【媽媽做米食】水磜社區：田間的點心漉湯米齊
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民
拜訪過客庄媽媽以後，才知她們口中的「漉湯米齊」不完全等同我們一般認知的「牛汶水」。這兩種米食的材料都是糯米，若要分析兩者的差異，有人說漉湯米齊要先搓圓米團，在上面壓出一個凹槽；牛汶水則是隨意擠出米團，就像小顆的粢粑（麻糬）。不論是漉湯米齊或牛汶水，其實吃法是一樣的，煮好的米團泡入薑湯，在過去以農業為大宗的客庄裡，這道米食就是農忙時節田邊最常出現的慰勞點心。
婚後從橫山移住北埔鄉水磜村的陳運妹大姐，旁人都喚她莊媽媽，甜粄、發粄、水粄、菜包等各式米食都難不倒她。莊媽媽笑說：「小時候就看著我媽媽做米食，慢慢也就學會了。我很喜歡做米食呀，下廚就還好。」雖說如此，家裡經營辦桌生意的莊媽媽既擅長做米食，也很會做料理。說到客家style的辦桌總會有象徵喜氣的筍絲蹄膀，也少不了湯圓、甜鹹油飯等米食，即使現在已經退休，但一旁的社區總幹事美玉忍不住補充道：「他們家超會做吃的！」
※漉湯米齊的「米齊」字讀音ㄑㄧˊ，輸入法無此字故以「米齊」代替。
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ
漉湯米齊 lugˋ tongˋ ci
作法：
- 糯米預先泡水3小時，再加水磨成米漿，用布袋盛裝米漿，以石頭重壓約半天使其脫水。
- 脫水後的粄團再次揉搓，稍微軟化後分成小團，分別搓圓、用大拇指壓上凹痕。
- 紅糖、老薑片加一點水，用小火熬煮約2小時，煮至薑片軟爛、湯汁濃稠，即完成薑湯。
- 煮一鍋滾水，放入糯米團煮至稍微膨脹、浮出水面。將糯米團盛入薑湯，撒上脫膜的花生碎或芝麻即可享用。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
為什麼會看到廣告
257會員
246內容數
「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
留言
留言分享你的想法！
你可能也想看
Google News 追蹤
過去女性在家庭中扮演的角色是賢妻良母，但現代女性不只是自我意識抬頭，也由於現實的考量必須分擔家計，於是如何在家庭與工作中取得平衡一直是許多媽媽們苦惱的問題。
以我自己為例，當初懷孕的時候前四個月出血需要安胎及充分休養，再加上整個孕期都呈現孕吐（反胃）及心悸的狀況，於是只能自願選擇離開職場，
這本書探索了現代媽媽如何在育兒的同時實現自我價值和收入成長。本書提供了將熱愛轉化為事業的具體案例和方法，包括網絡創業和自由職業等技巧，並強調家庭與事業的平衡。作者分享了成功案例，提醒媽媽們根據個人的價值觀和需求尋找適合自己的工作方式，是一本啟發無數媽媽的實用指南。
南部人嘴裡說的「碗粿」，是將餡料摻進研磨後的米漿裡，比如香菇、肉末、蝦米、半切滷蛋等，再連碗一併放進蒸屜裡蒸熟，出爐再淋上滿滿的碗糕醬，盛放在你面前。
而「水粄」則是純米漿、跟餡料形成一邊一國各自壁壘，餡料通常是菜脯、豆乾、碎肉，舖陳在蒸熟的米漿之上，因為食材各自分開，所以較能久放。
外婆一直喝不慣用奶油炒麵粉做基底的西式玉米濃湯，她習慣用小康寧鍋裝上六分滿的水，先加入一罐玉米粒與一罐玉米醬罐頭，讓水漲到八分滿，然後再開火咕嘟嘟的煮沸它，等玉米粒們在鍋裡隨著滾水泡泡上下彈跳時，倒入已經調好的太白粉水勾芡，讓玉米粒們在有點稠稠的湯汁裡飄搖時，再徐徐加入蛋液.........
