- 讀冊雜糧 05 -《餐桌上的世界史》宮崎正勝
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
本打算輕鬆閱讀一本自以為是飲食小故事的書本，沒想到是打開了一份小寶藏，世界歷史和食材起源及傳播的交錯資訊，以至現代的飲食生態，通通出現在此書本中。
「在狩獵及採集時代，所謂的飲食文化，就是取自周而復始不斷循環的大自然。親身體驗且理解到大自然恩惠的人們，以自然界的互酬(施與受)關係為行動之原則，一切生活的根基是懷著敬仰自然之心。」尤其喜歡這是來自日本作者的意思，蘊含不能被複製的職人精神和堅持。
「在日本料理中，可以精準且完美分割『旬(當季)』食材的庖刀，是最重要的調理工具。能否因應各種食材的特色，精準完美予以切割，也被視為日本料理之精髓。」學會了「旬」此字，除了是時間的單位，也成為了感性的生活單位。
一些常見食材的傳播路徑及歷年的運用，可作小散文閱讀。我把有興趣的資料，寫於子本子上。如檸檬來自亞洲，本因其豐富的維他命C而作藥材栽種；花生是由葡萄牙的黑奴帶至非洲，再帶往美洲的。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
在創作的路上真的很多人問我說
到底要怎麼做出符合自己期待
但又可以表現得很有美感的作品？🥹
這個問題真的應該是每個創作者都一直在學習的課題吧！
提問的內容越是清晰，強者、聰明人越能在短時間內做判斷、給出精準的建議，他們會對你產生「好印象」，認定你是「積極」的人，有機會、好人脈會不自覺地想引薦給你
冬葵，被譽為「百菜之主」，從詩經到唐宋，不管在文學、農書或醫書都有很多記載。在漫長的歷史長河，曾是如蔥韭一般家常的蔬菜。卻因氣候變遷而退出人們的餐桌，到了李時珍的《本草綱目》則將其列為草類。甚至被外來的向日葵給奪名了。為深入了解冬葵，我們買種子回來播種、採收進而做羹湯，嘗試復原這道古老菜羹的滋味。
遊佐町農友以稻豐為基礎，一步步打造循環農業及能源自給，從提攜稻米到推進養豬事業，並以品牌推廣酒造業。過程中發生多個大事小情，展現著在地生活俱樂部生協與遊佐町農友間的緊密合作與共同成長。
人類文明的演進與軌跡
在人類文明的發展過程中，最初是由打獵和採集開始。隨著人群的聚集，人們逐漸開始「定居」，建立部落。社會學在日本稱為「群學」。人類文化的傳承主要來自於文字的發明和書寫的開始。在歐洲，城邦逐漸興起。隨後，隨著人類資源的有限性，大航海時代開啟了第二次文明的高峰期。這主要歸因於國際貿易
食物是人與土地最近的距離，而農業也是文明與文化的起點，但是人口朝都市集中後，我們失去了與自然接觸的機會，而且過多的包裝食品與人工調味料，也純化了我們品嘗食物真滋味的能力。這些安全有疑慮的食物，形成新的文明病，對健康產生莫大的威脅。
這是一部用四季的節氣料理，所描繪人生之味的電影，改編自日本文學大師～水上勉的料理散文《今天吃什麼呢？去地里看看》，記錄作者十二個月的山居生活隨筆。水上勉因小時候家貧，曾被父親送去寺廟當和尚，所以很擅於利用寺廟周遭田園之自然食物，烹煮出三餐料理。山林中的果實、蘑菇、野草、竹筍皆可上桌。
這篇文章介紹了蔣勳的《五行九宮—母親的料理時代》，帶出了食物的五行與人生哲學的感悟。大自然的五行金木水火土，以及對季節當季蔬果的感受。蔣勳通過與母親的生活點滴，表達了對生活的感悟和回憶。文章充滿了對童年的懷念和家庭生活的珍惜。
取自囫圇吞棗，願讀有所得。這是在2022年陸陸續續寫下的東西。
《帝國與料理》 Cuisine and Empire：cooking in world history，瑞秋．勞丹（Rachel Laudan)著；馮奕達譯，初版，八旗文化，遠足文化，2017.02
摘：好的食物、可以自由選擇的食物
在創作的路上真的很多人問我說
到底要怎麼做出符合自己期待
但又可以表現得很有美感的作品？🥹
這個問題真的應該是每個創作者都一直在學習的課題吧！
提問的內容越是清晰，強者、聰明人越能在短時間內做判斷、給出精準的建議，他們會對你產生「好印象」，認定你是「積極」的人，有機會、好人脈會不自覺地想引薦給你
冬葵，被譽為「百菜之主」，從詩經到唐宋，不管在文學、農書或醫書都有很多記載。在漫長的歷史長河，曾是如蔥韭一般家常的蔬菜。卻因氣候變遷而退出人們的餐桌，到了李時珍的《本草綱目》則將其列為草類。甚至被外來的向日葵給奪名了。為深入了解冬葵，我們買種子回來播種、採收進而做羹湯，嘗試復原這道古老菜羹的滋味。
遊佐町農友以稻豐為基礎，一步步打造循環農業及能源自給，從提攜稻米到推進養豬事業，並以品牌推廣酒造業。過程中發生多個大事小情，展現著在地生活俱樂部生協與遊佐町農友間的緊密合作與共同成長。
人類文明的演進與軌跡
在人類文明的發展過程中，最初是由打獵和採集開始。隨著人群的聚集，人們逐漸開始「定居」，建立部落。社會學在日本稱為「群學」。人類文化的傳承主要來自於文字的發明和書寫的開始。在歐洲，城邦逐漸興起。隨後，隨著人類資源的有限性，大航海時代開啟了第二次文明的高峰期。這主要歸因於國際貿易
食物是人與土地最近的距離，而農業也是文明與文化的起點，但是人口朝都市集中後，我們失去了與自然接觸的機會，而且過多的包裝食品與人工調味料，也純化了我們品嘗食物真滋味的能力。這些安全有疑慮的食物，形成新的文明病，對健康產生莫大的威脅。
這是一部用四季的節氣料理，所描繪人生之味的電影，改編自日本文學大師～水上勉的料理散文《今天吃什麼呢？去地里看看》，記錄作者十二個月的山居生活隨筆。水上勉因小時候家貧，曾被父親送去寺廟當和尚，所以很擅於利用寺廟周遭田園之自然食物，烹煮出三餐料理。山林中的果實、蘑菇、野草、竹筍皆可上桌。
這篇文章介紹了蔣勳的《五行九宮—母親的料理時代》，帶出了食物的五行與人生哲學的感悟。大自然的五行金木水火土，以及對季節當季蔬果的感受。蔣勳通過與母親的生活點滴，表達了對生活的感悟和回憶。文章充滿了對童年的懷念和家庭生活的珍惜。
取自囫圇吞棗，願讀有所得。這是在2022年陸陸續續寫下的東西。
《帝國與料理》 Cuisine and Empire：cooking in world history，瑞秋．勞丹（Rachel Laudan)著；馮奕達譯，初版，八旗文化，遠足文化，2017.02
摘：好的食物、可以自由選擇的食物