透過盲品認識 Syrah/Shiraz 和 Cabernet Sauvignon
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透過盲品認識 Syrah/Shiraz 和 Cabernet Sauvignon

2022-07-02|閱讀時間約 12 分鐘
上一篇文章中我們介紹了 Merlot (梅洛) 以及 Pinot Noir (黑皮諾) 這兩個常見國際紅葡萄品種的主要風格,他們在新舊世界國家會有的差異,以及在盲品的時候,可以怎麼去辨認這兩個葡萄品種的產區。這篇文章我們則是要在介紹另外兩個常見的葡萄品種:Syrah/Shiraz (希哈) 以及 Cabernet Sauvignon (卡本內蘇維翁)。

Syrah/Shiraz (希哈)

典型的香氣和口感

希哈這個葡萄品種有兩個英文名稱,而他的名稱也和釀出來的風格有關:
  • Syrah 通常釀成比較內斂的舊世界風格,比較爽口,帶有一些紅色莓果,草本的氣息;
  • Shiraz 則是比較濃郁飽滿的新世界風格,以雄壯酒體,黑色莓果,果醬,黑胡椒的香氣為主。
希哈的葡萄本身較小,不過皮厚且顏色很深,在氣候較冷的地方會造成葡萄沒有辦法成熟。根據不同的氣候和釀造手法,希哈的風格可以很多變。主要的香氣會有藍莓,黑李子,巧克力,菸草,以及胡椒的風味。Syrah 通常酒體非常飽滿,不會有很弱的 Syrah,單寧也不會太柔順,酸度往往中等,因為他不會生長在冷涼的產區。如果是稍微冷涼一點的產區,酸度會略微明顯一點。Syrah 所帶有的強烈水果香味,以及他極深的酒色和高單寧,讓他成為極適合陳年的葡萄品種。

不同產區之間的差異

較為中等氣候 (moderate-climate) 的產區
  • 法國:Syrah 主要來自北隆河或是南隆河。在所有比較冷涼的產區中,最頂級的 Syrah 基本上就在法國。北隆河位於里昂 (Lyon) 以南。里昂基本上是法國的美食之都,他的北邊以生產奶油聞名,南邊則是橄欖油,而里昂正好介於這兩個飲食文化之間,融合了法國北部和南部料理的精髓。而隆河區域很狹長,從北到南約有 200 公里,所以氣候差異其實蠻大的。越接近北邊的里昂越冷涼,越南邊則越炎熱。有一個很大的氣候因素會影響到隆河的葡萄風味,就是很強的來自北方強勁的密斯特風,會影響葡萄園的氣溫。北隆河是以冷涼風格的 Syrah 為主的區域,例如克羅茲·艾米達吉 (Crozes-Hermitage)羅第丘 (Côte-Rôtie)艾米達吉 (Hermitage)聖約瑟夫 (Saint-Joseph) 以及科爾納斯 (Cornas) 這幾個產區。往南經過南隆河某些地塊的 Syrah 表現特別好,但是很炎熱的區域基本上就不會種植 Syrah,而是改為種植 Ganache,或是將 Syrah 與其他的葡萄品種做混釀,幾個南隆河的產區比較知名的有教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape)吉恭達斯 (Gigondas)。一般的 Syrah 可以成年 5-15 年左右,頂級的酒款甚至可以陳年 30 年以上。
  • 澳洲:澳洲是 Shiraz 最有代表性的產區。1832 年澳洲葡萄酒之父將葡萄品種引進澳洲的時候,Shiraz 是其中適應當地環境最好的葡萄品種。因此很多酒莊就以 Shiraz 來種植,在當地也可以做成加烈酒,成為當地很重要的葡萄品種,到如今也有許多老藤的 Shiraz。不過澳洲現在因為氣候越來越熱,很多酒莊會選擇相對比較冷涼的區域。而且過去澳洲的 Shiraz 釀的太過飽滿濃郁,反而讓人覺得不耐喝。所以澳洲也開始有新的趨勢是開始釀造酸度比較高,爽口,而且不會像過去那麼濃郁,有點像感冒糖漿的風格。澳洲幾個 Shiraz 比較知名的產區包括南澳的巴羅薩谷 (Barossa Valley)和伊登河谷 (Eden Valley),以及維多利亞州的希斯寇特產區 (Heathcote) 和路斯格倫 (Rutherglen)。或是西澳洲的瑪格麗特河 (Margaret River)。典型澳洲的 Shiraz 多了一些果醬,糖漿的風格,以及胡椒,辛香料的風味。一般澳洲的 Shiraz 陳年 5 年左右都不是問題,品質好的 Shiraz 則可以陳年 10-30 年左右,甚至更久。
  • 美國華盛頓州:美國華盛頓州也是屬於中等的氣候,這邊是以法國 “Syrah” 風格為主。主要產區包括哥倫比亞河谷中的沃拉沃拉河谷 (Walla Walla Valley),通常這邊所產的 Syrah 可以陳年 5-10 年,更好品質的酒則可以陳年 20 年以上。
  • 智利:以中央河谷 (Central Valley) 中的邁波 (Maipo)雷培河谷 (Rapel Valleys) 這兩個產區為主,酒瓶通常會標示 “Syrah”,但其實 Syrah 和 Shiraz 兩種風格都有釀。
較為炎熱 (warm-climate) 的產區。
  • 美國加州:美國加州也是以法國 Syrah 的風格來呈現。通常產自沿海氣候比較溫和的地區,以及內陸的中央谷地 (Central Valley) 和雅拉丘陵 (Sierra Foothills) 這幾個產區。
  • 南非:南非是以偏澳洲的 Shiraz 風格來呈現,但其實也是兩種風格都有種植。通常產自西開普省 (Western Cape)
以上圖中的這隻酒來作為範例,他的酒色很深,香氣不算奔放,比較內斂一些。香氣的部分有黑莓,菸草,胡椒,香草的氣味。酒體飽滿,中等酸度,中等單寧,尾韻很悠長。其實我原本是猜新世界如澳州的 Shiraz,但答案揭曉後發現其實是來自北隆河克羅茲·艾米達吉 (Crozes-Hermitage) 2019 年份的 Syrah。

