Panettone 與 Colomba 到底哪裡不同

從我第一次在義大利過復活節，吃到第一口Colomba就一直有一個疑問：到底這跟Panettone有什麼不同？ 在之前我認爲這大概是味道及口感極度近似的兩種節慶甜點，差別在於：形狀、裝飾跟吃的時間。 復活節吃的是Colomba，這個字的意思是「鴿子」，復活節是爲了記念耶穌的復活，而耶穌的形象經常是以白鴿來代表的，而這甜點的樣子就是以鴿子作為形象，故稱做『Colomba』。 直到最近為了寫Panettone相關的文章才又想起了這個點，一查之下，不得不佩服我的味覺通靈了，為什麼呢？

因為他們真的是同一種東西啊啊啊

在100年前的義大利其實沒有復活節吃Colomba 這種甜點的傳統，直到上世紀的30年代，在米蘭當時極富盛名的「Motta」（之前曾介紹過的甜點店）當時的老闆Dino Villani，可能接受了某些要求，為復活節製作一道代表性的甜點，當時他的店最著名的就是Panettone，於是他就創（ㄗㄨㄛˋ）作（ㄅㄧˋ）出這個換湯不換藥的『Colomba』來了。

此後義大利食品部還為了區分這兩個已經自成一格的甜點的差別，下了「法律定義」（不愧是龜毛的義大利人）

這是Panettone的

La denominazione «panettone» è riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida. ～法定『Panettone』是特定配方之軟麵團經過烤製而成的產品，使用天然酵母發酵，形狀為圓型且尚有烤製後的溢出，並有獨特的切割方式，產品鬆軟且內裡充滿發展良好氣泡，且充滿天然酵母的香味及餘韻。

而下面這是Colomba的

La denominazione «colomba» è riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per cento di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione. ～法定『Colomba』是特定配方之軟麵團經過烤製而成的產品，使用天然酵母發酵，形狀為不規則橢圓形似鴿子，產品鬆軟且內裡充滿發展良好氣泡，飾以糖粒及至少2%的杏仁，裝飾應為視覺可見的。

透過法定規範，就知道其實真的只有『看起來不一樣』啊。

不過，這兩個甜點絕對不會在同一個時間出現在貨架或甜點店裡的，也算是涇渭分明的兩種甜點啊。