更新於 2020/04/28發佈於 2020/04/28閱讀時間約 6 分鐘

創作千年極品美味「蘇」的大挑戰，日本網友發揮創意救酪農

因為新型冠狀病毒（2019-nCoV）疫情關係，日本政府突如其來的各級學校大停課，讓不少提供學校營養午餐鮮乳的酪農業者，一夕之間不知該如何解決鮮乳滯銷的問題。為解決鮮乳滯銷的問題，有日本網友號召做「蘇」救酪農（#蘇を作る）的「蘇」的大挑戰（#蘇チャレンジ），讓「蘇」的網路詢問度瞬間飆高，堪稱是「平安時代以來再次引爆風潮」，食譜網站與歷史學者紛紛感到驚訝。

日本料理食譜網站Cookpad（クックパッド）表示，從 3月上旬起「蘇」搜尋頻率急速上升，光是 3月2–8日一週的搜尋次數，就是前一週（2/24–3/1）的 94倍。Cookpad認為，製作「蘇」只需要牛奶，食材容易取得，再加上是「古代的貴族點心」很有話題，才能讓「蘇」爆紅。

關於日本各級學校學校停課衍生出來的問題，請參考舊文《新型肺炎的停課政治學（下）｜民以食為天》

「蘇」的歷史

說起「蘇」的歷史，在平安時代是獻給貴族的料理，或作為佛教祭祀的貢品，也會被當成藥來使用。例如，在平安時代的高官藤原實資就在日記《小右記》寫到，當時握有大權的藤原道長病倒時，就是獻上名為「蘇蜜煮」的料理。

然而，關於「蘇」的詳細做法，在文獻上並沒有太多記載，學者們對於「蘇」究竟是何物的見解也很分歧。目前只知，在平安時代的《延喜式》中曾記載：

作蘇之法、乳大一斗煎、得蘇大一升

翻成白話文的意思是：使用一斗的牛乳燉煮，就能得到一升的「蘇」。在燉煮的過程中，生乳的體積會因為加熱濃縮成十分之ㄧ左右。

有一說認為，日本的「蘇」其實就是中國古代的「酥」。佛教的《大涅槃經·聖行品》中就有寫到：「譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐，醍醐最上。」

「酥」是從生乳加工再製而成的乳製品，分成「生酥」和「熟酥」；日本的「蘇」也有分「生蘇」和「精蘇」，保有Q彈口感的叫做「生蘇」，乾的叫做「精蘇」。

另外，根據東野治之和池山紀之在《日本古代の蘇と酪》一文中的考究，蘇的外型應似奶油或濃縮乳（鮮奶油、煉乳）的狀態。

專精於古代史的關西大學博物館學藝員佐藤健太郎表示，「蘇」的原料是鮮乳，這在古代是很難取得的原物料，因為當時的環境只有生過寶寶的乳牛有辦法泌乳，鮮乳產量很少，不會在市面上流通，是很稀有的原物料。

佐藤健太郎接著指出，目前日本國內可以找到的最早記載是平安時代《新撰姓氏録》當中寫到：渡日的「善那」使者，因向孝德天皇獻上鮮乳，獲賜「和藥使主」的姓氏，可見當時鮮乳被視為一種藥。不僅如此，從天武天皇的王孫・長屋王住處遺址中出土的木簡上，也有寫到：只要能帶鮮乳來並煎煮之，就能獲得米作為報酬。另外在孝德天皇在位時期，朝廷公職還有專門搾乳的「乳長上」，由此可以推測，日本朝廷早在奈良時代就有飲用鮮乳、製作乳製品的文化。

讓「蘇」爆紅吧

這次日本網路上出現「蘇」的大挑戰，可以回溯到推特網友「ミケ太郎（@bokumike）」3月1日的推文。他在推特上發了一系列使用鮮乳挑戰製作「蘇」的推文，獲得大批網友按讚、轉推，就連日本農林水產省的官方推特帳號都有分享，應而興起一波模仿潮。

ミケ太郎 on Twitter

【牛乳大量消費レシピ】★蘇★ ・材料...牛乳(2L) ・道具...フライパン(テフロン加工が好ましい)、ヘラ、・かかった時間...2時間くらい・動機...牛乳をたくさん消費するレシピがこれしか思い付かなかった。子供の頃から食べてみたかった・根気...だいぶいる

