不浪費任何食材之料理：鹹菜冬粉鴨
五月，是母親節的季節，也是餐廳的旺季之一。
其實，台灣餐廳有淡季的嗎？
除了疫情期間大家不敢出門上館子之外。
畢竟民以食為天嘛。
不管怎樣，吃頓飯就好了。
沒事，沒事。
但是今年的母親節我不想上餐館，畢竟家中有老有少，各自的味口、食量、喜好也不太一樣。
要找到一間全家都喜歡的餐廳，也不是件簡單的事。
那麼就回家簡單煮吧。
主菜就是事先訂好的烤鴨。
不得不說，台灣的鴨真的是好吃。
然後包著鴨片的大餅蘸著甜麵醬，大人、小孩也都愛吃。
根本不用怕吃不完。
台灣的烤鴨一般來說都會作兩吃、三吃。
除了肉片加大蔥蘸著甜麵醬包上薄餅的吃法之外。
剩下的鴨架子肉，有的會炒、有的會炸成鹹酥，這就看個人喜好了。
在訂烤鴨時，我特別註明鴨架子肉不要炒，我另有他用。
就是為了要作今天這道“鹹菜冬粉鴨”作為第二天的午餐。
準備的食材如下：
鴨架子肉與鴨胸肉 1塊
冬粉 兩球(泡水)
薑末 1大匙
鹹菜 1株(先洗乾淨)
竹筍絲，這個只是個人喜好，因為在台中市有名的黃家鵝肉的冬粉湯，他們是會加入筍絲的增加口感的，所以我也想要加看看。
另外其實很多食譜都有提到要有冬菜，但是我在超市找不到冬菜。
要到傳統市場買才有，但總之每個人都有自已的喜好的味口，就試試看沒有冬菜的作法吧。
作法如下：
1. 蔥切花、鹹菜切細末、冬粉泡水切段備用。在切鹹菜的時候，我會先片酸菜梗再切，來避免吃到太厚的鹹菜。這部份算是小細節。
2. 預熱鍋子，將鴨胸皮朝下入鍋，用小火煎出鴨油，在煎的時候只煎一面，因為肉在起鍋前會下鍋再煮過。
3. 用鍋中剩下的鴨油來炒酸菜，先放入酸菜梗部冬菜炒香，再加入薑末、鴨架子肉翻炒均勻。此時會備好一鍋熱水準備開始煮湯。
4. 不斷的翻炒鴨架子，等到開始出現肉香時，將鴨架肉夾起放入熱水中開始煨煮。然後炒鍋的精華也不浪費，加入熱水燒滾後，再加入湯中。(這樣子待會比較好洗鍋子~喂！)
5.接下來就是等湯滾後，加入竹筍並開始調味。加入適當的鹽、白胡椒、雞精。神奇的鹹菜在煨煮後會慢慢帶出鴨肉的甜味，這是屬於台灣人的味道啊。
6. 這時可以開始片鴨胸肉了，等到要盛碗食用時，再加進去煮熟即可。
7.再將冬粉放入湯中，開始煨煮，有泡過水的話就不用煮太久。此時可以加入鹹菜葉。
8. 最後加入鴨胸肉，煮熟後盛碗。再依個人口味加入蔥、芹菜、香菜等提味。好吃的鹹菜冬粉鴨就完成啦！這也是一道很快就能完成的家常美食。
如果你家裡也有母親節吃剩下的鴨架子肉，請務必試看看喔~
此篇文章會顯示動態置底廣告
為什麼會看到廣告
221會員
215內容數
極度樂觀的悲觀主義者 、自行車上的思考家、中二大叔、日商打工仔、狗派兼頑固台獨份子，這些元素構成了我的思維與價值。
歡迎你的到來，如果我的文字能啟發你的任何想法，並且對你是有幫助的話，那就真的太好了。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
由於跟兩餐同一個集團，因此味道風格也很接近，但可能因為炒過的關係，我覺得香氣跟口感都比兩餐好很多。
第一鍋吃完後，可以選擇自己調醬料炒第二鍋、或是加高湯改煮火鍋，不過那個鍋子從頭到尾都不會換，因此醬料會不斷濃縮、味道也會持續疊加上去，也因為醬料不斷濃縮的關係，煮到後面很容易太鹹。
來到檳城的第一餐，是一家中餐館，享用烤鴨料理。這是一場十人一桌的盛宴，典型的旅遊桌菜。
這是魚翅羹，還滿好吃的，很有料，味道很鮮，至於翅的部分，聽聽就好。
這是炒青菜，放了好久都沒人動，相互禮讓。
這是烤鴨與餅皮再夾小黃瓜條，就那樣，可以感受誠意，但跟台灣常吃的烤鴨，有一點做法不同。烤鴨皮色澤
在我們家都叫鹹稀飯，每次只要媽媽煮這道我鐵定要吃到飽到天靈蓋才會罷休。媽媽會在粥內加菜豆，一個跟四季豆長得很像但口感軟爛的傢伙不得我喜愛。除此之外，濃郁的排骨湯頭揉合海鮮釋放出的鮮美，滋味甜美讓人欲罷不能的一碗接著一碗。
由於前兩天已經在外面吃過生日大餐了，並沒有特別再過的意思，生日那天，朋友要我過去為我慶祝，還準備了一頓豐盛的晚餐。餐桌上擺滿了各種美味的佳餚，讓人垂涎欲滴。首先是一盤滷豬腳，豬腳滷得色澤金黃，油亮誘人，散發出濃郁的香氣，這是去大賣場買生的，親自滷的，這樣比較軟爛。豬腳的皮軟糯，肉質鮮嫩，一口咬下去，
