虐戀版;初戀義大利麵

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家裡有朋友送的湖南臘肉、有自製的義大利番茄醬、剛好多買了一顆青椒,所以,即使家裡沒有吸管麵,還是能完整地構成一道初戀義大利麵~日本人發明的ナポリタンNapolitan,這道在拿坡里吃不到、卻被日本人稱之為拿坡里義大利麵,是一九六十年代由日本人所發明,以水煮番茄、培根、青椒、洋蔥、圓直麵做成,原本的特色是麵體軟嫩、酸味明顯,流傳至九十年代時,已成為日本人的國民美食,2022因日劇「初戀」而再度成為美食焦點。

搭配一杯酒體中等微酸、帶有青椒香、煙燻香的2017南法紅酒,嗯,麵是初戀,酒是熱戀,回暖的30度冬日,是虐戀呀!

用自己種的義大利番茄做的番茄醬為了義大利情懷,在鹿草契作義大利番茄

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初戀義大利麵的材料,臘肉比較少人用,一般都是用培根或香腸,沒有奧勒岡香草、帕瑪森起士可以不加,喜歡蘑菇的,可以加幾顆(切片),不喜歡辣的,也可以不加,比較有爭議的是青椒,堅持傳統派(日本古早味)的人認為青椒不可少,但在台灣有許多人不喜歡青椒,反正是給自己吃的,加不加、或換成自己喜歡的綠蔬,就無所謂囉。

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鍋裡加一些橄欖油(或蔬菜油如芥花油、盡量不要用沙拉油),冷鍋時直接放入培根(或臘肉)、青椒,用小火煸出豬油香、讓青椒略為炒軟時,放入蒜頭、辣椒,轉成中火開始翻炒。此時另一鍋開始煮義大利麵的麵條,煮麵水記得加鹽,否則麵條不會有味道。

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炒出蒜味辣椒味後,加入番茄丁(一顆牛番茄的量)、四餐匙的番茄醬(不是沾薯條的那種喔)、奧勒岡香草(廚房若沒有,就不加),轉成大火,略炒幾下後,加入少許的水、或高湯、或煮麵水,放入煮好的義大利麵,拌勻後用煮麵水調整成喜歡的稠度與鹹度即可盛盤,可接受起士味的,灑上帕瑪森起士,風味更佳。

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