獨魯萬 #7 食物特輯（上） 不嘗試枉為旅者之菲式食物大揭密

臺灣擁有各式各樣的街頭小吃，鄰國菲律賓當然也少不了多樣的平民美食。自從上次嘗試了菲律賓 世界有名的鴨仔蛋 Balut 後，秉持著勇於嘗試的冒險精神（與鋼鐵胃），身為旅者的我們嘗試了更多當地充滿特色的平民小吃。 以下整理幾項在菲律賓常見或筆者個人覺得非常獨特、值得一提的食物。 一共有十一樣特色小吃，上篇囊括前六項，而下篇則接著介紹後五項，希望大家有機會到菲律賓旅行可以勇於嘗試，畢竟品嘗當地食物也是旅行非常重要的一環嘛（笑）。 1. Filipino BBQ 菲式燒烤

我們當時嘗試的菲律賓 BBQ 攤位主要以雞當作主要食材，其中包括雞胸、棒棒腿、大腿、雞翅、雞腸、雞胗等等。 由於缺乏照明設備，入夜後獨魯萬的街道十分昏暗，相形之下道路兩旁的燒烤店就十分顯眼。因為炭火的關係，走道上總是煙霧瀰漫，路人經過都不禁多看幾眼。而那些因強光照射呈橙色狀的食材，總讓我想起香港旺角小吃店裡的生腸與墨魚。

我並不是個特別熱愛燒烤的人，但來到菲律賓不品嚐當地最有特色的平民小吃實在有點可惜。試了幾串雞腸，口感滿有嚼勁，有彈性卻又不韌，不過以烹調方式與口味來說就有點油膩，吃完小小一串滿嘴都是油。 另外，在攤子上發現有幾顆被樹葉包著，看起來很像粽子的東西，打開才發現是對菲律賓人來說最重要的白米飯。 白米飯果然是菲律賓人餐桌上必備的主食。 延伸：飯在菲律賓飲食有多重要？看這篇。

2. 路邊攤各種炸物

如果晚上最受人們喜愛的是 BBQ，白天最受歡迎的便是這遍佈大街小巷的路邊攤炸物了。每接近傍晚，這些小推車總會被一大群人圍繞著，人人手中不是一串炸雞腸，就是一顆炸水煮蛋（圖中左下方），付了錢人們就直接在攤子旁吃起來，偶爾沾沾醬汁（圖中最左邊綠色蓋子容器），吃完把竹籤扔進攤位前的桶子便離開。

有次下班與同事一起回家，經過攤子買了一顆橘色的炸水煮蛋想試試味道。原本以為是炸花枝丸的食物，咬了一口才發現是雞蛋，至於味道的話與一般雞蛋相似，只差在表面的一層炸衣。

3. Filipino Breakfast 菲式早餐 菲式早餐的組合大都以白飯搭配煎蛋與一項附餐，其中附餐的種類非常多，以下介紹我在獨魯萬最常吃到的三種附餐。 第一種叫作 Corned Beef，中文譯作粗鹽醃牛肉。是種將醃漬牛肉剁的細碎，再配上洋蔥的食品，在菲律賓超市十分常見。其實 Corned Beef 的味道很香（大概是因為洋蔥跟油），肉的口感軟軟碎碎的，以配菜來說還不錯，但對我來說真的太太太鹹了，是鹹到得喝超多水來平衡的那種鹹，不過也可能是因為平常吃比較清淡。 大家有機會到菲律賓一定要親自試試看這神奇的醃牛肉。

第二種也是在菲式早餐中十分常見的 Longganisa，也就是菲式香腸。菲式香腸吃起來有點像臺灣的香腸，只是口味上偏鹹，肉餡顆粒較明顯。還記得第一次早餐點了 Longganisa，覺得還不錯，沒有 Corned Beef 那麼鹹但有點油膩，幾根香腸擺在盤子被餐廳昏暗的燈光照的油油亮亮的。 難怪當地人們用餐總是配著大量白飯，附餐如此重口味確實很香也很下飯。

第三種是 Bangus，中文翻成煎虱目魚，是菲律賓非常受歡迎的一道菜，常被加到早餐菜單中。個人覺得 Bangus 是三項配菜中味道最清淡的配菜，但他刺有點多，吃的時候要小心。

除了飯、煎蛋與附餐這種組合，菲式早餐中也有許多種麵包，其中一種叫作 Pandesal，Pandesal 在西語中原意為鹽麵包，也就是 Pan de sal，當地同事說這是在菲律賓大家最常拿來當早餐的食物，麵包店一般都有賣，而且價格十分便宜，一塊大概兩披索（臺幣約一塊多），只是太晚起床可能會買不到。 雖然說名字是鹽麵包，味道卻不會特別鹹，反而有淡淡的甜味，帶著奶油的香氣非常好吃。Pandesal 是非常基本款的麵包，裡面沒有內餡，但或許也就因為這樣，讓平凡的他更受到人們的喜愛。

順道一提，因為我每天早上都習慣喝一杯咖啡，第一次在菲律賓快餐店吃早餐時，配餐飲料選項中有咖啡便選了咖啡。幾分鐘後，店員送來一杯熱水、一包三合一即溶咖啡粉與一根攪拌棒，愣了幾秒我才明白是要自己沖泡，其實我原本預想的是像飛機餐提供的那種黑咖啡與奶精（笑）。

4. Turon 炸香蕉春捲 這是我最最最愛的菲律賓小吃，回國前一週至少吃了五根（摸肚子）。 Turon 中文是炸香蕉春捲，也稱為 Banana Lumpia，做法是將新鮮香蕉撒上大量砂糖後再裹上春捲皮，並用高溫油炸至表面焦黃。咬下一口外皮酥酥脆脆還帶著香蕉的香氣，搭配甜甜的熱呼呼的香蕉內餡，真的超級爆炸好吃（大推）。

5. Halo-Halo 哈囉哈囉 Halo-Halo 是菲律賓非常有名的一道甜點。其中配料五花八門，品項沒有固定。我在獨魯萬嘗試的 Halo-Halo，除了最上面三球冰淇淋，其他配料包含：玉米片、紅豆、綠色與紅色的椰果、玉米、糖漬櫻桃（古早味蛋糕上的那種加工櫻桃）等等，沒想過能搭配在一起吃的都搭在一起了。還記得當時一邊品嚐一邊跟朋友猜這些配料的名稱，彷彿在玩食物猜謎。 至於味道方面，個人覺得一般，不過也可能是因為我們不小心踩雷。 鍾愛甜食的人或許會喜歡。

6. Puto 蒸米糕 Puto 中文是蒸米糕，也就是發糕。Puto 因為加入色素或不同食材會呈現不同的顏色，像紫色就是加了 Ube 紫薯，綠色的就是加了 Pandan 斑蘭葉（與新加坡斑蘭蛋糕同種）。當地人說他們最喜歡 Puto 沾豬血料理 Dinuguan 來吃，Dinuguan 是一道菲律賓傳統菜餚，根據當地同事敘述，這兩種東西配在一起享用堪稱絕配，只可惜我們一直沒機會嘗到他們口中的那種味道。

以上為前六項菲律賓的特色小吃。 接著請看下篇，文末附上菲律賓常見快餐介紹。