2021-07-06|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

［四季食譜］｜鹹蛋炒苦瓜

💡一條白玉苦瓜，可以做甚麼？

　　翻查腦海中的食譜，有數道吃過的菜色，例如苦瓜鑲肉、鳳梨苦瓜排骨湯、豆鼓炒苦瓜、鹹蛋炒苦瓜等，甚至還有人會打成苦瓜汁，真是特別！而這個時節，吃苦瓜也正好能退肝火，時值盛夏，這樣吃苦瓜也是不錯的料理方式。

　　今天的菜，依然是小護士指定的。

　　記得前幾天我還在家裡忙著拆彈、拆引線，小護士下班後，就跑去買了兩顆鹹蛋，回到家就拿給我說：這是鹹蛋、還有苦瓜，給你。

　　於是，心裡有數，只是家裡冰箱還有許多東西得一一消化才行，因此我也得逐日安排，並落實自煮防疫，我是真的天天煮全家的三餐😁😁，那現在就來看看這道料理的特色吧！

材料》白玉苦瓜一條、蔥２根、蒜頭數瓣、鹹蛋兩顆、植物油



作法》

１、先將苦瓜洗淨切開去籽，切成適當大小備用

２、準備一鍋水川燙苦瓜，１分鐘後撈起備用

３、將鹹蛋撥開，蛋黃與蛋白分開備用

４、將蔥白切碎備用、蔥綠切碎備用

５、起油鍋，熱鍋冷油一大匙，放入蛋黃、蔥白、蒜頭一起拌炒

６、等到蛋黃融於植物油中，稍稍冒泡後加入川燙好的苦瓜一起拌炒

７、均勻上色後起鍋裝盤

８、鍋中加入一小匙油，放入切碎的蔥綠、剛剛撥下來的蛋白少許

９、１５－２０秒大火炒均勻後起鍋淋在剛剛裝盤的苦瓜即可上桌

　　總結》這道料理有幾個地方要特別注意，就是苦瓜的味道以及作法次序。

　　我們都知道苦瓜是種極具特色的蔬菜，只是他的味道很多人並不欣賞，但我們在料理這個食材時，只要掌握幾個訣竅，就可以炒出一盤色香味俱全的鹹蛋苦瓜，博得滿堂彩！

　　首先，就是把苦瓜內的子、網狀有點像棉花的那層膜去除，即可少掉許多苦味。川燙的步驟也不可少，這可以幫助去掉更多苦味，同時也是加速炒製流程，以免因為要讓苦瓜熟軟而耽誤了鹹蛋炒製的流程，導致全盤皆輸。

　　再來就是炒製鹹蛋黃的重要步驟，一定要有稍微多一點點的油去炒香並且融化打散，這個步驟可以幫助鹹蛋黃的香氣，非常均勻地附著在每一片切好川燙過的苦瓜上面，味道更是絕配！

　　最後，就是蛋白很鹹，不要全下，若兩顆蛋白全下，肯定會後悔！切記！

　　希望大家吃飽、睡飽，一起居家抗疫，打贏這場看不見敵人的戰爭！我們一起努力！

　　祝福大家平安快樂！

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