Cabernet Sauvignon (卡本內蘇維翁)

典型的香氣和口感

Cabernet Sauvignon 應該是大部分人在學習葡萄酒的時候,第一個認識的葡萄品種,一般常會用小名 Cab 來稱呼他。卡本內蘇維翁是全球種植面積最廣的葡萄品種,原生於法國西南部,早在17世紀由卡本內弗朗 (Cabernet Franc) 跟白蘇維翁 (Sauvignon Blanc) 兩種葡萄混種而成。果實小,皮厚多汁,籽大,顏色,香味,以及單寧都很充足,可以釀出變化多端的葡萄酒。他也是相對比較晚熟的品種,所以適合生長在氣候比較溫暖的地區,如果太冷,葡萄沒辦法成熟,釀出來的酒就會有些「青味」,像是單寧口感會比較澀,或是帶一些草本的味道。
Cabernet Sauvignon 典型的香氣會有黑櫻桃 (black berry)、黑醋栗 (black current)、雪松 (cedar)、烤過的辛香料 (baking spices),以及石墨 (graphite)。不甜,酒體很飽滿,單寧,酸度和酒精度都不低。在口感上和 Syrah/Shiraz 很接近,但香氣完全不一樣。

不同產區之間的差異

因為 Cabernet Sauvignon 的風格很符合全世界一般人對於紅葡萄酒喜愛的風格,所以經濟價值高,種植面積也就非常廣。全世界有非常多國家有種植 Cabernet Sauvignon,而其中又以法國波爾多和美國加州為最主要的產區。這兩個產區的 Cabernet Sauvignon 最大的差異在於:法國很少用 100% 的 Cabernet Sauvignon。因為 Cabernet Sauvignon 沒有辦法 100% 熟成,所以很難做到像美國那樣單寧柔順,香氣奔放的酒款。喝起來又有架構,Cabernet Sauvignon 在法國要在很特殊的狀況才有辦法達到。以下也分別介紹幾個 Cabernet Sauvignon 主要的產區:
  • 法國:以波爾多左岸為主,因為波爾多的左岸比較多碎石和礫石 (gravel),吸熱好,適合種植 Cabernet Sauvignon 這種需要比較炎熱的氣候才有辦法完全成熟的品種。主要的產區包括梅多克 (Médoc)以及上梅多克 (Haut-Médoc) 中的幾個主要副產區,包括:聖艾斯臺夫 (Saint-Estèphe)、波雅克 (Pauillac)、聖朱里安 (Saint-Julien) 以及瑪歌 (Margaux)。在這邊,好的釀酒師釀出來的卡本內蘇維翁,適合長久保存。在年輕的時候,通常單寧會比較緊緻 (grippy),伴隨著雪松和黑醋栗的香氣。隨著時間拉長,單寧會慢慢變得柔軟,香氣也會逐漸表現出來。在波爾多,溫和的海洋型氣候有時無法讓卡本內蘇維翁完全熟成,所以他通常會和梅洛 (Merlot) 混調。早熟的梅洛可以幫卡本內蘇維翁添加一些多汁的莓果風味,也可以把酒的質地變得比較柔軟。一般來自波爾多左岸的 Cabernet Sauvignon 可以陳年 5-7 年不是問題,頂級的波爾多左岸酒款甚至可以陳年超過 40 年不是問題。
