百萬店面，因為員工一句話就頂讓（1招就挽回客戶的心）

既上一篇

我做了個案輔導店家，

算是提高營業額的主題延伸實例

個案狀況分析：

餐廳目前營運快兩年，第一年業績不錯，每個月營業額都有百萬，但第二年開始變差而後更是慘澹。

餐廳屬性：親子餐廳（有很大的兒童遊戲空間）兩層樓，提供披薩、義大利麵等餐點。

餐點：由連鎖加盟中央廚房供應，品質穩定、味道尚可。

客群：70%為在地客

主要業績下滑原因：服務品質不佳、人手不足、員工渙散、網路評價不佳、在地社團評價負評。

店主想要快速提升營業額，

來挽救岌岌可危的經營慘況，預設四個月沒有起色就決定要頂讓！

在這生死存亡的狀態下，我提供她安內攘外的做法～

我先說，這個做法很跳脫框架，敢執行需要勇氣！！！

首先，

我們要解決的不是營業額，而是挽回客戶的心！！

一、安內

請走不適任的員工，留下想一起努力的員工

特別店主有提到，網路評價很多都寫說他們服務態度很差，甚至不少客人現場抱怨覺得不應該收取服務費。

從這個描述不難猜測到底服務有多差，讓客戶現場如此不滿～

至於怎麼請走這些態度不佳的大神，如果大家想看可以留言或私訊，我再來寫請走不適任員工的方法。

二、安內

培養新進員工，重新規範店內規矩

三、攘外

做組合提高客單價（外送）

他們地屬偏遠，是ＵＢＥＲＥＡＴ跟熊貓外送都還沒打進的縣市，所以他們自己有在接外送訂單。

提供公司下午茶、慶生趴、滿月趴組合（含簡易慶生道具及蛋糕）

業主有提到，他們有配合的烘焙廠商，可以接受蛋糕＋小點心的預定，所以採包套只是跟外面叫貨的概念。

我建議做10~15人的小組合，因為這個人數外燴公司不會接，但自己買全部的東西很累，所以配好組合發傳單給附近商辦大樓是有市場的。

此外，現在小朋友過生日都辦得很熱鬧，那店內空間相當寬敞又有遊戲區的他們，更是應該把握這樣的客群，除了內用更接受提前預訂的外帶/外送。

簡易的道具，就上蝦皮拍賣看好大概有哪些，準備圖片給客人看，客人提前預訂有付訂金時，在上去下單就好，不用增加囤貨成本。

四、攘外

公開道歉

善用紅布條：為改善店內服務品質，OO/OO~OO/OO 暫停營業三天內部調整，期待我們提供更優質的服務給您

這招算險招，但有機會起死回生，至少要提前掛三週，目的是要讓附近的人都看到，你們要改革服務的決心～

讓他們願意再給一次機會。

那員工方面只需要把大家的休假或是積欠時數，都排在這三天一起使用掉，就不會增加額外成本。

五、邀請回流

善用紅布條：OO/OO 週末邀請社區居民 $100~$150 自助下午茶，歡慶重新營業～～

這個也至少要提前掛三週，最好可以跟道歉的布條一起上。

讓附近居民沒來過的，或是印象不好的有機會重新認識這家店。

六、問卷調查

在地新菜色研發

里民服務

透過客人回流，開始進行選項是的問卷調查，了解多數客人希望增加哪種餐點，藉此開發新菜色。

里民服務的部分，因為店家有相當大的營業空間，並且還有很大的兒童專屬遊戲區，在週末下午定期舉辦親子happy hour 小朋友的暢飲及小零食自助餐

目的是為了讓附近住戶習慣來這邊溜小孩，只要大家都習慣週末過來，就有機會維持穩定的營業額。

六個步驟，有機會帶你的店重新回到軌道上

真的不行也不要戀戰，

留得青山在不怕沒柴燒！！

也歡迎跟我分享你的餐廳狀況～

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