2020-07-09|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

布丁之路-試作記錄0705

脫模失敗*2:沒有比校、沒有傷害啊
脫模失敗*2:沒有比校、沒有傷害啊
鵝子的生日已近,本來還想說有點偷懶,還是去買個蛋糕、拿去給他班上一起吃就好了,很省事~!
《大話西遊》裡唐僧 原文網址:https://itw01.com/QWTNKEU.html
但,突然還是被腦婆問:你不是要自己做布丁給鵝子和他同學吃的嗎?你不是說這樣比較健康的嗎? 也不會吃很多你不愛的糖嗎?你...@#$%&....(我受不了啦...)
SO,還是來練習一下,以免大意失敗了~~~

材料

本次材料-0705
  1. 牛奶:臨時起意,懶得出去買,所以現有量稍少了點
  2. 蛋:再加一個蛋黃,試看看會不會真的比較"綿密"。
  3. 鮮奶油:同為了綿密口感,回到最初的配方設定量。

火候設定

火候設定-0705
  1. 預熱以180度C 高溫
  2. 實際加熱:參考各方設定溫度,不可那麼高溫,設定在約150度C以上。(因為我烤箱的下一格為180度C,故設定在中間,約165度C左右)

上次的Lessons Learned

  1. 已購入高烤盤,將水加至烤盤高度1/2以上。
  2. 火候設定:如上圖

本次挑戰

  1. 脫模:就是不死心,看每個網路分享、影片,脫模好像都好簡單,雖不完美,但也都美美的。所以再試一次吧~!
  2. 增加綿密度:因對於鮮奶油的印象已有改觀,再考慮日本布丁書所提,故增加蛋黃、鮮奶油的比重,試著去增加綿密的口感。

OS心得

焦糖:
回到40g糖、20g水,量就充足多了。
熟成狀況:
  1. 在本次設定下,布丁表面就沒有明顯因烤到表皮有點焦的變色,整體熟成狀況不錯。
  2. 雖然在另一碗布丁,還是看起來表皮有"略起泡",而且感覺好像有點不熟。但試吃後是OK的。
脱模狀況:
再次試敗的脫模
  1. 同樣,本次已在烤模邊塗上鮮奶油。
  2. 7/6晚上試脫模,算好脫模,布丁沒有"黏"在烤模上的感覺,用刀壓布丁體容易與模分離,一下就掉下來了,以成份變動來看,感覺應是鮮奶油的功勞。但刀子還是刮了一些布丁,所以仍然很醜...GG。(我嚴重懷疑網路上的脫模秀,都不是一次OK啊...)
很正的京都百年布丁
終極對策:應是用"矽膠烤模"了,可以直接用擠的,讓它脫模!就可以不用刀子去劃開,很容易失敗...
突然想起,之前在京都吃一家咖哩飯,吃它的京都百年布丁,它就是用塑膠容器裝(應也是適合外帶),店員在你桌前倒過來、用力擠到幾乎成扁橢圓型,布丁就完美的掉在盤子上⋯⋯正!
試吃狀況:
整體腦婆不愛,鵝子永遠都說好吃;偶也覺得味道太淡了點...
  1. 外觀:整個布丁有顏色更白了點。相較於以上京都布丁,它怎麼那麼深色啊...
  2. 香草豆莢:用了COSTCO買的香草豆莢,整個香草籽充滿,超級多~!,未來好像可以用少一點...貴啊~
  3. 口感:本次的試作重點,吃起來綿密感好像提升有限,沒有到像市面上那那的綿密滑順。下次真的以日本布丁書的配方來試看看了~
  4. 味道:整體因為這次鮮奶油比例到50g,感覺平衡有點跑掉;布丁體比較沒有什麼味道,腦婆也覺得這次比較沒那麼有布丁香味;焦糖這次有刻意的沒那麼焦,不苦,腦婆不愛。

下次改善重點

  1. 脫模:要導入終極對策,購入"矽膠烤模"啦!!!
  2. 香草豆莢:改為1/3即可。
  3. 綿密感提升:本次重點仍是在為鵝子生日會試作,之後要來試日本布丁書的配方了!

本次其他記錄
加了一半左右的熱水在烤盤中
看的到香草豆莢內層
發現黃點!
可能是太捨不得,所以應是不小心刮太用力,有點連香草豆莢的內層都有點刮下來了,才有黃色點點...
高烤盤進我的小烤箱
高烤盤約可以是烤模1/2高度,再考量熱水高度,應更可有助布丁烤熟了
香草籽充滿~!!!
香草籽充滿~!!!
看到那到黑點密布,那都是香草籽啊~!世界第二貴的香料! (真的有點太多了...)

分享至
成為作者繼續創作的動力吧!
© 2024 vocus All rights reserved.