乾煎虱目魚肚

這個說是食譜，還要寫成一篇，很心虛，因為真的太簡單了。

虱目魚是台灣人的幸福食物comfort food，料理方式多矣，最簡單就是這道乾煎魚肚。超市量販店都有真空包裝的冷凍虱目魚肚，有大有小，沒有魚刺（除了連著魚鰭的那一小片），隨便買，都好吃。

料理此物，只需要一個有蓋的平底鍋，和一點鹽巴。

魚肚不用解凍，拆掉包裝，皮朝下，放進平底鍋，轉「最小火」，加蓋。冷鍋起算，煎12分鐘。不用開蓋，不用鏟，不用搖晃，放著就好。魚肚會漸漸出油，把自己煎熟。

然後灑點鹽，就可以吃了。夠簡單吧。皮脆肉嫩，中間那塊魚油貌似肥滯，入口卻是鮮甜無匹，絕無腥膩，美哉。

講究的，煎10分鐘開蓋，用鏟子把魚肚翻面，再煎一分鐘，把中間那塊魚油煎香，口感更佳。但切記不可煎久，魚肉老了就不好。