  • 美國:美國加州的 Napa Valley 也是 Cabernet Sauvignon 很重要的產區。儘管大部分加州都是中等偏溫暖的氣候,Napa Valley 因為受到太平洋洋流的關係,相對比較冷涼。加州的 Cabernet Sauvignon 可以釀成單一品種,不過有時候也會和其他品種一起混釀。通常會有黑醋栗,黑莓,果醬,香草薄荷,以及肉桂的風格。平均可以陳年 4-6 年,品質好的加州 Cabernet Sauvignon 可以陳年 20 年以上。
  • 澳洲:澳洲主要種植 Cabernet Sauvignon 的產區在南澳的庫納瓦拉 (Coonawarra) 以及西澳的瑪格麗特河 (Margaret River)。Coonawarra 種植 Cabernet Sauvignon 的歷史比較長,大約在 1893 年左右就種植了第一批的葡萄。 Coonawarra 的氣候較為溫暖,而且有得天獨厚的獨特紅色土壤。Margaret River 則到了1960 年左右才開始種植葡萄,比 Coonawarra 晚了 70 年左右。Margaret River 擁有類似於法國波爾多的溫和氣候,土壤也跟波爾多一樣帶有透水性強,好吸熱的碎石和礫石 (gravel),因此在釀造風格上不難發現舊世界的影子,也經常會把 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 混釀。另外一個著名產區巴羅莎河谷 (Barossa Valley) 也有種植了不少的 Cabernet Sauvignon,但通常會和 Shiraz 做混釀,例如 Penfolds 酒莊的經典 Bin 389
  • 智利:智利主要 Cabernet Sauvignon 的產區和 Syrah 很接近,以中央河谷 (Central Valley) 中的邁波 (Maipo) 和雷培河谷 (Rapel Valleys) 這兩個產區為主。釀出來的酒款會帶有黑莓和青椒的風格,通常可以陳年 2-6 年左右。
  • 南非:也是以西開普省 (Western Cape) 中的斯泰倫博斯 (Stellenbosch) 和帕爾 (Paarl) 這兩個產區為主。南非的 Cabernet Sauvignon 通常會比起加州和澳洲多一些草本 (herbaceous) 以及青椒的氣息。通常也可陳年 2-6 年左右。
以上圖中的這隻酒來作為範例,他的酒色很深,帶有黑色莓果,菸草,森林,青草的香氣。酒體飽滿,中等酸度,中等單寧,中高尾韻。相對比較優雅內斂的風格比較接近於舊世界的 Cabernet Sauvignon。果不其然,這是來自於法國波爾多上梅多克 (Haut-Médoc) 的康特米爾堡 (Château Cantemerle),2013 年份的酒,已經陳年接近 10 年。康特米爾堡 (Château Cantemerle) 同時也是 1855 年波爾多列級酒莊中的第五級酒莊。

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我是班班,擁有十年以上葡萄酒品飲經驗,也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。 《跟著班班喝葡萄酒》旨在用一般人都能理解的方式,介紹葡萄酒的知識,以及各產區的風土特色,讓學員們可以輕鬆享受葡萄酒的樂趣,提升生活的品味。
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