等發酵

「你今天有想要討論什麼嗎？」

一般來說，我在督導實習生的時候通常會先這樣子開場，這讓他們有心理準備，討論會是以他們的需求為主，而不是我無緣由的想和他們討論什麼事情。如果真有天外飛來一筆的話，大概也是我在聽到他們說了什麼，而這和他們的結案狀況和他們自己的個人狀況有關聯時，我才會這樣子的跳Tone，而這可能會是他們自己不曾想過或是沒覺察到的地方。

「嗯…啊，有了…」穿著厚重雪衣根本就沒有脫掉的實習生，坐在我對面過了好久，才開始有一句沒一句說著他接案時的困擾。

「怎麼聽起來你還只是在想著要怎麼做，不但沒有迫切性，也沒有造成你的困擾。」

記得開始學做麵包時，約莫是初夏季節的六月，晚上七點多動手揉了麵團，整完了型便把麵團放進保麗龍箱裡「我欲將心比明月」， 想著十一點就可以進烤箱了。

腦海裡浮現的盡是美好光景－當然，這副景象沒有出現：我等到眼皮都已經垂到地下室，兩根牙籤也幾乎撐不起來的半夜兩點，才長嘆一口氣，將那一坨麵包不像麵包、餅乾不像餅乾，摸起來只比磚塊軟一點的麵團，送進烤箱，設了溫度定了時間，勉強撐著精神等待麵包出爐。

對初學者而言這樣的結果也不意外，當時我只憑著傑米奧利佛書裡提到的麵粉和水的比例，以及我自以為是的酵母用量，壓根兒沒想到麵團發酵所需要的溫度濕度以及最重要的時間－書裡只提了發酵時間，完全不提室溫溼度等－這對於土法煉鋼的我來說，書上的這些文字如何轉換成實際應用上的做法，之間的落差遠超過我的想像，自然而然得到的是「奈何明月照溝渠」。

很久以前的那個畫面默默出現我腦子裡，當年的我也是這般「浪漫」，顧不得有的沒的。過了這些日子，烤了數不清的麵包、督導了這麼多實習生，我也該有些長進才是，不然，我的那些老師們恐怕都要翻白眼了；至少他們當時都沒有翻我白眼。

「還有別的嗎？」我又問了一回。

還是想確定，實習生坐在我面前，一定是有什麼他想討論的，而不是被迫要討論的－前者是自發性的，表示有探索的空間，這我可以幫得上忙；後者是無奈的、被迫的，討論下去要花太久的時間，而且，在這麼冷的天氣裡，我只有一小時，恐怕不夠用。

「嗯…」實習生眼睛望向窗外，大概是祈求送子鳥或是鎹鴉出現…

「…有了…」

實習生再度說了個不痛不癢的情境，問了下去反而是其他不相干的人令他比較苦惱。

「原來如此；那今天就到這裡吧，天氣很冷，你先回去吧。」

「真的可以嗎？」

「沒問題；今天的心得也不用寫了。」

從晚上七點等到半夜兩點，麵團都還沒發好。如果我不說，誰曉得厚重雪衣底下已經有五個月大的胎兒，也在等著。