小籠包

食譜

小高姐灌湯包子使用燙麵法，並在前一天先自製牛筋湯和調料水。我是用吉利丁和現成雞湯偷吃步。喜歡做麵食的人應該或多或少都看過小高姐的影片，他很有實驗精神，會失敗的做法常常也會做給大家看，讓你避免失敗，除了他我沒有看過其他人這樣做，如果你好奇，請收看他經典的戚風蛋糕實驗室。

參考了很多人的食譜，有稍稍修改，因為現在手邊的有機中筋麵粉吸水率居然高達 85%，跟普通麵粉真的很不一樣，不調整照著食譜加水的話會得到很多乾麵粉。還在習慣中。

筆記

• 攪拌絞肉時要朝同一方向帶出肉的筋性，包入餡料時才可以牢牢成團，不會散開。
• 如果同時要用糖和鹽醃料，就先放糖、再放鹽。