引爆鄉民紛爭的蛋白霜蛋糕 Pavlova
有一款歷史百年以上的甜點，以知名的芭蕾舞者來命名 — — 這款甜點叫做 Pavlova。
本體是輕盈的蛋白霜，非常脆弱，可是這款甜點卻引起兩個國家的紛爭。
我在遊輪 Celebrity Cruise 吃到的 Pavlova
多年來，澳洲與紐西蘭都聲稱自己才是 Pavlova 的始祖，維基百科也只好中立地寫，Pavlova 的起源地是紐澳一帶。要是對任何一方說 Pavlova 是另一邊的，憤怒程度好比有人說珍珠奶茶的發源地不是臺灣，大家會用生命跟你拼命。
但這場 Pavlova 起源之爭有個意外的結果，也許至今仍有澳洲、紐西蘭人不願相信。
我這次搭乘紐澳的郵輪，沒機會在陸地品嘗到 Pavlova，卻在遊輪上吃到了。查過網路的照片，推測我吃的 Pavlova 應該是精簡版本，但該有的重點蛋白霜本體仍有，質地很輕，放進嘴裡會隨唾液慢慢化開，甜味十足，上面放水果佐味。
關於 Pavlova 身世的起源，普遍說法是 1920 年代的俄國芭蕾舞者 Anna Pavlova 在紐澳巡迴演出時，當地主廚特製了用圓形蛋白霜做成的蛋糕，來招待知名的 Anna Pavlova。也有人說，甜點看起來很像芭蕾舞裙，所以乾脆以 Anna Pavlova 來幫甜點命名。
這個說法，其實融合了澳洲與紐西蘭各自的歷史詮釋。
澳洲說，Pavlova 是 1935 年由主廚 Herbert “Bert” Sachse 發明的，認為甜點質地如舞者 Pavlova 般輕盈，所以命名為 Pavlova。紐西蘭版本的年代更早，是 1926 年當 Anna Pavlova 來訪時，由威靈頓的某個不知名主廚所製作，但是真是假眾說紛紜。
直到多年後，一群對甜品食物非常在意的學者們合力研究，推導出另一個令眾人都相當驚訝的可能性。
Pavlova 可能來自奧地利。
支持這一說法的理由是來自奧地利的傳統蛋糕 Spanische Windtorte。這款蛋糕的緣起，可能跟西班牙與北非地區的貿易有關。糖在當時非常珍貴，所以貴族的主廚努力開發一款能呈現糖的美味的甜點，於是蛋白霜蛋糕誕生了，並且隨強勢的哈布斯堡家族（勢力包含西班牙、奧地利、義大利、羅馬⋯⋯）在奧地利廣為流傳，也擴散到其他地區，發展出多種蛋白霜蛋糕。
Pavlova 的起源之爭繞了一大圈，結論是沒有人能保證世界上第一個 Pavlova 怎麼來的。可是，若說 Pavlova 是混合許多甜點文化而誕生的新產物，也是很合理的推測，因為澳洲、紐西蘭本來就是集結各地移民的國家。
即使學者已經給了一個和平的結論，但紐澳的鄉民們還是樂於爭執誰才是 Pavlova 始祖，就像南中北粽每年不吵一下，就不太傳統了。
知道 Pavlova 的故事後，我更覺得能在紐澳吃到 Pavlova 是多麼有緣分的事情。忍不住想像，如果當初 Pavlova 的食譜漂流到臺灣，憑臺灣人的實力，蛋白霜上面能擺的東西，絕對可以超乎外國人的想像！
會知道這個冷知識，是為了在遊輪上點菜不得不做的功課。這次分享的新一集影片：名人號美食全攻略，不會英文也能通，廚房後台獨家揭秘！（名人愛極號 Celebrity Cruise Edge）
介紹了法式、義式、地中海式跟美式料理，以及一間 Celebrity Cruise 專門為遊輪體驗打造的 Fine Dining 餐廳 Eden（伊甸園）。而且！還遇到名人號遊輪獨家開放廚房後台參觀！
這一趟下來不只增加了好多幸福肥肉，也學了非常多有趣的食材知識，全部濃縮在影片裡面，快去看看吧！
Pavlova 的知識主要來自 BBC 文章 The surprising truth about pavlova’s origins
我是歷史小說作家，便當（Ben & Don，aka. 班與唐），著有日治小說《食肉的土丘》 、《安雅之地》，專寫文學、歷史、旅遊、vlog、閱讀、創作相關主題的文章與 YouTube 影片，分享在頻道「熬夜的便當（Ben & Don）」！
歡迎訂閱我的頻道「熬夜的便當」：https://www.youtube.com/@benanddon
你可能也想看
