烘豆過程中判斷焙度的幾個方式

我們都知道咖啡豆判斷焙度的方法是顏色，最準確的方式是使用紅外線檢測儀，或者以Agtron艾格狀數值最為人知，越淺焙的咖啡數值越高，越深焙的咖啡數值越低，SCA國際精品咖啡協會有針對焙度規範對應的數值，但是這個方式只能烘焙完做檢測，那在烘焙過程中有沒有什麼方法可以輔助判別（實際焙度還是以艾格狀數值為主）焙度，幫助品質穩定呢？

有些人會用一爆開始後加幾分鐘來輔助判斷焙度，比如說加一分半就是淺中焙，加兩分鐘就是中焙，這樣子的方式也可以，但是前提是建立在你已經有固定的烘焙節奏，且你已經得知這樣子的作法，可以讓咖啡豆焙度落在準確的數值範圍內，在我的經驗裡，這樣子的作法容易受一爆前時間的長短影響準確性，比如說一爆前經過的時間是十分鐘，一爆後一分半下豆，這樣是淺中焙，但是如果我一爆前經過的時間是八分鐘，同樣一爆後一分半下豆，這樣卻會是淺焙，因此這個方式在我理解下面的資訊之後，是完全不使用的。

這個方式和時間的概念相同，也就是一爆後加幾度來判斷焙度，比如說+7度會是中淺焙+15度會是中焙，這樣的穩定性會比時間來的高，原因是咖啡有一些化學作用只會在特定溫度下進行，同樣會受到一爆前的時間長短影響，只是影響程度較小，這篇文章介紹的方式都只能用來輔助判別，重點還是要發展個人的烘焙節奏，穩定之後搭配這幾個方法才能達到效果，如果是真的有心想要玩烘豆，還是買一個檢測儀吧，否則你永遠不知道自己烘的咖啡是什麼焙。

我們都知道焙度是用顏色區分，所以用眼睛看當然也可以輔助判別，這個方式不準確的地方可能會是光源的問題，烘豆機擺在有陽光的空間、室內燈源，這些都是會隨著白天、晚上改變而有所些微差別，好在大部分的烘豆機取豆勺上都有照明燈，如果烘豆機本身沒有附，需要另外加裝的話，請安裝白光，千萬不要覺得黃光比較有氣氛，因為黃光會嚴重影響視覺判別。

另一個感官方式是嗅覺，最早期開始烘豆時我曾經有段時間使用過這樣的方式判斷焙度，只要建立起幾個判別點其實準確度還蠻高的，比如說中淺焙的咖啡取樣時會有強烈的酸味；酸味減弱至幾乎沒有時是淺中焙、開始有點煙燻味是中深焙，最困難的我覺得是中焙，沒有一個明確的判斷點，嗅覺方式困難的點在於，需要聞得夠多，能夠分辨出什麼味道是豆子本身的味道，什麼是因為焙度而產生的味道，但後來因為較容易受氣候、個人因素（過敏、感冒等）影響，所以後來聞豆子只是為了判別最佳風味，判斷焙度還是以上述的一爆後加幾度溫度作為輔助。

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