【品飲筆記】Stags' Leap Napa Valley 2018

為什麼要講這段巴黎品酒會的歷史呢？因為這跟我們今天要講的鹿躍酒莊很有關係。在加州的鹿躍產區，有兩間名字很容易讓人混淆的酒莊，一間是贏得巴黎品酒會冠軍的 鹿躍酒窖 (Stag's Leap Wine Cellars) ，另一間則是價格比較平易近人，在好市多就可以看到他們的酒款的 ，有些人也會分別以大鹿躍和小鹿躍來稱呼他們。兩間酒莊都生產很棒的葡萄酒，也都在 1970 年代左右開始釀酒，然後第一款酒都在 1972 年份開始販售。以產區的名稱作為酒莊名稱也很合理。作為消費者，我們要怎麼分辨呢？雖然名稱上 s 上面那一撇的位置不一樣，但比較好分辨的方式應該還是他們的酒標和價格。鹿躍酒窖的酒標是一隻站著的鹿，酒標顏色稍為偏黃；而鹿躍酒莊的酒標上的那隻鹿比較有跳耀的感覺，酒標顏色通常是白色，高階酒款則是用黑色的酒標。價格上，鹿躍酒窖因為有 1976 年巴黎品酒會冠軍的光環加持，價格當然也就比較高，通常介於 2,500 台幣到 10,000 台幣之間。鹿躍酒莊則比較親民一點，價格通常在台幣 1,500 到 3,000 之間。 科學家總是不斷嘗試，希望可以研發出更好的葡萄品種。但比起等待基因突變自然且隨機緩慢的發生，通常會用人工的方式在可控的環境下創造新的葡萄品種，比如說透過異花授粉 (cross-fertilisation)：將一株葡萄藤雄性花朵的花粉轉移到另一株葡萄藤的雌性花朵授粉。如果是透過種子，則這株葡萄就是一個新的品種。新品種的葡萄通常很難預測他會帶有怎樣的風味。創造出一個新的葡萄品種通常是很耗費成本和時間的事情，這也解釋為什麼過去 150 年以來，只有極少數的新葡萄品種被培育出來。 種內雜交 (Crossings) ：透過兩個相同的品種培育出新的品種，通常在歐亞種比較常見。理論上，所有的葡萄品種都可以說是透過種內雜交誕生的，例如卡本內蘇維濃是白蘇維濃和卡本內佛朗 (Cabernet Franc) 透過種內雜交誕生的。但現在種內雜交更常用來指實驗室中的科學家刻意培育出新的葡萄品種的手法，例如穆勒・圖高 (Müller-Thurgau) 就是麗思玲 (Riesling) 和皇家瑪德琳 (Madeleine Royale) 雜交而來。