民國六十五年，雲南傈僳族的「饒八妹」帶著李福英兩姊弟到桃園忠貞新村投靠祖父在市場裡賣起滇緬家鄉味「米干」，後來饒八妹的大女兒「李詩梅」跟著丈夫「王根深」到桃園，民國七十年開始也在市場裡做起米干的生意，因為李詩梅的小名叫「阿美」，所以以阿美為名成為龍岡地區最出名的「阿美米干」。
新竹市有九降風，而米粉製作就和九降風息息相關。新竹米粉之所以有名就來自於老鍋米粉的渡台先祖郭乾兄弟帶著郭泉等四個小孩，在清朝末年西元一八五八年(SINCE 1858)，從中國大陸福建省惠安市引進台灣。米粉製作需要稻米、水、強風。作為新竹米粉發源者老鍋米粉承襲著一百多年來的祖業，隨著時代的更迭，
วันนี้ฉันเตรียมขนม ข้าวเหนียวดำที่เต็มไปด้วยความรักให้กับฮีโร่ผู้ยิ่งใหญ่ในบ้านของเรา — แม่! 🍚✨
今天特地為家中的超級女英雄 — 婆婆，準備了一道充滿愛的美食：黑金米糕！🍚✨
當了全職媽媽之後，就只能變得越來越沒有自信心嗎？今天我要告訴你我的三個秘訣，讓我成功地提升了自己的金錢安定感、幸福感和自我價值感。如果你也想知道，如何不讓全職媽媽的身分剝奪了我們的自由和快樂，如何讓生活過得更精采更有意義，那麼你一定要把文章看完喔！
過去女性在家庭中扮演的角色是賢妻良母，但現代女性不只是自我意識抬頭，也由於現實的考量必須分擔家計，於是如何在家庭與工作中取得平衡一直是許多媽媽們苦惱的問題。
以我自己為例，當初懷孕的時候前四個月出血需要安胎及充分休養，再加上整個孕期都呈現孕吐（反胃）及心悸的狀況，於是只能自願選擇離開職場，
這本書探索了現代媽媽如何在育兒的同時實現自我價值和收入成長。本書提供了將熱愛轉化為事業的具體案例和方法，包括網絡創業和自由職業等技巧，並強調家庭與事業的平衡。作者分享了成功案例，提醒媽媽們根據個人的價值觀和需求尋找適合自己的工作方式，是一本啟發無數媽媽的實用指南。
南部人嘴裡說的「碗粿」，是將餡料摻進研磨後的米漿裡，比如香菇、肉末、蝦米、半切滷蛋等，再連碗一併放進蒸屜裡蒸熟，出爐再淋上滿滿的碗糕醬，盛放在你面前。
而「水粄」則是純米漿、跟餡料形成一邊一國各自壁壘，餡料通常是菜脯、豆乾、碎肉，舖陳在蒸熟的米漿之上，因為食材各自分開，所以較能久放。
外婆一直喝不慣用奶油炒麵粉做基底的西式玉米濃湯，她習慣用小康寧鍋裝上六分滿的水，先加入一罐玉米粒與一罐玉米醬罐頭，讓水漲到八分滿，然後再開火咕嘟嘟的煮沸它，等玉米粒們在鍋裡隨著滾水泡泡上下彈跳時，倒入已經調好的太白粉水勾芡，讓玉米粒們在有點稠稠的湯汁裡飄搖時，再徐徐加入蛋液.........
民國六十五年，雲南傈僳族的「饒八妹」帶著李福英兩姊弟到桃園忠貞新村投靠祖父在市場裡賣起滇緬家鄉味「米干」，後來饒八妹的大女兒「李詩梅」跟著丈夫「王根深」到桃園，民國七十年開始也在市場裡做起米干的生意，因為李詩梅的小名叫「阿美」，所以以阿美為名成為龍岡地區最出名的「阿美米干」。
新竹市有九降風，而米粉製作就和九降風息息相關。新竹米粉之所以有名就來自於老鍋米粉的渡台先祖郭乾兄弟帶著郭泉等四個小孩，在清朝末年西元一八五八年(SINCE 1858)，從中國大陸福建省惠安市引進台灣。米粉製作需要稻米、水、強風。作為新竹米粉發源者老鍋米粉承襲著一百多年來的祖業，隨著時代的更迭，
วันนี้ฉันเตรียมขนม ข้าวเหนียวดำที่เต็มไปด้วยความรักให้กับฮีโร่ผู้ยิ่งใหญ่ในบ้านของเรา — แม่! 🍚✨
今天特地為家中的超級女英雄 — 婆婆，準備了一道充滿愛的美食：黑金米糕！🍚✨
當了全職媽媽之後，就只能變得越來越沒有自信心嗎？今天我要告訴你我的三個秘訣，讓我成功地提升了自己的金錢安定感、幸福感和自我價值感。如果你也想知道，如何不讓全職媽媽的身分剝奪了我們的自由和快樂，如何讓生活過得更精采更有意義，那麼你一定要把文章看完喔！