經典不敗的美味！蛋拌烏龍麵與咖哩烏龍麵 ─ 日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做

短期之內都不太能考慮出國旅遊的疫情時代，說到日本風味的烏龍麵，是否會覺得有點懷念呢？其實只要使用冷凍烏龍麵，搭配上家中現成的各類調味品和佐料，也能重現日本丸龜製麵烏龍麵店頭的好味道，如同親身到訪一樣哦！

蛋拌烏龍麵

在釜揚烏龍麵系列中，蛋拌烏龍麵最受喜愛。被烏龍麵的熱氣蒸得滑嫩的蛋白，和濃厚的蛋黃，與高湯醬油水乳交融，呈現最佳的美味！

重點就是 在熱騰騰的麵上打個蛋！

做法的基本： 迅速把蛋攪開，讓蛋汁滲入麵條裡。

在釜揚烏龍麵上打顆蛋， 讓麵條沾上蛋汁享用。高湯醬油的分量大約是「繞碗兩圈半」。可依自己喜好添上青蔥或生薑末。

材料（１人分）

• 冷凍烏龍麵…１塊
• 蛋（常溫）…１個
• 高湯醬油…適量

調理法

1. 依照下方說明的方法煮烏龍麵，瀝乾水分後盛進碗中。
2. 中間弄一個凹洞，把蛋打進去，添上佐料。高湯醬油繞著碗倒兩圈半。

佐料：蔥花

馬上享用剛起鍋的美味

烏龍麵的煮法

1. 在鍋中加入大量清水，沸騰後把烏龍麵放進鍋中。
2. 依照包裝袋的指示，用中大火煮麵，麵條散開後輕輕攪拌，讓麵再滾一下（水要溢出來時，將火調小）。
3. 將麵撈進濾盆裡，靜置一下。
4. 將水分瀝乾後，盛進碗裡。

咖哩烏龍麵

丸龜製麵每年都會推出各式各樣活動菜單，書中也重現其中特別引起話題的品項。請享受一下超越烏龍麵常識的美味！

材料（１人分）

• 冷凍烏龍麵…１塊
• 豬五花肉薄切片（切成３㎝寬）…30ℊ
• 蔥（斜切）…１根
• 油炸豆皮（長邊對切後，切成５㎜寬）…1/4 片
• 咖哩塊（辛口・切碎）…20ℊ
• 太白粉（用兩倍水拌勻）…１小匙

〈湯汁〉

• 水…１杯
• 淡色濃縮高湯…１大匙
• 味醂…２大匙

調理法

1. 將湯汁、豬肉、蔥、油炸豆皮放進鍋裡，開火。沸騰後稍煮一下，放進咖哩塊讓它溶解，依自己喜好再額外加一點咖哩粉。加進溶解的太白粉勾芡。
2. 煮烏龍麵，瀝乾水分後盛進碗中（煮法．溫熱法→P.43）。倒進❶。

---

本文摘自：《日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做：「麵匠」藤本智美精選62道讚岐烏龍麵食譜》 出版日期：2021年6月 作者：丸龜製麵　麵匠／藤本智美監修；讚岐釜揚烏龍麵　丸龜製麵 譯者：洪伶 出版：布克文化