冬天吃鍋（上）

寒冬最熱門的美食就屬火鍋了吧？台灣火鍋的湯頭選擇多樣，像是香氣十足的麻辣湯底或清甜怡人的原味高湯，都是深受大家喜愛的熱門口味。而且，我認為把煮到入味柔軟的鮮甜蔬菜、滑嫩的肉片或著是鮮味十足的海鮮送入口中的剎那......可說是在寒冬中生存的意義！不管是個人鍋還是和親朋好友分享的大鍋，都是別有一番樂趣的，看著食材在高湯中翻滾，熟的一刻真是激動不已。有時配上混合著醬油、沙茶、烏醋、蒜泥等的醬料食用，又將美味提升到另一層次。

每年冬天我們家最期待的事情之一就是去吃薑母鴨，畢竟薑母鴨店在晚秋、冷風漸起時才有開業，可謂季節限定美食。在小小的矮凳上坐下，點好餐後便開始期待先送上桌的麻油拌麵線。我對於其他薑母鴨店的麵線沒什麼印象，主要都只吃一間，習慣了同一間薑母鴨的美味。麵線光是拌上麻油便足以勾引味蕾，加上油蔥酥及蒜泥，更覺香氣撲鼻！因為要留胃給薑母鴨，因此每人分食一小碗，算墊胃。裹滿蒜泥及麻油的麵線入口濕潤滑溜，油蔥酥增加了酥脆的口感層次，帶著溫柔的辣味，香氣包裹住口腔......打字到這裡彷彿又聞到了麻油香氣......

重頭戲「薑母鴨」以大陶甕承裝著端上了桌，下方以炭火持續加熱，也暖和我們冰冷的雙腳。湯滾，先喝半碗暖胃，剛才的麵線早已勾起食慾，一直唸著希望食材能趕快煮熟......終於，等到蔬菜煮到微軟，便迫不及待夾入碗中，入口。感受到蔬菜的鮮甜嚼感，伴隨著湯的油潤微辣，不需沾醬味道就足夠，通常是高麗菜，正值產季新鮮脆甜，根據時間的熬煮有不同的口感，煮到後面已經軟嫩入味，根本就是薑母鴨的靈魂。凍豆腐煮到入味，咬下還會留下湯汁，沾些腐乳醬，增加濃郁感及鹹度，這樣的口感跟味道是其他組合都吃不到的，微微的豆香，溫熱的湯汁帶點薑的的辣度，裹著鹹中帶甘的濃郁醬汁，是家人的最愛。另外還有鴨肉丸子，有點像小巧的豬肉貢丸但沒有那麼具有彈性，且更鮮甜一些，我特別喜歡吃這個。

天氣冷的時候，和家人或相約三五好友去吃薑母鴨吧！保證吃得全身暖洋洋，胃暖也心暖。