人類用火的歷史大約一百五十萬年，也就是說，在智人出現之前，就已經有其他人屬物種知道用火把食物弄熟來吃了。那個時候應該沒有食譜，把食物放到火堆旁，或放到燒熱的石頭上，大概就是最簡單的料理了。
隨著不同文明的進程，以及地理條件對食材與調味的限制，料理愈來愈複雜，最後形成文化的象徵，也就成為記錄的對象。目前發現最早的食譜是約四千年前美索不達米亞平原的燉菜和肉湯食譜，刻在泥版上，收藏在美國耶魯大學，還曾經有食物科學研究人員照著泥版食譜復原出四千年前的燉羊肉。
幾千年下來，食譜差不多定型成以下部分：食材、調味料、做法，前兩者都標明份量，後者則包括溫度與時間，一切都可以量化。現在大部份人教或學做菜，都照著食譜來，彷彿誰能更嚴格遵照食譜，誰就能重現出食譜撰寫者的味道，就像是科學實驗一樣。
但是如果你的完全照著食譜來，你會發現不是那麼回事。味道不對勁，口感不對勁，這些不對勁可能都在一個很微妙的可接受範圍內，讓你堅信必定是哪個步驟或哪個食材份量有誤差。懷疑自己是你的第一個反應。
不過我要提醒，到底你是在做實驗，還是在做料理？比方說，嚴格按照食譜重現某位老師的料理，是為了吃到老師的料理嗎？現在這些老師都有出冠名料理包，網購不就好了？還是你想證明自己具備良好的實驗操作能力？
所以回到根本，你要先問自己，到底是為什麼要做料理？是為了誰做料理？如果不先解決這些問題，你又為了什麼要進廚房？
為什麼要做料理？為了充饑、為了工作、為了炫耀⋯⋯；為了誰做料理？為了自己、為了伴侶、為了家庭、為了網友⋯⋯，有多少人就有多少答案。以我而言，我是為了證明自己做得到，也是為了讓老婆吃到好吃的晚餐。我們都不是對料理有什麼堅持的人，一兩重的肉丸也算它是獅子頭，芋頭可以下火鍋，隨便啦，自己吃得高興，何必拿那麼多大框架往頭上套？
料理應該是件令人開心放鬆的事。做得開心，吃得開心，幸福也不過就是日常每一個開心的片刻串連起來而已。那麼讓我們開始隨便做料理吧！
（隨便做料理前言之一）
