終於知道未何此醬料分葷與素

閱讀方格子坐著「臺灣沙茶醬的味道與身世。在看完《沙茶》之後」文中「沙茶是現在臺灣餐桌上常見的口味，不過在當年，沙茶其實是個「舶來品」，身世可追溯至南洋的「沙嗲醬」（成分包括花生粉、薑黃、椰奶、棕櫚糖、南薑、小茴香、胡荽子、羅望子、檸檬汁、香茅、蔥、蒜、花椒等香料）。我們現在吃的「沙茶醬」是二戰後，由來自廣東地區的潮汕移民將「沙茶菜餚」帶到臺灣，進而演變而成的、臺灣口味的醬料。」原版是素，但花生有些過敏人會過敏，太辣對不適合吃辣的人也是負擔。

文中「沙茶醬的製作過程非常繁複，依據我之前看過的汕頭人「馬蹄廚房」的影片，材料非常多，包括海貨的瑤柱、蝦米、蝦皮、大地魚，堅果的花生、芝麻，香料的草果、桂皮、芫荽籽、小茴香、八角、丁香、香葉、甘草、陳皮、辣椒粉，配菜的蒜頭、蔥、紅蔥頭、南薑，全部食材打碎，依序入油拌炒，最後再以糖、魚露、醬油調味。」可見「瑤柱：不之未何物」、蝦米、蝦皮、「大地魚：不知識什麼魚類」式海鮮就是葷；花生會有過敏疑慮、芝麻有甲狀腺不適合食用點類食物者不能加入；辣椒粉、蒜頭、蔥、紅蔥頭、南薑等蠟元素太多，若因信仰吃素者聰與算不適合；「糖」糖尿病患須注意；魚露又是葷的；於是終於明白未何此醬會嫌又辣的原因；終於得知未何有葷素之區別。

鴛鴦鍋的其中一郭氏沙茶鍋；砂鍋魚頭也是使用此降；我是不愛嫌又辣的醬料，甚至是大部分的調味料都來者依定拒絕往來戶。從娘胎就吃清淡的我只能對此選邊站。與大家分享「飲食文化的無形文化遺產的個人觀察」。