紅酒燉牛肉

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來自法國鄉村的料理一躍成為高級餐廳的菜色,紅酒燉牛肉,是一道經得起時間考驗的佳餚。

幾年前寫過一篇,《我看Julie&Julia,找到一件你熱愛的事情,然後全力以赴》。誠如篇名,去找、去愛、去做、去全力以赴。我總認為行動裡蘊含著答案,至少在行動裡,會感覺到自己還在前進著,不致陷溺……

前些日子得到一瓶洋蔥紅酒,心裡想的是,哪天要拿來做紅酒燉牛肉;同時也想著Julia的料理如何鼓勵Julie。一年365天,524道料理,天天下廚料理、天天在部落格寫下心情,堅持在一段夠長的時間當中,挑戰自己、擴張自己、沉澱自己,最後回過頭來感謝沒有逃走的自己。在日復一日的忙碌裡,我偶爾會想起這個Julie project,也想起紅酒燉牛肉。

發源於鄉村的料理,用在地的食材做樸實的烹調。取用大塊的牛臀肉,加入勃根地紅酒慢燉6小時,紅酒的單寧酸鎖住肉汁、有機酸軟化肉質;燉鍋裡的蛋白質肉湯中和淡淡的紅酒酸,形成彼此調和的濃醇醬汁。

由於勃根地是法國葡萄酒產區,豪邁倒入半瓶紅酒漫過牛肉一點也不為過,再加上細火慢燉六小時以上,揮發酒精揮發水分,留下的醣和蔬菜和肉塊一起慢慢濃稠,顏色暗紫。甚至在《美味關係》裡,Julie的作法是先煎後烤再燉,顯然前置作業拉到前一天,為求更長時間的入味,只可惜因為睡過頭,倒致這道料理在烤箱裡烤過頭了,但細緻程度可見一斑。

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉

不完美廚藝也許更令人容易跨出腳步

為了鼓勵自己,我想試試紅酒燉牛肉。先把牛肋條乾煎鎖住肉汁,再起一鍋炒蒜末洋蔥丁番茄丁,然後加入番茄糊、牛高湯,最後撒上義大利綜合香料。湯鍋備料大致完成,接著把煎過的牛肋條放進湯鍋裡,倒入滿滿的紅酒。紅酒開始微微蒸騰冒泡,隨著時間,燉鍋邊的水位也逐次下降,愈加濃稠。每隔一段時間就去翻攪一次鍋中物,熱氣氤氳上升,紅酒燉肉交融的香氣撲鼻而來,也飄散在空氣中。

雖然少了西洋芹和月桂葉這兩樣食材的香氣添味,但職業婦女下班煮一頓飯原來就不容易,穿梭在廚房裡的身影,不就宛如馨香火祭,燃燒出香氣嗎?不怕少了點什麼的勇往直前,就好像Julia在電視上示範烹飪凸槌時,也會說沒關係再補救就好了。不怕動手比較重要,只要出發,一定會抵達終點。都說食物撫慰人心,就知道不只是感官滿足,是因為味道都吃到心坎裡了。

我很幸運我是那個為你煮飯的人

在《美味關係》的電影配樂裡,Margaret Whiting以高貴沉穩的嗓音緩緩唱著:「Time after time/I tell myself that I'm/So lucky to be loving you…… 」,音樂流瀉在劇情中,貼近劇中人的情境氛圍,但也彷彿在跟我說,一次又一次,我站在這裡是為了什麼。

成長中有這樣的記憶,坐在餐桌上讀書寫字,聽著廚房裡的鍋鏟聲以及聞著飯菜香,偶爾夾雜一些母女間的對話。都是些日常風景,最底層的生活底蘊。小日子也是因為有你有我,我們才得以在餐桌上實踐對生活的想像,很幸運我曾被餐桌的愛環抱,而如今我是煮飯的人。

you are the butter to my bread

you are the butter to my bread

誠如Julia說的You are the butter to my bread, and the breath to my life. 家人是生活中不可或缺的必要存在,並且為小日子添味;而我則日復一日把自己站成一個姿態,也許不是serious cook,卻是個lucky one.

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