照著食譜來，你會發現不是那麼回事。味道不對勁，口感不對勁，這些不對勁可能都在一個很微妙的可接受範圍內，讓你堅信必定是哪個步驟或哪個食材份量有誤差。懷疑自己是你的第一個反應。
不過我要提醒，到底你是在做實驗，還是在做料理？比方說，嚴格按照食譜重現某位老師的料理，是為了吃到老師的料理嗎？現在這些老師都有出冠名料理包，網購不就好了？還是你想證明自己具備良好的實驗操作能力？
所以回到根本，你要先問自己，到底是為什麼要做料理？是為了誰做料理？如果不先解決這些問題，你又為了什麼要進廚房？
為什麼要做料理？為了充饑、為了工作、為了炫耀⋯⋯；為了誰做料理？為了自己、為了伴侶、為了家庭、為了網友⋯⋯，有多少人就有多少答案。以我而言，我是為了證明自己做得到，也是為了讓老婆吃到好吃的晚餐。我們都不是對料理有什麼堅持的人，一兩重的肉丸也算它是獅子頭，芋頭可以下火鍋，隨便啦，自己吃得高興，何必拿那麼多大框架往頭上套？
料理應該是件令人開心放鬆的事。做得開心，吃得開心，幸福也不過就是日常每一個開心的片刻串連起來而已。那麼讓我們開始隨便做料理吧！
（隨便做料理前言之一）
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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