布丁之路-試作記錄0705

材料

1. 牛奶：臨時起意，懶得出去買，所以現有量稍少了點
2. 蛋：再加一個蛋黃，試看看會不會真的比較＂綿密＂。
3. 鮮奶油：同為了綿密口感，回到最初的配方設定量。

火候設定

1. 預熱以180度C 高溫
2. 實際加熱：參考各方設定溫度，不可那麼高溫，設定在約150度C以上。(因為我烤箱的下一格為180度C，故設定在中間，約165度C左右)

上次的Lessons Learned

1. 已購入高烤盤，將水加至烤盤高度1/2以上。
2. 火候設定：如上圖

本次挑戰

1. 脫模：就是不死心，看每個網路分享、影片，脫模好像都好簡單，雖不完美，但也都美美的。所以再試一次吧~!
2. 增加綿密度：因對於鮮奶油的印象已有改觀，再考慮日本布丁書所提，故增加蛋黃、鮮奶油的比重，試著去增加綿密的口感。

OS心得

焦糖：

熟成狀況：

1. 在本次設定下，布丁表面就沒有明顯因烤到表皮有點焦的變色，整體熟成狀況不錯。
2. 雖然在另一碗布丁，還是看起來表皮有"略起泡"，而且感覺好像有點不熟。但試吃後是OK的。

脱模狀況：

1. 同樣，本次已在烤模邊塗上鮮奶油。
2. 7/6晚上試脫模，算好脫模，布丁沒有"黏"在烤模上的感覺，用刀壓布丁體容易與模分離，一下就掉下來了，以成份變動來看，感覺應是鮮奶油的功勞。但刀子還是刮了一些布丁，所以仍然很醜...GG。(我嚴重懷疑網路上的脫模秀，都不是一次OK啊...)

試吃狀況：

1. 外觀：整個布丁有顏色更白了點。相較於以上京都布丁，它怎麼那麼深色啊...
2. 香草豆莢：用了COSTCO買的香草豆莢，整個香草籽充滿，超級多~!，未來好像可以用少一點...貴啊～
3. 口感：本次的試作重點，吃起來綿密感好像提升有限，沒有到像市面上那那的綿密滑順。下次真的以日本布丁書的配方來試看看了～
4. 味道：整體因為這次鮮奶油比例到50g，感覺平衡有點跑掉；布丁體比較沒有什麼味道，腦婆也覺得這次比較沒那麼有布丁香味；焦糖這次有刻意的沒那麼焦，不苦，腦婆不愛。

下次改善重點

1. 脫模：要導入終極對策，購入＂矽膠烤模＂啦！！！
2. 香草豆莢：改為1/3即可。
3. 綿密感提升：本次重點仍是在為鵝子生日會試作，之後要來試日本布丁書的配方了!

本次其他記錄

發現黃點！

可能是太捨不得，所以應是不小心刮太用力，有點連香草豆莢的內層都有點刮下來了，才有黃色點點...

高烤盤約可以是烤模1/2高度，再考量熱水高度，應更可有助布丁烤熟了

香草籽充滿~!!!

看到那到黑點密布，那都是香草籽啊~!世界第二貴的香料! (真的有點太多了...)