引爆鄉民紛爭的蛋白霜蛋糕 Pavlova

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有一款歷史百年以上的甜點,以知名的芭蕾舞者來命名 — — 這款甜點叫做 Pavlova。​

本體是輕盈的蛋白霜,非常脆弱,可是這款甜點卻引起兩個國家的紛爭。​

我在遊輪 Celebrity Cruise 吃到的 Pavlova

我在遊輪 Celebrity Cruise 吃到的 Pavlova

多年來,澳洲與紐西蘭都聲稱自己才是 Pavlova 的始祖,維基百科也只好中立地寫,Pavlova 的起源地是紐澳一帶。要是對任何一方說 Pavlova 是另一邊的,憤怒程度好比有人說珍珠奶茶的發源地不是臺灣,大家會用生命跟你拼命。​

但這場 Pavlova 起源之爭有個意外的結果,也許至今仍有澳洲、紐西蘭人不願相信。​

我這次搭乘紐澳的郵輪,沒機會在陸地品嘗到 Pavlova,卻在遊輪上吃到了。查過網路的照片,推測我吃的 Pavlova 應該是精簡版本,但該有的重點蛋白霜本體仍有,質地很輕,放進嘴裡會隨唾液慢慢化開,甜味十足,上面放水果佐味。​

關於 Pavlova 身世的起源,普遍說法是 1920 年代的俄國芭蕾舞者 Anna Pavlova 在紐澳巡迴演出時,當地主廚特製了用圓形蛋白霜做成的蛋糕,來招待知名的 Anna Pavlova。也有人說,甜點看起來很像芭蕾舞裙,所以乾脆以 Anna Pavlova 來幫甜點命名。​

這個說法,其實融合了澳洲與紐西蘭各自的歷史詮釋。​

澳洲說,Pavlova 是 1935 年由主廚 Herbert “Bert” Sachse 發明的,認為甜點質地如舞者 Pavlova 般輕盈,所以命名為 Pavlova。紐西蘭版本的年代更早,是 1926 年當 Anna Pavlova 來訪時,由威靈頓的某個不知名主廚所製作,但是真是假眾說紛紜。​

直到多年後,一群對甜品食物非常在意的學者們合力研究,推導出另一個令眾人都相當驚訝的可能性。

​Pavlova 可能來自奧地利。​

支持這一說法的理由是來自奧地利的傳統蛋糕 Spanische Windtorte。這款蛋糕的緣起,可能跟西班牙與北非地區的貿易有關。糖在當時非常珍貴,所以貴族的主廚努力開發一款能呈現糖的美味的甜點,於是蛋白霜蛋糕誕生了,並且隨強勢的哈布斯堡家族(勢力包含西班牙、奧地利、義大利、羅馬⋯⋯)在奧地利廣為流傳,也擴散到其他地區,發展出多種蛋白霜蛋糕。​

Pavlova 的起源之爭繞了一大圈,結論是沒有人能保證世界上第一個 Pavlova 怎麼來的。可是,若說 Pavlova 是混合許多甜點文化而誕生的新產物,也是很合理的推測,因為澳洲、紐西蘭本來就是集結各地移民的國家。​

即使學者已經給了一個和平的結論,但紐澳的鄉民們還是樂於爭執誰才是 Pavlova 始祖,就像南中北粽每年不吵一下,就不太傳統了。​

知道 Pavlova 的故事後,我更覺得能在紐澳吃到 Pavlova 是多麼有緣分的事情。忍不住想像,如果當初 Pavlova 的食譜漂流到臺灣,憑臺灣人的實力,蛋白霜上面能擺的東西,絕對可以超乎外國人的想像!

​會知道這個冷知識,是為了在遊輪上點菜不得不做的功課。這次分享的新一集影片:名人號美食全攻略,不會英文也能通,廚房後台獨家揭秘!(名人愛極號 Celebrity Cruise Edge)

介紹了法式、義式、地中海式跟美式料理,以及一間 Celebrity Cruise 專門為遊輪體驗打造的 Fine Dining 餐廳 Eden(伊甸園)。而且!還遇到名人號遊輪獨家開放廚房後台參觀!

​這一趟下來不只增加了好多幸福肥肉,也學了非常多有趣的食材知識,全部濃縮在影片裡面,快去看看吧!​

Pavlova 的知識主要來自 BBC 文章 The surprising truth about pavlova’s origins



我是歷史小說作家,便當(Ben & Don,aka. 班與唐),著有日治小說《食肉的土丘》 、《安雅之地》,專寫文學、歷史、旅遊、vlog、閱讀、創作相關主題的文章與 YouTube 影片,分享在頻道「熬夜的便當(Ben & Don)」!

歡迎訂閱我的頻道「熬夜的便當」:https://www.youtube.com/@benanddon

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