冬天必備的奧式香脆洋蔥肉排
位於中歐的奧地利冬天說來也不短，「白雪寒風 」幾乎也是必備的基本風景。在漫漫長冬要如何快樂過活？這點奧地利人到是從許久前就很懂得生活的樂趣，畢竟他們總是自視為最偉大的奧匈帝國人民，該吃該玩的也要集歐洲之大成。於是，室內，夜夜笙歌的冬季舞會，戶外，自然資源的阿爾卑斯山滑雪就是最重要的冬季節慶。
在這種冷冷的天，奧地利人都吃些什麼？除了大名鼎鼎的維也納炸豬排和匈牙利燴牛肉，想要換換口味，這道「香脆洋蔥肉排」也是不錯的選擇，可以說是每一家奧地利小酒館必備的菜餚之一。
食材:
四片食指厚度的前腰脊肉
2大匙 芥末醬
2顆 大洋蔥
少許麵粉
600公克 牛肉高湯
4株 百里香
20公克 冰奶油
四片食指厚度的前腰脊肉
2大匙 芥末醬
2顆 大洋蔥
少許麵粉
600公克 牛肉高湯
4株 百里香
20公克 冰奶油
作法:
前置作業: 肉片泡在油中，放入冰箱一晚。準備烹煮時，先從冰箱取出置於室溫一小時。
前置作業: 肉片泡在油中，放入冰箱一晚。準備烹煮時，先從冰箱取出置於室溫一小時。
- 炸洋蔥: 洋蔥切成細絲。油溫加至高溫，洋蔥絲放入炸至金黃，撈出放在廚房紙巾瀝乾。
- 煎肉排: 肉排取出瀝出多餘的油，表面灑鹽和少許麵粉放入已高溫加熱的平底鍋中，煎至二面金黃。
取出肉排，一面抹上芥末醬，再放回鍋中小煎。 - 製作醬汁: 剩下的一顆洋蔥切細，小火炒至微黃。加入一大匙的麵粉，倒入小量高湯先攪拌均勺，避免產生結塊，將所有高湯倒入加熱濃縮至原量的一半。
調味醬汁: 加入芥末醬、百里香與冰奶油。 - 肉排放入高湯中，以小火煮五分鐘入味。
- 上菜: 肉排美美的放在盤中，淋上醬汁，上面再擺上炸得香脆的洋蔥！
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