操作後靜置
「在進行工序之後（無論對麵團進行何種操作），製作者和麵團都呈現疲累狀態，所以請務必留下靜置時間。…藉由這樣的過程，可以將加諸於麵團的壓力減至最小，進而烘烤出體積大且膨鬆鼓脹的麵包。」《麵包科學 - 實作版》
一直以來我習慣以直接操作法製作麵包，通常是前一天晚上打好麵糰整好形之後，直接放進保麗龍箱裡放過夜發酵，隔天一早再放進烤箱裡烘焙，這樣子我早餐有了著落。一次發酵、二次發酵什麼的，對我來講幾乎不存在，因為大多數的時候，麵包是我自己吃了，口感如何、賣相如何並不是那麼的重要。
前陣子，因為要請客的緣故，我依然前夜打好麵糰，裝進塑膠袋裡放冰箱冷藏室，隔天一早才拿出來整形，並且放進保麗龍箱裡發酵。等到傍晚要宴客時才進烤箱烘烤。這一次麵包的膨脹程度非常的漂亮，氣孔分佈的情況，大概是我有史以來最滿意的一次。
看起來一次發酵、鬆弛（中間靜置）、整形、二次發酵…這些工序還真有它存在的必要，像我這種魯莽型的烤麵包方法，還能夠小有成就，我猜大概是朋友們不嫌棄吧。
從前年開始，我開始要求實習生在接受督導之後的當天晚上，12點之前要把他接受督導的心得寄給我。說是心得，其實也是範圍很廣的心得，200字以內和自己有關內容，可以是一首歌，可以是塗鴉，當然也可以是文字或一首詩。
有些實習生很有天份，當我這樣子要求，會把自己接受督導過程中或者是之後的任何感想，回到自己身上，慢慢的寫出來。就算字數不多，還是能夠看見他們反思的痕跡。
相反的，也有些很聰明、認知非常發達的實習生，鉅細靡遺的把接案過程和當事人之間發生的事情紀錄下來，洋洋灑灑的寫了兩三頁，幾乎是篇逐字稿，唯獨在回到自己身上的任何感受或聯想，卻是擠也擠不出來，被我打槍也是依舊，呈現相當大的反差。
大多數的實習生的心得，介於這兩者中間，有時讓我激賞，有時讓我皺眉。
那天和實習生討論時，發現他已經有很大的進步，除了能夠看到當事人的談話重點，並且能開始留意到不同的當事人都會有相同的模式 -- 在談話過了一半、將近結束時，一些情緒才會慢慢出現，然而又因為時間即將結束，也只能草草收尾，面對現實。
只不過，面對這樣子情緒表達很少、認知能力非常強的實習生，容易遇到像這樣子的當事人，講得頭頭是道，可是要和深層的情緒連結時就是這麼的困難，我總要花上特別多的力氣才能夠讓他和自己的感覺多一點連結。偏偏督導的功能又不是以諮商為主，除非實習生情緒出現時，才會進行之。
我也只能苦笑。
當我送走那實習生時，那是我常出現的表情，他也好多次向我反映了。
就在前幾天，和實習生討論完還隔了不到6小時，在時間截止前，他已經把心得寫完寄給我：
「那個話很少的孩子 當天晚上和他談完我吐了 我不懂晚餐吃不多怎麼會吐 今天你說好累 我突然想到那天我也好累」
BINGO!!
看來，這位實習生已經越來越進入狀況，原本頭腦清晰認知發達、卻不容易與自己感受聯結的他，不但能留意到他與眾多當事人之間所發生的行為模式，也開始留意到我和他之間的互動，並且回到自己身上。
麵團需要靜置鬆弛才會發展得好，和實習生的關係也差不多是如此，或者說，不同的關係，也都在操作後需要放鬆留點距離吧…
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