【臺文天文臺】徐淑賢：冬至與洪棄生一起食烏魚──讀〈食烏魚五十二韻〉

【我們為什麼挑選這個藏品】

　　過往我們對洪棄生的印象，或許停留在他原名洪攀桂，但在臺灣割讓後改名洪繻，字棄生，透過漢代人物──終軍的典故，以示自己仍胸懷抱負，不願屈服的心志。又或者知道他在日人嚴格取締辮髮、纏足之舊習時，堅拒斷髮，為此躲藏、逃匿超過20年，更寫下諸如：〈厲行斷髮散足事感詠〉、〈再為厲行斷髮詠〉、〈逃剪髮感詠〉等作品，表示自己從中感受到的屈辱、痛苦，並視斷髮如蠻夷象徵的心情；而在終究被迫剪去辮尾的1915年，他寫下〈痛斷髮〉，描述自己生不逢時，臨老竟被斷髮，想要奔往心中的中華，卻又受困於粼粼海水的悲哀。 　　然而，這些悲憤、抵抗與不合作，就是洪棄生的全部了嗎？讓我們重新翻閱他的〈寄鶴齋乙未以後披晞集〉找尋另一種面向的洪棄生。

　　又近冬至時分，除了準備湯圓、粄圓、水餃、餛飩、羊肉等美食祭祀或補冬之外，你是否還忘了一味？只有冬天才迴游至臺灣，大量在臺灣海峽附近產卵，年年往來不間斷，故而被稱為「信魚」的烏魚。

　　說到烏魚，現在的我們也許只記得具有圓滑外型，色澤或紅或橘，帶有透明感，吃起來香而不腥、綿密有嚼勁，卻不黏牙的烏魚子。但若回溯過往，從荷蘭時期的《熱蘭遮城日誌》、明代陳第的〈舟師客問〉、姚旅《露書》中的〈錯篇〉、清代《臺灣府志》、《臺陽見聞錄》，以及陳繩〈烏魚〉、范咸〈烏魚有引〉、劉家謀〈海音詩（一百首之十七）〉、日治時期鄭鵬雲〈海物雜詠──烏魚〉、蔡佩香〈詠烏魚二首〉、謝雪漁〈信魚〉等，其實都為臺灣伴隨烏魚而來的徵稅情況、漁業經濟、飲食文化留下了各種紀錄。其中又以莊太岳〈鹿江竹枝詞（十二首之一）〉寫到：「烏魚大獲萬三三，典盡釵環為口饞；本港從來魚子好，果然風味勝臺南」，不僅直言鹿港人有為吃烏魚，可以散盡家財的豪氣，更向同是海港的臺南叫陣，大聲宣揚鹿港烏魚子絕對比臺南的好吃。

　　到底鹿港人有多愛烏魚，愛到除了莊太岳外，其實洪棄生也為牠專寫一篇〈食烏魚五十二韻〉，或許可以窺見一二。〈食烏魚五十二韻〉，長達104句，全詩從敘述烏魚趁黑潮來到臺灣開始，接著描述烏魚的美味。根據部位，魚頭是老饕的最愛，而酒客則鍾情魚尾的料理。他也很懂烹煮方式，烏魚的香氣要靠蒜引導，蒜的青綠則襯托牠如貝殼般閃亮的鱗片，以及比霜雪更細白的魚肉，色香味俱全的鮮美滋味，是比鵝、鴨、鰱魚、魴魚都更加誘人。而金黃的烏魚子更是薄透勝過鯉魚與鱸魚，成為冬至時分最令人們垂涎的珍饈。

　　指導完如何烹煮烏魚，洪棄生接著回到捕撈烏魚的現場，以「伊時方魻鰈，無數共翱翔。隨浪千群出，迎濤萬尾張」描寫盛產時節的烏魚，在海面上層層疊疊，擺動尾鰭，隨浪濤起伏；一時間「軒鬐成蜃市，聚吻起鼉梁」，魚兒們的鱗光閃亮到彷彿可以折射出海市蜃樓，群聚到儼然成為乘載帝王的行駕，此時漁人們便乘勢撒網，捕得滿船烏魚，歡載返航。而進入港口後，魚販們接續將烏魚依照等級區分銷售；早已長排數個巷口的購買人潮，或許還穿插了即便典當衣物，也要品嘗當季美味的老饕。魚販們在各個店莊間忙碌穿梭，為的就是透過一擔一擔的烏魚，賺進寒冬裡最溫暖的收入。

　　此外，洪棄生也在作品中提到，珍貴的烏魚在民間被視為神魚，不會拿來祭祀。其鮮甜滋味足以下酒，搭配酸醬可以入湯，肉質細膩堪比干貝，甘美猶如海蜇。它在臺灣菜的特殊性，更如同荔枝之於嶺南、橙橘之於洞庭湖，都是讓人可以為了吃它不惜千金、不遠千里的難忘滋味。人們為吃烏魚，往往「朵頤紛落箸，染指快傾筐。剖腦疑鐫玉，含臊若吮香」，不是因為吃到烏魚而手舞足蹈，就是為了吃不到烏魚而魂牽夢繞。

　　可惜的是，如此美味的烏魚，還有年年同烏魚一起準時迴游的美好生活，卻在1895年後有了變化。不是捕撈烏魚的漁人們變了，也不是食用烏魚的饕客變了，而是乙未割臺後的時空環境，讓洪攀桂變成了洪棄生、變成一尾掙扎於乾枯車轍裡的烏魚。無論他過往如何胸懷大志，如今也只是龍困淺灘，如同吃剩後遭人棄入江中的魚鱠，既無法成為英雄，也無法容忍自己變成俗士。尷尬的心境、曲折的遭遇，讓再肥美的烏魚子、再均勻的烏魚殼，都失去它最對味的感受。

　　但是，即便這麼傷心，洪棄生還是要吃烏魚的。畢竟聽說做菜能改變心情，只要能「作炙糅辛醋，烹鮮列酒漿」，就還能藉著美食舒緩壓抑的身心，重新體會人們對於生命的淡泊或腥羶各有所好；也還可以透過大醉千盞忘卻夢斷之痛，回頭品味最單純、也最能征服一切的烏魚料理，還復滋養在時代斷裂間，破碎的自己。

　　冬至又要到了，你是否也希望透過補冬，療癒這一年來辛苦的自己呢？不如就與洪棄生一起食烏魚吧！

★作家小傳

洪月樵（1866－1929），名一枝，又名攀桂，字月樵。日治後改名繻，字棄生，彰化鹿港人。清治時代的詩作對於胥吏之貪贓枉法、剝削民脂、欺壓良民等惡政暴行嚴予抨擊，對政府的新舉措、舊制度，提出庶民觀點的直言批評，是勇言能言的時政論者。進入日治之後，徹底反對日本統治，參與武裝抗日活動，詩作對日軍、日政保持熾旺的批判火力，不因時代不同改變其一貫的作風。

★延伸閱讀

★觀測員簡介

徐淑賢　花蓮人，國立清華大學臺文所博士候選人。曾出版碩士論文《臺灣士紳的三京書寫：以 1930–1940 年代《風月報》、《南方》、《詩報》為中心》（2013）。