被曲解的食安問題

這一篇算是跟一些網友討論的結果，畢竟筆者的專業並非食品安全這一塊，但藉由討論得到一些結論，在此與各位讀者分享。

這次爆發所謂的地溝油事件，消費者與商家還有官員的反應，完全不出所料。可想而知過兩個月後又煙消雲散，大家又忘記這次發生的事件，繼續等下一次食安問題爆發。

我們要釐清幾點，食安問題是屬於法律層面，還是科學層面？畢竟第一天我們的食藥署就找了東海大學教授出來背書，想要把地溝油正名為品質低劣的豬油。因此，筆者認為有必要把這幾年遇到的食安問題加以釐清。

先以塑化劑風暴來說，塑化劑在當時把所有的人都嚇壞了，當然這跟不負責任的媒體有關係，但就讓我們釐清一點。所謂的要求零檢出，是指不得測出任何我們標定的有害物質，這到底有沒有道理？事實上儀器有測量的精準度，低於下限是測不出的，因此用零檢出當作規範是不合理的，而且自然界中，光是使用塑膠製品就有溶出的可能，因此塑化劑的規範只要低於背景值，就可以被接受。

讀者看到這可能心想，塑化劑竟然可以留存在食物內，這怎麼可以接受？呃，筆者再次強調，日常生活中的塑膠製品，遇到高溫或是高酸鹼度的食品，或多或少都會溶出，這也是我們不建議用塑膠袋裝熱湯的理由。所以要求零檢出是不合理的，因為塑化劑這玩意到處都有，不可能一丁點都碰不到。

故塑化劑，我們要求訂立低於背景值的檢出標準，就各方面來看都沒有問題。

再看看三聚氰胺，這跟此次地溝油問題比較接近。添加三聚氰胺的目的是要騙過儀器，因為三聚氰胺的化學組成在儀器上正好類似蛋白質，所以可以騙過儀器，讓儀器以為這奶粉的蛋白質含量夠。而問題在於，三聚氰胺這玩意本來就不可以加到奶粉中，或者說根本就不能吃，吃了對身體會有嚴重的傷害。

所以三聚氰胺的毒奶粉事件，本質上是一種詐欺行為，但因為加入的添加物根本就是毒物，所以加上一條故意殺人也不過分。

那麼來看看這次的地溝油事件，到底這問題出在哪？

先來看看地溝油的整套程序，若有讀者稍微搜尋資料，會發現原來要把骯髒的地溝油提煉到可以食用，簡稱「貴的靠杯」。也就是真的提煉到可以食用的程度，這種油也會貴到根本沒辦法賣。

換句話說，製造者一定沒有用耗資億萬的設備，投注無數心血提煉，隨便搞搞就可以拿去賣了。但這想也知道一定不會通過檢驗，所以包括對岸的地溝油先進國，他們就是混油處理，用一比五到一比九的比例混合，用來降低成本。也因此，筆者根本不相信沒有共犯，油的價格就是在那邊，便宜成這樣怎麼可能是真貨。

若只有簡單的加工處理，這種油品的檢測數字一定不會好看，除了讓油的酸度符合標準外，其他的重金屬成份以及反式脂肪等各種詭異的物質，都會留在油中。當然，這種油直接吃會死人的，所以會拿去跟正常的油混合，讓數字符合檢測範圍，成為我們食藥署官員所謂的「劣質豬油」。

這問題其實跟三聚氰胺類似，而且與上次的大統銅葉綠素情況雷同。正常人是不會把餿水油拿來吃的，更別提此次可能還包含皮革用的廢油等等，這些東西本來就不該加到食用油中，將之混合稀釋到正常油品中來降低成本，就是一種詐欺行為。

為何筆者說這是被曲解的食安問題？因為我們民眾太過習慣把責任推出去，這只不過是報應而已。法規上我們是否嚴格立法，民眾有無去監督食品安全相關法條的運行？直接點說，我們有讓那些擋住食安法條修正的立委落選嗎？

要改善這種食安問題，產銷履歷的嚴格執行很重要，只不過嘛…這講下去大概又要變成政治口水，藍綠互噴到淹死為止。雖然這很明顯的，當初戮力推動的人是誰，可惜都沒當選，而抵死反抗到底的那些組織，則繼續在地方吃香喝辣。這要研究可能要改天了，不是本篇重點。

食安問題到頭來就是個信任問題，因為我們不可能對食品嚴格檢測所有可能的有害物質，這種檢驗會讓食品價格貴到比油電雙漲還要可怕幾倍。當我們把CAS跟GMP等各種標章貼上這個食品時，代表我們對此食品有著某種程度的信賴，我們是在「相信製造商不會拿『不該吃』的東西來製造食品」的前提上，進行各種檢驗來使其符合規範。

今天製造商使用了根本就不該拿來吃的東西製造食品，就是違反了這個基本信任原則，就算食品檢驗的數據可以通過，這一樣是不該吃的東西。亡羊補牢，就是嚴格立法，只要使用這種不該使用在食品上的廠商，就直接勒令停業，取消牌照，將之廠房機械拍賣來賠償所有受害者。

為何我們要在乎產銷履歷，因為食品的源頭總會有個生產者，只要我們將油的最初來源寫清楚，地溝油哪有生存空間。只要消費者用手滑一滑，就可以藉由條碼查出當前食品的來龍去脈，所有的製造商都不敢繼續亂來。

只不過一分錢一分貨，到時候台灣食品便宜好吃的真相揭露，搞不好更多人受不了。