ミケ太郎在推文中寫到，小的時候就一直很想吃看看「蘇」，最近在想有什麼事可以大量使用到鮮乳的食譜，想來想去好像只有「蘇」。

喜歡看以農業為題材的漫畫《銀の匙》和《百姓貴族》的「ミケ太郎」說，日本食材自給率很低，唯獨鮮乳自給率可達 100%，鮮乳當中又有一成是專門提供給學校營養午餐，所以得知學校停課時，就在想到底該怎麼辦，「牛是有生命的，養牛需要飼料費和管理費，這些勞動力和經費都是由各個農家自己出，這次學校營養午餐暫停供餐，有可能會讓農家倒閉」。但是，牛奶又不可能大量購買，喝個不停，這樣腸胃會受不了，「如果把牛奶濃縮到極致的話，每個人的消費量就可以提升了吧」，這讓「ミケ太郎」想到以前曾在日本史課堂上聽過的「蘇」。

創意無限的「蘇」的大挑戰

在「ミケ太郎」推特分享自製「蘇」的成品後，不少網友也在底下留言建議「ミケ太郎」可以把自家製「蘇」配上什麼調味可能會比較好吃，也有網友學起「ミケ太郎」挑戰自製「蘇」。畢竟「蘇」是已經失傳的點心，沒有人知道怎麼樣的成品才最貼近古人的「蘇」，也沒有人知道古人到底是怎麼吃「蘇」的，造就了網路上創意無限的「蘇」。

ミケ太郎 on Twitter

うわっ！！蘇！！！！美味しーーーい！！ (手前はオリーブ油と黒胡椒をかけた蘇、生ハム、左のは塩) (奥ははちみつをかけた蘇) 甘いものともしょっぱいものとも相性が良くて濃厚すぎないのやばいな！もっと作れば良かった！

ミケ太郎接著製作各種調味的「蘇」，左下是加了橄欖油和黑胡椒，左上則是淋上蜂蜜的版本。

ミケ太郎 on Twitter

一昨日作った蘇をクラッカーにのせてみました。ジャムはいちご、キウイ、紅茶マロンペースト円盤のは生ハムとパセリ、ほうれん草の海苔和えおかかのせグラスは精蘇とミックスナッツの蜂蜜和え奥のは初日にも登場した蘇蜜です冷蔵庫に入れてたら少し乾燥したのか若干白っぽくなってた

還有配上餅乾、各式果醬，生活火腿和和風波菜海苔的「蘇」。玻璃杯裝的是「ミケ太郎」自製的「精蘇」佐蜂蜜堅果。

目前「蘇」的大挑戰終極目標是，把牛奶燉煮成均勻的黃色，盡可能地讓所有水分蒸發掉。根據網友們的分享，如果使用平底鍋一次注入 2公升的牛奶，大約需要花上 2小時才能做出「蘇」，期間還要注意不能讓底下燒焦，所以需要不停拌煮。

「ミケ太郎」說，他是等「蘇」出現一點彈性之後，反覆揉捏「蘇」，最後再用保鮮膜包起來，整理一下外型後放進冰箱冷卻。「ミケ太郎」也提到，他也有用優酪乳做「蘇」，但優酪乳的版本會比較酸，用牛奶做的話口感比較像起司，如果在冰箱內靜置一晚，會有牛奶特有的風味，他個人比較喜歡牛奶版的「蘇」。「ミケ太郎」表示，雖然這可能只是一時的風潮，但能在社會因為新型肺炎感到不安的時候，出現比較正向的話題，覺得在人生上寫下一行重要的紀錄，希望有興趣、有時間的人，也可以試著做做看「蘇」。

ミケ太郎 on Twitter

思うところあって蘇作り第2チャレンジスタートだよ！！今回の材料はみんな大好きヨーグルト！！多分昔「酪」と呼ばれていたやつ！！ 800gを煮詰めて200gにするつもりが気付いたら169gだったよ！うっかりうっかり！！(1時間で出来た)(いま冷やしてる)

這是挑戰用優酪乳做成的「蘇」。

ミケ太郎 on Twitter

話が飛んだけど、ヨーグルトから作った蘇(？)がこちらになります！すごくポロポロしている。そして一欠片口に入れただけで唾液がジュン！！！って分泌されるくらい酸っぱい！！！！乳清も濃縮されてるから考えてみたら当たり前だ！！！！ https://t.co/aZsZx0MN4n

使用優酪乳製成的「蘇」顏色比較白，製作時間也比較短。

穿越時空來到現代的「蘇」

佐藤健太郎則說，自己雖然曾經研究過「蘇」，但卻不曾實際做過「蘇」，看到這次網路上「蘇」的大挑戰爆紅感到很驚訝。他也說自己從網友們在社群網站上分享的自家製「蘇」中學到不少，會不自覺在心裡想「這個應該是『生蘇』」、「這個可能就是『精蘇』」。佐藤健太郎表示，日本人愛吃乳製品，並不是戰後以來才有的事，希望這次藉由令和時代再度爆紅的「蘇」，可以讓大家再次憶起古代以來的日本食文化。