沒吃過真的可惜！「鮨佐樂 Omakase」高檔日本無菜單料理店

如果想要品嚐到漁獲最完美的瞬間，江戶前壽司店相信是最棒的選擇之一！店內的師傅以職人般的精神，驚人的技藝，讓每道壽司宛如藝術品般端上檯面！入口時，切記一口吞下，才是對師傅們的最大尊重。

此次，托了工作的福，採訪了鄰近大安站的「鮨佐樂」，這是間 Omakase 的江戶前壽司店。而「Omakase」意旨一種由主廚決定菜單的日本料理方式，一般而言，在主廚準備的菜色裡，均以刺身等較珍貴的食材為主，亦會包含壽司、熟食等各種日式料理，也因為精心挑選及料理食材，因此提供這種服務的店家，用餐平均價格皆較高。

鮨佐樂的主廚小傑師傅，便會根據根據預算和當下最時令的食材，為賓客料理出最特別的菜色。有著深厚技藝的小傑師傅，在握壽司上有強烈的個人風格，他強調「新鮮不代表美味，我不會給你最新鮮的，我會給你最美味的！」

因此在食材的運用上，小傑師傅耗費心力去研究，像是經過乾式熟成 12 天的櫻花獅魚，其分明的油脂、軟嫩的魚肉，一口送入口中，便能瞬間品嚐到獅魚的鮮甜；或者看似炸干貝的「鹹蛋黃烏魚子干貝」，不像外面一般的店家，單純把烏魚子放在干貝上，而是將磨成粉的烏魚子，加上台灣在地食材－鹹蛋黃，花費多時研究，才能將食材完美結合，品嚐時，最先在口中迸發的是烏魚子的風味與鹹蛋黃的鹹，接著軟嫩的干貝帶出甘甜，讓整道料理相當涮嘴！

至於店內，必嚐的還有「招牌變態壽司」、「黑鮪魚最中餅」。最中餅是天皇御用的和果子，而小傑師傅透過自己的發想，在設計這道料理時，最外層是將米做成麻糬後，在製作成餅皮，中間夾入日本的柚子柿餅、黑鮪魚泥與些微醋飯，咬下時，會先感受到酥脆的餅皮，之後柚子柿餅的甜膩與黑鮪魚泥與醋飯相結合，食材不會互相搶戲，細膩的風味相當平衡。

招牌變態壽司也是採用熟成黑鮪魚，並在上面堆疊北海道赤海膽、魚子醬，熟成的黑鮪魚成為整道壽司的精髓，除了黑鮪魚的旨味完全展現外，入口即化的口感，更是讓賓客讚不絕口的原因。

為了讓漁獲與壽司完美結合，小傑師傅不斷的鑽研技法、食材，為了讓賓客能有舒適的空間，更在去年時重新裝修，從許多細節便能發現小傑師傅對待料理、賓客的用心，也難怪能擄獲不少饕客挑惕的味蕾。如果沒有品嚐過高檔壽司店，鮨佐樂會是你的好選擇！

鮨佐樂於平日週一到週日的午餐時段，提供 2000、3500、5500 元的套餐；晚餐時段則是提供 3500、5500 元的套餐，以上價格皆需另收一成服務費。