選用約2.6KG，體型與脂肪比例最佳的櫻桃鴨
於花東縱谷放養、自由進食
飼育達75天，體型與脂肪比例最佳堅持！
以8種中華香料襯托鴨肉食材本味
24小時風乾，始能烤出鬆化酥香的鴨皮
打造專屬風乾室，低溫控濕住滿24小時
「草仔粿」是台灣人非常熟悉的米食點心，隨著揉進米皮中的野草不同，它有著各種名字，例如艾粄、雞屎藤果、茶粿
依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。
之前跟家人去吃皇廷中華料理，就注意到這家京城烤鴨，在地開業將近十年了，嚴選飯店等級的宜蘭櫻桃鴨，累積超多好口碑，是鴨鴨控的首選～
中秋烤肉台灣人應該都會有個很共感的味道，烤肉、聊天、玩仙女棒總是如此的快樂，所以建議事前花點小心思，準備如何好好烤肉，才不會烤了一身汗，肚裡裝了一堆油～其實烤肉要烤的健康，準備起來一點都不難！
營養師推薦烤肉食材有～
今天的晚餐一樣是買昨天的丼飯專賣店，這次媽咪想吃看看櫻桃鴨胸搭配拉麵（過客的印象當中拉麵應該是粗麵條才是呀！）
外帶包裝一樣麵跟主餐是分開的，這次回家過客就拿出盤子先把拉麵倒進去，再把櫻桃鴨胸的主餐倒在麵上面拌一拌（鴨胸大約有十片左右，有些許洋蔥、玉米筍、櫛瓜及半顆溏心蛋）°
櫻桃鴨胸肉
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
由於跟兩餐同一個集團，因此味道風格也很接近，但可能因為炒過的關係，我覺得香氣跟口感都比兩餐好很多。
第一鍋吃完後，可以選擇自己調醬料炒第二鍋、或是加高湯改煮火鍋，不過那個鍋子從頭到尾都不會換，因此醬料會不斷濃縮、味道也會持續疊加上去，也因為醬料不斷濃縮的關係，煮到後面很容易太鹹。
來到檳城的第一餐，是一家中餐館，享用烤鴨料理。這是一場十人一桌的盛宴，典型的旅遊桌菜。
這是魚翅羹，還滿好吃的，很有料，味道很鮮，至於翅的部分，聽聽就好。
這是炒青菜，放了好久都沒人動，相互禮讓。
這是烤鴨與餅皮再夾小黃瓜條，就那樣，可以感受誠意，但跟台灣常吃的烤鴨，有一點做法不同。烤鴨皮色澤
在我們家都叫鹹稀飯，每次只要媽媽煮這道我鐵定要吃到飽到天靈蓋才會罷休。媽媽會在粥內加菜豆，一個跟四季豆長得很像但口感軟爛的傢伙不得我喜愛。除此之外，濃郁的排骨湯頭揉合海鮮釋放出的鮮美，滋味甜美讓人欲罷不能的一碗接著一碗。
由於前兩天已經在外面吃過生日大餐了，並沒有特別再過的意思，生日那天，朋友要我過去為我慶祝，還準備了一頓豐盛的晚餐。餐桌上擺滿了各種美味的佳餚，讓人垂涎欲滴。首先是一盤滷豬腳，豬腳滷得色澤金黃，油亮誘人，散發出濃郁的香氣，這是去大賣場買生的，親自滷的，這樣比較軟爛。豬腳的皮軟糯，肉質鮮嫩，一口咬下去，
選用約2.6KG，體型與脂肪比例最佳的櫻桃鴨
於花東縱谷放養、自由進食
飼育達75天，體型與脂肪比例最佳堅持！
以8種中華香料襯托鴨肉食材本味
24小時風乾，始能烤出鬆化酥香的鴨皮
打造專屬風乾室，低溫控濕住滿24小時
「草仔粿」是台灣人非常熟悉的米食點心，隨著揉進米皮中的野草不同，它有著各種名字，例如艾粄、雞屎藤果、茶粿
依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。
之前跟家人去吃皇廷中華料理，就注意到這家京城烤鴨，在地開業將近十年了，嚴選飯店等級的宜蘭櫻桃鴨，累積超多好口碑，是鴨鴨控的首選～
中秋烤肉台灣人應該都會有個很共感的味道，烤肉、聊天、玩仙女棒總是如此的快樂，所以建議事前花點小心思，準備如何好好烤肉，才不會烤了一身汗，肚裡裝了一堆油～其實烤肉要烤的健康，準備起來一點都不難！
營養師推薦烤肉食材有～
今天的晚餐一樣是買昨天的丼飯專賣店，這次媽咪想吃看看櫻桃鴨胸搭配拉麵（過客的印象當中拉麵應該是粗麵條才是呀！）
外帶包裝一樣麵跟主餐是分開的，這次回家過客就拿出盤子先把拉麵倒進去，再把櫻桃鴨胸的主餐倒在麵上面拌一拌（鴨胸大約有十片左右，有些許洋蔥、玉米筍、櫛瓜及半顆溏心蛋）°
櫻桃鴨胸肉