粥

胃口不開的時候就想吃粥。

幼時只要生病，胃納不開，伴隨而來的是神經性腸胃炎，吃什麼都不消化，於是媽媽總是熬粥給我吃。

熬粥的時候多放點水，熬出來頂上一層濃稠得像漿糊的米湯，叫做「粥油」，是很溫和的滋養物。拿大杓子撈出來，放在小杯裡面，喜歡甜的話加上一小匙糖，甜甜糊糊，溫溫熱熱，喜歡鹹的話加點醬油還是肉汁，喝進肚子裡面，從身體裡面一直暖出來，說不出的舒服。

媽媽照顧病人是無微不至的，舒服的靠著鬆軟的大枕頭坐在床上，等著膳食放在托盤上端進來。

白粥，肉鬆，醬瓜，後來我每次只要稍微不舒服就想吃這三寶。配上她自己做的小菜：魯豆乾，切得極細的搾菜肉絲，最神奇的是菜脯蛋，這種東西油少了煎起來會乾，不好吃，可是我媽煎出來的菜脯蛋，黃澄澄，方方正正一小塊，鬆軟甘香，芳濡適口，可是毫不油膩，盤子裡一點油星也不沾。我始終做不出那樣的味道，到今天也沒有破解我媽媽的秘訣。

所有的東西都小盤小碟的端上來，每樣都只有一兩口的份量，十分精緻，什麼盤子裝什麼，都配襯顏色，東西漂亮，看著胃口也好一點。

爸爸是不吃粥的，每次早餐吃到稀飯，爸爸就拉肚子，可是其他時間吃粥肚子又沒事，十分奇妙。家裡的女人們都喜歡吃粥，外婆喜歡各式各樣的漬物配粥，有一種黃色的羅蔔，咬起來戈茲戈茲響，紅色的梅子看起來漂亮，可是咬下去又鹹又酸，每次吃到，都不由自主的把整個臉皺成一團。

白粥吃得膩了，有些簡單的變形，比方說，熬粥的時候不要用清水，用撇油的雞湯，或是竹筍排骨，單用撇去油的湯，熬出粥來有滋有味，喜歡的話，撕點清蒸的雞肉絲，或是把竹筍切丁切絲，粥熬好了加進去，口感又豐富一點。

粥底變化很多，大火煮滾了，可以加上新嫩的韭黃跟雞腿肉，可以加點蟹肉還是蝦段，一點點薑絲蔥花。切碎陳皮跟蓮藕拿來做肉丸，涮熟了加進去就變成肉丸粥。皮蛋瘦肉也可以，炸的銀魚，調味好的薄薄白魚片，自由心證，無一不可入粥，反正隨便加上什麼自己喜歡的材料都可以，自己吃了高興最重要。

用雞湯熬粥的時候加上腐皮，很好吃。先把泡開的腐皮洗乾淨，切得細小，熬粥的時候加進去，煮好了濃稠滑潤，有腐皮淡淡的香味，清淡少油，但是鮮美。吃粥的時候單要蒜末拍黃瓜來配，麻油醋醬油糖淘過，咬起來脆蹦蹦，酸香醒胃，配著粥，吃得很舒服。

把紅燒肉剩下的香菇切成細絲拌進去粥裡一起吃，也好。

現代人多半吃得比較油膩濃重，久了對腸胃的負擔實在不輕，偶爾吃點清粥，給身體一點最原始的溫和滋養，吃點粥會覺得很舒服。

不過我覺得我吃粥不只是吃粥，像是吃回憶，有我媽媽無微不至的呵護照顧著的滋味。

白粥的材料跟做法：

米（我喜歡短種的日本米，沒辦法，也買不到台灣米咩）一杯

水十杯

油鹽少許

米洗乾淨，瀝乾水，倒入足夠遮蓋米的水，浸泡十五到二十分鐘，讓生米充分的吸收水分。

把水倒掉，放一湯匙油，一小匙鹽，攪拌均勻，放在那裡讓油鹽米充分融合。

加足量的水（一杯米＋十杯水）蓋上蓋子，大火煮滾了轉小火，中途不要去亂攪動，滾到粥稠汁濃，米粒開花，一鍋白粥底就完成了。

大同電鍋更好，火力穩定持久而且不用顧火，很方便。