《大坊珈琲店手記》——專注萃取人生的況味

　

看著照片上的大坊勝次先生，右手執著手沖壺左手拿著法蘭絨濾布，嘴吧抿成直線在臉頰邊擠出深深的幾道紋路，看不清鏡片後的眼神，但想必是專注。彷彿透著無法被捕捉的靈光。

這模樣我在好幾個人身上也過見過。他們總是對自己的工作感到驕傲，全心全意對待一件事，真的是把自己掏空般的付出。這類型的故事令我著迷，甚至是羨慕。因為他們是那樣的耀眼而我無法企及，簡直是燃燒自己生命，也相應帶來充滿溫度的故事。

「對老闆您來說，或許理所當然，但每天理所當然地做著同一件事，理所當然地繼續下去，並不是每個人都能辦到。」——工作是由日復一日恆常的瑣碎之事組成，若沒有足以支撐的熱忱很容易便會倦怠。尤其是直接面對人的工作，更是如此，情緒勞動消耗的是內在能量。

「把在這裡的時間，變成重要的時間。」不只是對顧客，對店主亦然。看似簡單的道理，要維繫可一點也不簡單。而那份用心，也會完整地透過咖啡傳達給每一個回以心意的人。

學過了幾年手沖咖啡知識技巧的半吊子；以及咖啡因重度成癮的患者，擁有這雙重身分的我，很快就被這本書的前幾頁深深吸引。在當中讀到的是，大坊先生身為職人的自覺及信念，還有作為咖啡師、烘豆師的心得分享，隨著大坊先生具體的描寫，也忍不住遙想他在翻轉手搖烘豆機時逸散出的香氣，想著當咖啡豆被研磨、最終沖煮出來的滋味究竟會是如何呢？

然而這不是我原先以為的那種書。不只是那種書。

除了前半部有談論關於他的咖啡工作、開店的緣起、以及他對一間咖啡店的想像和實務，後半部則是花了不少篇幅談論他所喜愛的陶器家、推崇的畫家……初讀時稍微有些困惑，乍看好像沒有太大關聯。

然而沉澱了思緒之後，便有種「回甘」之感，其實便是藉由這些不同的切面，更立體的展現出大坊先生的價值觀——他的咖啡／人生觀。

我總是很好奇，用盡全力會抵達什麼樣的境界？極端如《決戰終點線》的尼基勞達，為所愛之事幾乎可以奉獻他的生命。或是像大坊先生這般，超過半生的時間都在經營同一家店，能堅持除了毅力之外，一定還有別的什麼吧？

便是藉由這些文字，讀見大坊先生在這些日子以來所累積下來的經驗，無論是他的待客之道、他的生活美感、他的人生哲學；這些是組成他這個人，也是組成這間店的一部份。一天接一天地開店，一次一杯地沖煮咖啡……時間流逝，就這樣累積了三十八年，是歲月本來的樣貌，大坊先生平淡的描寫，不過這卻是令人印象深刻的樣貌。

他的人生故事，要細細品嚐；就像一杯好的咖啡，看起來或許不華麗，要慢慢地喝，才能感受到那絕倫的滋味呀。